Unicesumar - ATIVIDADE 02 - NUT - ALIMENTOS FUNCIONAIS

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16/03/24, 13:32 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 02 - NUT - ALIMENTOS FUNCIONAIS - 51/2024
Período:11/03/2024 08:00 a 21/04/2024 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 22/04/2024 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
Os alcaloides são uma classe diversificada de compostos orgânicos nitrogenados, muitos dos quais são
produzidos por plantas como parte de suas estratégias defensivas contra herbívoros e patógenos. A cafeína,
um alcaloide amplamente conhecido, é um estimulante encontrado em várias plantas, incluindo o café
(Coffea spp.), chá (Camellia sinensis), e algumas variedades de cacau.
 
Fonte: Higdon, J. V.; Frei, B. Coffee and health: A review of recent human research. Critical Reviews in Food
Science and Nutrition, 46(2), 101-123, 2006.
 
 Assim, com base nesta informação, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A cafeína exerce seu principal mecanismo de ação inibindo competitivamente os receptores de adenosina.
PORQUE
II. A adenosina é um neurotransmissor estimulante que aumenta a atividade neuronal no cérebro.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
2ª QUESTÃO
COVID-19 é uma doença altamente contagiosa provocada pelo coronavírus da síndrome respiratória aguda
grave 2 (SARS-CoV-2). Em 2020, devido ao surto, foi caracterizada pela Organização Mundial da Saúde
(OMS) como pandemia. A infecção causada pelo novo coronavírus tem alta mortalidade em uma pequena
parcela da população infectada, especialmente em indivíduos idosos, imunodeprimidos, diabéticos,
cardiopatas e hipertensos. A relação entre a vitamina D e a infecção por COVID-19 tem sido objeto de
intensa pesquisa, dada a importância da vitamina D no sistema imunológico. Estudos têm investigado se a
deficiência de vitamina D pode influenciar a suscetibilidade à infecção pelo SARS-CoV-2 e a gravidade dos
casos.
 
Fonte: Smith, A. J., et al. Vitamin D deficiency and its association with COVID-19 severity and mortality in a
diverse urban population. Nutrients, 13(5), 1726, 2021.
 
Assinale a alternativa que apresenta um fonte rica da forma D2 da dessa vitamina.
 
ALTERNATIVAS
Cogumelos.
Gema de ovos.
Sardinha enlatada.
Carnes vermelhas.
Leites enriquecidos.
3ª QUESTÃO
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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) define, por meio da RDC 429/2020, Fibra alimentar
como polímero de carboidrato com três ou mais unidades monoméricas que não são hidrolisadas pelas
enzimas endógenas do trato digestivo humano. O aumento na ingestão de fibras reduz os níveis séricos de
colesterol, melhora a glicemia em pacientes com diabetes, reduz o peso corporal e foi associado com
menores níveis séricos de proteína C reativa ultrassensível.
 
Fonte: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução – RDC nº
429, de 8 de outubro de 2020. Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. Diário Oficial
da União, Brasília/DF, 9 out. 2020.
 
Assinale a alternativa que apresenta a propriedade que está diretamente associada à capacidade de uma
fibra reter água.
ALTERNATIVAS
Viscosidade.
Solubilidade.
Fermentabilidade.
Capacidade de ser fermentada.
Produção de ácidos graxos de cadeia curta.
4ª QUESTÃO
A alicina é um composto sulfurado encontrado em vegetais do gênero Allium, notadamente no alho (Allium
sativum). Este composto é formado quando a aliina, um composto precursor, é convertida pela enzima
alliinase durante o corte ou esmagamento do alho. A alicina é responsável pelo característico aroma e sabor
picante do alho, mas também é reconhecida por suas propriedades bioativas.
  
Fonte: Lawson, L. D.; Hunsaker, S. M. Allicin bioavailability and bioequivalence from garlic supplements and
garlic foods. Nutrients, 10(7), 812, 2018.
 
Considerando as propriedades bioativas da alicina e outros compostos sulfurados presentes em vegetais do
gênero Allium, assinale a alternativa que apresenta o principal destaque desses compostos em relação à
saúde.
ALTERNATIVAS
Efeito oxidante.
Indução do crescimento tumoral.
Promoção de inflamações crônicas.
Redução da absorção de nutrientes.
Quimioprevenção de diversos tipos de câncer.
5ª QUESTÃO
Os compostos fenólicos são uma classe imensa de substâncias químicas encontradas principalmente em
frutas e vegetais. Embora muitos estudos apontem para a baixa biodisponibilidade desses compostos
intactos após a ingestão devido à metabolização durante o processo digestivo, o consumo regular dessas
substâncias tem sido associado a inúmeros benefícios para a prevenção de doenças, manutenção da saúde
e bem-estar.
 
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023.
 
Assinale a alternativa que apresenta uma propriedade sensorial dos alimentos constituídos por compostos
fenólicos.
 
ALTERNATIVAS
Doçura.
Umami.
Picância.
Salinidade.
Adstringência.
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6ª QUESTÃO
A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, ou seja, solúvel em gorduras e óleos derivados de isoprenoides.
Incorpora o retinol, o ácido retinoico, o 3,4-didehydroretinol (vitamina A2), os ésteres de retinil e o 3,4-
didehydroretinal. Na dieta, a vitamina A é majoritariamente encontrada em duas formas: como retinol, a
forma pré-formada encontrada em alimentos de origem animal, ou em alguns carotenoides, que são
produtos de metabolismo secundário de plantas e encontrados em fontes alimentares provenientes de
plantas. É importante ressaltar que apenas alguns carotenoides possuem atividade pró-vitamina A, como é o
caso do betacaroteno, devido à presença de pelo menos um anel Beta-ionona.
 
Fonte: GUO, M. Chapter 6 – Vitamins and minerals as functional ingredients. In: Functional foods: principles
and technology. Organização de Mingruo Guo, p. 197-236, 2009.
 
Diante das diversas funções dos retinoides e da vitamina A, assinale a alternativa que apresenta o principal
papel dessas substâncias na resposta imune adaptativa.
 
ALTERNATIVAS
Capacidade antioxidante.
Diferenciação de queratinócitos.
Proliferação de células T reguladoras.
Manutenção da integridade dos epitélios.
Modulação da resposta mediada por TGF-beta.
7ª QUESTÃO
É provável que o mecanismo de ação dos fitoesteróis na diminuição da colesterolemia se deve à sua
semelhança estrutural com o colesterol, o que favorece uma competição na absorção intestinal, entre
ésteres de esterol e/ou etanol e o colesterol. Esses compostos são encontrados em diversas fontes vegetais,
destacando-se óleos de arroz, milho, oliva, abacate, soja, canola, girassol, milho em grão, nozes, castanha de
caju e leguminosas como ervilha e feijão.
 
Fonte: De Conti et al. Ácidos graxos monoinsaturados (MUFAS), ácidos graxos poli-insaturados (PUFAS) e
fitoesteróis. In: Alimentos funcionais e compostos bioativos. Organização de Carolina Vieira de Mello Barros
Pimentel, Maria Fernanda Elias, Sonia Tucunduva Philippi. Barueri: Manole, 2019.
 De acordo com essas informações, qual é o principal esterol identificado nas fontes vegetais mencionadas?
 
ALTERNATIVAS
Ácido oleico.
Ácido linoleico.
Beta-sitosterol.
Ácido linolênico.
Ácido palmitoleico.
8ª QUESTÃO
Diferentes técnicas culinárias podem alterar a quantidade, promover a biotransformação ou ainda, modificar
a estrutura química dos compostos bioativos. Isso ocorre devido a modificações químicas, físicas e
enzimáticas promovidas por técnicas culinárias, cujas transformações são maiores diante do aumento da
temperatura, ou seja, durante acocção.
 
Fonte: BASSEGIO, A. M. Alimentos Funcionais. Indaial-SC: Arqué, 2023. 
 
Assinale a alternativa que descreve corretamente o efeito de diferentes métodos no conteúdo de
antocianinas.
 
ALTERNATIVAS
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Micro-ondas e calor seco reduzem o conteúdo.
Apenas a fervura em ebulição reduz o conteúdo.
Micro-ondas e calor seco aumentam o conteúdo.
Fervura e cozimento a vapor reduzem o conteúdo.
Fervura e cozimento a vapor aumentam o conteúdo.
9ª QUESTÃO
Em 1747, bem antes das vitaminas serem descritas, um cirurgião naval escocês, chamado James Lind,
verificou que um componente presente em frutas cítricas poderia prevenir o escorbuto, uma doença
caracterizada por hemorragias, principalmente sangramento na gengiva, além de edemas e dores em
membros inferiores. Hoje, nós sabemos que esse composto é a vitamina C, cuja forma ativa é o ácido
ascórbico. A vitamina C desempenha diversas funções essenciais no organismo humano.
 
Fonte: GUO, M. Chapter 6 – Vitamins and minerals as functional ingredients. In: Functional foods: principles
and technology. Organização de Mingruo Guo, p. 197-236, 2009.
 
Assinale a alternativa que apresenta a principal contribuição da vitamina C na degradação de aminoácidos
presentes no colágeno.
 
ALTERNATIVAS
Ativação de hormônios.
Síntese de noradrenalina.
Degradação de ácidos graxos.
Hidroxilação de prolina e lisina.
Cofator na absorção do ferro não-heme.
10ª QUESTÃO
A descoberta dos probióticos é um marco significativo na história da microbiologia e saúde humana. O
termo "probiótico" foi introduzido pelo cientista e ganhador do Prêmio Nobel de Medicina Elie Metchnikoff,
no início do século XX. Metchnikoff observou que certas populações, como os búlgaros que consumiam
iogurte regularmente, tinham uma expectativa de vida mais longa e associou isso à presença de bactérias
benéficas no iogurte. Sua teoria da longevidade baseada no consumo desses alimentos fermentados deu
origem ao conceito moderno de probióticos (Metchnikoff, 1907).
 
Fonte: Metchnikoff, É. Prolongation of Life: Optimistic Studies. William Heinemann, 1907.
 
Considerando a complexidade da interação entre microbiota intestinal e saúde, e levando em conta que o
consumo de probióticos busca abordar a disbiose, qual é o papel específico dos metabólitos produzidos
pelos microrganismos probióticos na modulação da microbiota?
ALTERNATIVAS
Induzir translocação bacteriana.
Causar desequilíbrio entre espécies.
Promover a adesão e colonização no intestino.
Aumentar a secreção de fatores pro-inflamatórios.
Influenciar a composição e atividade da microbiota.