Atividade de autoaprendizagem- NUTRIÇÃO

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UNIDADE 1-
_____________ visam a promover a saúde e hábitos alimentares saudáveis, facilitando a
escolha nas refeições diárias de forma simples e prática, oferecendo conceitos alimentares,
como variedade, proporção e moderação, incluindo a relação existente entre o alimento e a
saúde.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.
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 Guias alimentares.
O guia alimentar para a população brasileira recomenda que as pessoas devem tornar os
alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação. Ele nos traz 10
passos para uma alimentação saudável.
Assinale a alternativa que não contempla um dos passos para uma alimentação saudável.
Procurar apenas alimentos de fácil preparo
As gorduras insaturadas (“boas gorduras”) devem fazer parte da dieta, pois elevam o ___ e
reduzem os níveis de ___.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.
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 HDL e LDL.
A Pirâmide alimentar é a representação gráfica que proporciona uma melhor visualização dos
grupos alimentares, bem como sua escolha e porções nas refeições diárias. A respeito da
pirâmide alimentar, assinale a alternativa correta:
2º Nível - localizados acima da base da pirâmide, é composto por alimentos que regulam as
funções do nosso organismo e aumentam a resistência às doenças
O guia alimentar para a população brasileira é uma das estratégias para a implementação da
diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável que integra a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. Em relação aos princípios presentes no guia, assinale a alternativa que
não contempla uma dessas diretrizes:
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 Alimentação e ingestão de nutrientes.
Alimentos ____________________ são alimentos ________________ que, antes de sua
aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. Exemplos incluem grãos secos, polidos e
empacotados, ou moídos na forma de farinhas; raízes e tubérculos, lavados ou congelados; e
leite pasteurizado.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.
Minimamente processados, in natura.
Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos, indispensáveis à saúde e à
atividade do organismo, além de ser um componente químico necessário ao metabolismo
humano, que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a
manutenção da saúde e da vida. Em relação aos nutrientes, assinale a alternativa incorreta.
Macronutrientes são as vitaminas e minerais amplamente encontrados nos alimentos.
Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação. As Leis de
Escudero expressam, de forma simples, as orientações para uma dieta que garante
crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Assinale a alternativa que não
contempla uma das Leis da Alimentação:
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 Lei da frequência.
Ao avaliar e planejar uma dieta em relação aos nutrientes, é necessário estabelecer os valores
de referência que serão utilizados e, então, analisar a dieta habitual quanto à ingestão desses
micronutrientes. Assinale a alternativa que contempla corretamente a recomendação nutricional
de acordo com a DRI (2001).
Carboidrato: 45 a 65%.
Em um supermercado, um consumidor está escolhendo entre diferentes tipos de alimentos. Ele
deseja optar por alimentos menos processados e mais saudáveis. Levando em consideração
essa preferência, qual das seguintes opções representa a classificação correta dos alimentos de
acordo com o nível de processamento?
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 Pão integral, frutas frescas, iogurte natural, legumes congelados, barras de cereais.
Leia a descrição a seguir:
É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. Para que o
nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar em proporções
adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, mas sim em
conjunto.
Assinale a alternativa que contempla a lei a que o trecho acima se refere.
Lei da harmonia
No Brasil, têm-se adotado as recomendações da Food and Agriculture Organization (FAO) e as
americanas, pois ainda não existem recomendações nutricionais desenvolvidas em nível
nacional. Em 1997, foram publicadas as Dietary Reference Intake (DRI), que introduziram novos
e importantes conceitos sobre recomendações nutricionais. Assinale a alternativa correta em
relação as DRIs.
RDA é o valor de ingestão diária de um nutriente estimado para atender às necessidades de
aproximadamente 97,5% da população saudável.
_______ é definida tradicionalmente como a quantidade de energia e nutrientes que atendem às
necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou uma população.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
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 Recomendação nutricional.
Atualmente a__________ é utilizada como parâmetro para o planejamento e avaliação de dietas
para indivíduos saudáveis. É composta de valores numéricos estimados para o consumo de
nutrientes, sendo quatro os valores de referência de ingestão dietética para um mesmo
nutriente. Estamos falando de:
Dietary Reference Intake.
O guia alimentar para a população brasileira recomenda que as pessoas devem tornar os
alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação. Ele nos traz 10
passos para uma alimentação saudável.
Assinale a alternativa que não contempla um dos passos para uma alimentação saudável.
Procurar apenas alimentos de fácil preparo.
______ se classificam em três diferentes grupos: nutrientes energéticos, reguladores e
reparadores dos tecidos. Em esquemas de restrição dietética para emagrecimento, também é
preciso moderar a sua ingestão.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna
Lipídios.
UNIDADE 2-
As proteínas simples são classificadas, de acordo com a sua solubilidade, em albuminas,
globulinas, glutelinas, prolaminas, protaminas, histonas e escleroproteínas. Assinale a
alternativa correta referente a essas proteínas.
As albuminas apresentam como principal propriedade, a qual as distingue de todas as outras
proteínas, a sua solubilidade em água.
Os carboidratos possuem extrema importância no organismo humano. Eles podem variar de
classe a partir da quantidade de poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas que possuem. Assinale a
alternativa que não apresenta uma função do carboidrato no organismo.
Preservação dos lipídios.
__________ são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídios (polímeros de
aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas elas são formadas por
carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
Proteínas
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e
álcool. Não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e
o éter, e apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. Em relação à função
dos lipídios, assinale a alternativa incorreta.
Os ácidos graxos são as biomoléculas menos calóricas, apesar de os carboidratos serem bem
mais eficazes na produção de energia.
As proteínas são macromoléculas que possuem como unidade básica os aminoácidos. Elas
atuam nas mais variadas funções do organismo. Assinale a alternativa incorreta em relação às
suas funções.
Funcionam como catalisadores de reações físicas.
Todas as proteínas são formadas por um conjunto de ____________, que são moléculas
orgânicas constituídas por grupos de carboxila e amino. Assinale a alternativa que completa
corretamente a lacuna.
Aminoácidos
Proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas
praticamente a todas as funções fisiológicas. As proteínas são classificadas em três grupos
principais. Assinale a alternativa que contempla a classificação das proteínas.
Simples, conjugadas e derivadas
Os lipídios são elementos de grande importância na alimentação humana devido às suas
propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas.São vitais para o metabolismo pleno do
organismo humano, pois fornecem ácidos graxos. Assinale a alternativa correta em relação aos
lipídios da dieta.
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 Podem ser sólidos ou líquidos em temperatura ambiente, dependendo da sua estrutura e
da sua composição.
Leia o trecho a seguir:
São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com os ácidos graxos. As
gorduras neutras (triglicerídeos) são encontradas como substâncias de reserva em quase todos
os tipos de células animais, especialmente nas adiposas, acumuladas no tecido sob a pele
(hipoderme), principalmente nas aves e mamíferos, em que também agem como isolante
térmico.
A descrição acima se refere aos:
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 Glicerídeos.
Também chamado de açúcar simples, o _______________ consiste em uma única unidade
cetônica. O mais abundante é o açúcar de seis carbonos D-glucose; é o _______________
fundamental, do qual muitos são derivados.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas no enunciado:
monossacarídeo
Os carboidratos não estão apenas contidos no pão, nas massas, cereais e arroz; evidentemente
esses alimentos possuem carboidratos, mas não são suas únicas fontes. Todas as frutas e
verduras contêm carboidratos, os quais também podem ser encontrados em alguns produtos
derivados do leite. A respeito dos carboidratos, assinale a alternativa incorreta:
a ingestão de carboidratos durante os exercícios prolongados e extenuantes reduz o
desempenho físico.
Os carboidratos são formados fundamentalmente por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H)
e oxigênio (O), por isso recebem a denominação de hidratos de carbono. Eles são classificados
em três classes. Assinale a alternativa que contempla a classificação dos carboidratos.
Polissacarídeos, dissacarídeos, monossacarídeos.
______ são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool que desempenham
importantes funções no organismo dos seres vivos.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
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Lipídios
A água é essencial para os processos de digestão, absorção e excreção. Ela também tem um
papel fundamental na estrutura e função do sistema circulatório e atua como meio de transporte
para nutrientes e todas as substâncias do corpo. Assinale V (verdadeiro) ou F (falso) no que se
refere à água.
( ) A água é responsável pelo transporte de nutrientes e oxigênio até às células, bem como dos
detritos celulares resultantes dos processos metabólicos.
( ) A água é um excelente solvente e meio de suspensão, facilitando a eliminação das toxinas
acumuladas no organismo através da urina.
( ) Quando o corpo está excessivamente quente, aumenta substancialmente a produção de suor
com o objetivo de liberar calor através da evaporação.
( ) A desidratação nas cartilagens provoca movimentos abrasivos com consequente desgaste
ósseo.
V, F, V, F.
Os lipídios são os principais depósitos de energia; constituem o combustível celular ideal, pois
cada molécula carrega grandes quantidades de energia por unidade de peso. Assinale a
alternativa correta em relação aos lipídios.
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A gordura é fundamental para o desenvolvimento cerebral.
UNIDADE 3-
Analise o trecho a seguir:
_____________ é o meio mais acessível, não invasivo, rápido e recomendado para avaliar-se o
estado nutricional durante a gestação. Avaliar o estado nutricional da gestante envolve a
utilização de curvas que considerem a idade gestacional, peso e a altura.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima.
Antropometria.
O envelhecimento é um processo biológico natural. Entretanto, envolve algum declínio nas
funções fisiológicas, já que os órgãos se modificam com a idade. Essas taxas de alteração
diferem entre os indivíduos e os sistemas orgânicos. Em relação as mudanças fisiológicas que
ocorrem durante o envelhecimento, assinale a alternativa correta.
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 Perdas sensoriais afetam as pessoas em diferentes graus, a taxas variáveis e em
diferentes idades.
As necessidades nutricionais de uma criança refletem as taxas de crescimento, a energia gasta
em atividades, as necessidades metabólicas basais e a interação dos nutrientes consumidos.
Assinale a alternativa incorreta referente às necessidades nutricionais das crianças.
A recomendação atual de lipídios para as crianças com menos de 1 ano de idade é de no
máximo 30 g/dia
Leia o trecho a seguir:
“A abordagem da criança a partir do primeiro ano de vida requer o conhecimento das
características biopsicossociais. Os hábitos alimentares iniciam-se com bagagem genética que
interfere nas preferências alimentares e que vai sofrendo diversas influências do meio
ambiente.”
Fonte: VITOLO MR, Parte IV Infância. In: Nutrição da gestação ao Envelhecimento. Rio de
Janeiro (RJ): Ed. Rúbio 2008;(167 - 264).
A qual fase do crescimento infantil o texto refere-se?
Pré-escolar
A alimentação na fase adulta é voltada para uma nutrição defensiva, para promover um
funcionamento ótimo do organismo durante o envelhecimento. Em relação a alimentação na
fase adulta, assinale a alternativa incorreta.
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 As necessidades nutricionais de cada indivíduo devem levar em consideração apenas o
sexo e a idade.
Leia o trecho a seguir:
Durante a gestação ocorre a diminuição de albumina sérica, o que acarreta o acúmulo de
líquido. A redução nas concentrações das vitaminas hidrossolúveis torna difícil a determinação
de um consumo inadequado ou de um estado nutricional deficiente.
O texto acima refere-se a qual tipo de alteração fisiológica durante a gestação?
Volume e composição sanguínea.
No envelhecimento, o cuidado de nutrição não está apenas no manejo da doença ou terapia de
nutrição clínica, ele tem ampliado-se com um forte foco em estilos de vida saudáveis e
prevenção de doenças. Em relação a nutrição na prevenção de doenças e na promoção da
saúde, todas as alternativas estão corretas, exceto:
Equilibrar uma alimentação saudável com atividade física é importante, mas não igualmente
“Decréscimo da capacidade neuromuscular com o avanço da idade, sendo caracterizada
principalmente pela diminuição da quantidade e da habilidade das proteínas contráteis
exercerem tensão necessária para vencer uma resistência externa à realização de uma tarefa”.
Fonte: Unicovsky, M. A. R. IDOSO COM SARCOPENIA: uma abordagem do cuidado da
enfermeira. Rev Bras Enferm, Brasília (DF), 2004, maio/jun; 57(3):298-302.
A frase acima está relacionada a:
Sarcopenia.
No primeiro ano de vida as práticas alimentares constituem um marco importante na formação
de hábitos da criança. Esse período pode ser classificado em duas fases: antes dos 6 meses e
após os 6 meses. Assinale a alternativa incorreta em relação aos dez passos da alimentação
saudável para crianças abaixo de 2 anos.
A alimentação complementar deve ser em um horário específico para a criança se alimentar, de
preferência diferente da alimentação familiar.
_______ e _________ estão diretamente ligados ao desequilíbrio calórico. Estima-se que
menos da metade dos americanos adultos participam regularmente de atividades físicas, e um
quarto relata sedentarismo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas do texto.
Sobrepeso e obesidade.
O crescimento fetal precisa de nutrientes adicionais, a energia adicional é requerida durante a
gravidez para manter as demandas metabólicas da gestação e do crescimento fetal, e o
metabolismo aumenta em 15% na gestação única. A respeito das recomendações nutricionais
durante a gestação assinale a alternativa incorreta:
Todas as vitaminas são necessárias para um resultado ideal da gravidez, a sua recomendação
pode ser atingida pela dieta, não necessitando de suplementação.
A nutrição ideal para uma concepção bem-sucedida inclui quantidades adequadas de todas as
vitaminas, minerais e macronutrientes fornecedores de energias necessárias. Durante a
gestação, ocorre uma série de alterações fisiológicas na mulher. Sobre esse assunto,assinale a
alternativa incorreta:
As concentrações de progesterona reduzidas relaxam o músculo uterino para possibilitar o
crescimento fetal, enquanto reduz a motilidade GI com reabsorção aumentada de água.
Considera-se a fase __________ como um tempo para a promoção da saúde, para sua
manutenção e para a prevenção de doença, juntamente com as intervenções que acompanham
a progressão das doenças crônicas que podem surgir à medida que os anos avançam.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna acima.
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 Adulta
O leite humano é, sem dúvida, o melhor alimento para a criança. Contendo fatores imunes
específicos e não específicos que fortalecem o sistema imune imaturo dos recém-nascidos,
protegendo-os contra infecções. Em relação ao leite, assinale a alternativa incorreta.
O leite humano é composto de 40% de proteínas do soro (principalmente lactalbumina) e 60%
de caseína.
UNIDADE 4-
O planejamento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) envolve a cuidadosa
deliberação sobre estratégias que promovam a conscientização e o empoderamento das
pessoas em relação às escolhas alimentares e nutricionais. Qual das seguintes opções
descreve melhor o papel da visão crítica da educação na construção de ações de Educação
Alimentar e Nutricional (EAN), ao planejar as atividades baseadas em um plano de ensino?
A visão crítica da educação contribui para a criação de ações de EAN voltadas para a
conscientização e a emancipação dos indivíduos.
A legislação prevê, de acordo com cada uma das profissões, quais são as atribuições que
devem ser desempenhadas pelos respectivos profissionais. Estas atribuições poderão ser
fiscalizadas pelos conselhos regionais, que no caso da Nutrição, diz respeito ao Conselho
Regional de Nutricionistas (CRN), ligado ao Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). A
Educação Alimentar e Nutricional (EAN), apesar de não ser atribuição exclusiva, ou seja,
privativa do nutricionista, está prevista em marcos jurídicos, relacionando-a ao desempenho da
profissão. Qual o marco principal que prevê a atuação de nutricionistas e menciona a EAN como
uma delas?
Resolução CFN n. 600/2018.
A autora Cervato-Mancuso, da Escola de Saúde Pública da USP e colaboradores têm
desempenhado papel significativo na produção de conhecimento científico a respeito de
educação alimentar e nutricional. Segundo a autora, quais os principais elementos chave que
constituem a EAN?
Fonte: CERVATO-MANCUSO, A. M.; VINCHA, K. R. R.; SANTIAGO, D. A. Educação Alimentar
e Nutricional como prática de intervenção: reflexão e possibilidades de fortalecimento. Physis:
Revista de Saúde Coletiva, Rio de Janeiro, v. 26, 2016. p. 225-249.
ensino e aprendizagem, técnicas de planejamento e avaliação.
A educação nutricional está baseada na _______________ pela alimentação. Os saberes se
acumulam, em relação a alimentação e a saúde humana, e são repassados em verdadeiras
________________ de erro e acerto.
Assinale a opção que preenche corretamente as lacunas:
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 experiência humana / experimentações
As áreas de atuação do nutricionista motivam adaptações no planejamento das ações de EAN.
Através do conhecimento das atribuições do nutricionista em cada uma das áreas, podemos
ressignificar atividades e objetivos para a educação nutricional. Sendo assim, como o
nutricionista pode desempenhar seu papel de educador nas áreas em que sua atuação não está
claramente delineada. Considerando as adaptações necessárias devido às diferentes
especializações e objetivos da Educação Alimentar e Nutricional?
Formando multiplicadores e elaborando materiais de apoio para a EAN.
Analise o trecho a seguir, sobre a segurança alimentar e nutricional:
O histórico dos primeiros programas de segurança alimentar e nutricional brasileiros denotavam
maior preocupação com _____________________ fornecidas e menor importância com a
________________ desta alimentação.
Assinale a opção que preenche corretamente as lacunas:
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 a quantidade de alimentos e caloria / qualidade
As práticas de EAN atravessam saberes, conectam pessoas e promovem uma educação
continuada. Isto significa que devem transitar por inúmeras instâncias em uma mesma ação.
Sendo assim, quais as palavras que definem este trânsito de saberes que as ações de EAN
devem promover?
Interdisciplinar, intersetorial e multiprofissional.
Um dos cuidados que devemos ter ao utilizar documentos norteadores na elaboração de
materiais de apoio, ou ainda, nas próprias atividades de EAN, são os termos técnicos presentes.
Uma das propostas das metodologias ativas é que tanto os saberes populares quanto os
científicos possam fazer a ponte para a construção do conhecimento. Em relação aos termos
técnicos, qual o papel do nutricionista ao utilizá-los em materiais e ações de EAN?
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 Aproximar a realidade das comunidades, facilitando o entendimento do conteúdo.
Segundo o Marco de EAN, no que diz respeito ao princípio para as ações de educação
alimentar e nutricional, denominado “Planejamento, avaliação e monitoramento das ações”
temos que “[...] a qualidade do processo de planejamento e implementação destas iniciativas
também depende do grau de envolvimento e compromisso não somente dos profissionais, mas
também dos indivíduos e grupos.” Desta maneira, os processos participativos tendem a gerar
melhores resultados, impacto e sustentabilidade das iniciativas.
Fonte: BRASIL, Conselho Federal de Nutricionistas. Marco de referência de educação alimentar
e nutricional para as políticas públicas. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à
Fome. Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília, DF. 2012, p. 29.
Quanto ao processo de avaliação, qual a alternativa que melhor define a correlação entre os
profissionais e atores sociais na avaliação?
A avaliação é bilateral, perpassando tanto profissionais quanto os atores sociais na busca por
melhorias no processo de ensino-aprendizagem.
Dois elementos são essenciais na elaboração de ações de EAN. Eles participam em
documentos norteadores, conceitos fundantes e influenciam as escolhas metodológicas de
maneira ética. De acordo com o que estudamos, quais são estes elementos presentes tanto em
documentos norteadores quando no marco jurídico da EAN?
Direito humano à alimentação adequada e Segurança Alimentar e Nutricional.
O planejamento aumenta a eficácia dos processos de ensino-aprendizagem. Em ações de EAN
ocorre da mesma maneira, o planejamento colabora para que as ações sejam efetivas. Ao
planejar, levar em consideração aspectos que vão além da ação educacional em si são de suma
importância. Quais os fatores que devem ser levados em consideração no primeiro momento do
planejamento das ações educacionais?
Condições físicas, conjunturais e sociais.
O médico e geógrafo Josué de Castro pode ser considerado um dos precursores do estudo da
fome, no Brasil. Suas pesquisas, além de considerarem questões biológicas relacionadas à
alimentação, trouxeram à tona questões sociais. No mesmo período em que ele realizava esse
estudo e publicava livros e artigos, as preocupações com educação nutricional acirravam-se no
Brasil. Todos estes marcos históricos colaboraram para muitos dos documentos relativos à
alimentação e nutrição no país, inclusive políticas públicas de segurança alimentar e nutricional.
Em que ano iniciaram tanto os estudos de Josué de Castro quanto as questões relacionadas a
EAN no Brasil?
1940
A emancipação dos atores sociais é um dos objetivos da educação em saúde. É através deste
adjetivo que os estudantes poderão usar os conceitos que serão utilizados no processo de
construção do conhecimento. Para emancipar é preciso contextualizar os assuntos a realidade
destes atores. Qual é objetivo da emancipação, em relação aos conceitos de educação?
Promover um conhecimento transformador que auxilie na tomada de decisões reflexivas em
relação a alimentação e outros aspectos.
A parte inicial da formulação de ações concretasde EAN fundamentam as demais fases. A partir
deste primeiro momento de planejamento, ou seja, elaboração de um plano de ensino focado na
educação nutricional pode ser decisivo no resultado final destas atividades. Qual o passo que se
relaciona com os demais e inicia o plano de ensino de EAN?
Objetivos
Os métodos de avaliação, baseados em diretrizes da educação, são fundamentais para
acompanhamento e as adaptações que se façam necessárias nos processos de aprendizagem
de EAN. Quais são os principais métodos citados pelo instrutivo de alimentação e nutrição na
atenção básica, do Ministério da Saúde?
Avaliações qualitativas, avaliações quantitativas, avaliações objetivas e subjetivas.