Prova BROMATOLOGIA

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20/03/2024, 09:24 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/4
Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: GUILHERME FEITOSA SILVA 202204251558
Professor: NATHALIA DA ROCHA RODRIGUES
 
Turma: 9001
DGT0948_AV_202204251558 (AG)   25/01/2024 09:35:59 (F) 
Avaliação: 3,00 pts Nota SIA: 3,00 pts
Estação de trabalho liberada pelo CPF 71857567315 com o token 288308 em 25/01/2024 09:25:52.
 
IA 02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 8023465 Pontos: 0,00  / 1,00
Durante um seminário sobre nutrição, um especialista discute a importância da Vitamina K na coagulação sanguínea.
Ele ressalta que uma dieta balanceada deve incluir fontes adequadas dessa vitamina para evitar problemas
hemorrágicos.
Qual dos seguintes alimentos é rico em Vitamina K?
 Banana.
 Espinafre.
Tomate.
Milho.
Morango.
 2. Ref.: 8023469 Pontos: 0,00  / 1,00
Em uma conferência sobre nutrição, discute-se a aplicação de métodos físico-químicos, como a cromatogra�a, para
identi�car vitaminas em alimentos. O objetivo é melhorar a precisão na determinação dos níveis de vitaminas
essenciais.
Qual método é amplamente utilizado para a análise de vitaminas em alimentos?
Fermentação.
 Espectrofotometria.
Centrifugação.
 Destilação.
Congelamento.
 
IA 02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 8023898 Pontos: 1,00  / 1,00
Um laboratório analisou a rotulagem de um produto lácteo, focando no valor energético. As técnicas utilizadas
deveriam estar em conformidade com as normas da Anvisa para assegurar a precisão dos resultados.
Qual método é recomendado para a determinação do valor energético em produtos lácteos?
Cromatogra�a gasosa.
Refratometria.
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20/03/2024, 09:24 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/4
 Método de Atwater.
Calorimetria direta.
Espectroscopia UV-Vis.
 4. Ref.: 8023899 Pontos: 0,00  / 1,00
Em uma pesquisa sobre snacks saudáveis, a equipe focou na quanti�cação de �bras alimentares. O método escolhido
deve ser con�ável e estar de acordo com as práticas analíticas mencionadas no texto.
Qual técnica é apropriada para a análise de �bras alimentares em snacks saudáveis?
 Método de Kjeldahl.
Cromatogra�a de íons.
 Método de Prosky.
Refratometria.
Espectrofotometria de absorção atômica.
 
IA 02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 8024688 Pontos: 0,00  / 1,00
Na análise de alimentos, um aspecto crucial é a determinação do __________, que in�uencia diretamente na
conservação e qualidade dos produtos. Este fator está intimamente relacionado à presença de água, sendo
fundamental para entender a estabilidade e a vida útil dos alimentos. Além disso, a análise do __________ é essencial
para compreender o equilíbrio ácido-base dos alimentos, afetando aspectos como sabor e conservação. Por �m, a
quanti�cação de __________ em alimentos é um indicador chave da quantidade total de minerais presentes,
fornecendo dados importantes para a avaliação nutricional.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
cinzas - pH - umidade.
pH - cinzas - umidade.
 umidade - pH - cinzas.
cinzas - umidade - pH.
 pH - umidade - cinzas.
 6. Ref.: 8024687 Pontos: 0,00  / 1,00
Uma fábrica de conservas está investigando o motivo de uma certa linha de produtos apresentar uma vida útil mais
curta que o esperado. Eles focam na análise de umidade dos produtos para determinar se isso está afetando a
durabilidade dos alimentos enlatados.
Considerando o texto, analise as a�rmativas abaixo:
A�rmativas:
I. Um teor de umidade mais alto em alimentos enlatados sempre resulta em uma vida útil mais longa.
II. A análise de umidade é essencial para determinar a durabilidade de alimentos enlatados.
III. Alimentos enlatados com baixa umidade são mais susceptíveis a deterioração.
Apenas a a�rmativa I está correta.
Apenas as a�rmativas II e III estão corretas.
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20/03/2024, 09:24 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/4
Apenas as a�rmativas I e III estão corretas.
 Apenas a a�rmativa II está correta.
 Apenas as a�rmativas I e II estão corretas.
 
IA 02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 8024443 Pontos: 0,00  / 1,00
Durante o processamento de __________, é crucial observar as propriedades sensoriais para garantir a qualidade.
Características como brilho __________, olhos __________, e escamas brilhantes são indicativos de frescor. A
deterioração desse tipo de alimento ocorre em várias etapas, iniciando com a liberação de muco e seguindo com
processos como autólise e contaminação microbiana.
"Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:"
Carnes - opaco - turvos.
Ovos - fosco - opacos.
 Pescados - fosco - turvos.
Carnes - brilhante - claros.
 Pescados - metálico - transparentes.
 
IA 02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 8023980 Pontos: 0,00  / 1,00
Uma empresa de cosméticos está utilizando óleos vegetais em seus produtos para pele. Eles estão interessados em
aproveitar as propriedades físico-químicas dos lipídios, especialmente em relação à solubilidade.
Qual é a característica principal da solubilidade dos lipídios utilizados nos cosméticos?
Reação com bases fortes.
 Solubilidade em água.
Decomposição em altas temperaturas.
 Solubilidade em solventes apolares.
Insolubilidade em óleos.
 
IA 02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 8023557 Pontos: 1,00  / 1,00
Uma padaria artesanal percebeu uma diminuição na qualidade de seus pães. Para melhorar, decidiu revisar e
atualizar suas práticas, considerando as legislações e padrões de identidade e qualidade para alimentos.
Qual é o objetivo principal da padaria ao revisar e atualizar suas práticas?
 Assegurar a conformidade com as normativas legais.
Reduzir o tempo de preparo dos pães.
Aumentar a variedade de pães oferecidos.
Expandir a base de clientes.
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20/03/2024, 09:24 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
Melhorar a e�ciência do uso de energia.
 10. Ref.: 8023559 Pontos: 1,00  / 1,00
Uma empresa de carnes foi investigada por vender produtos com pesos inferiores aos indicados nas embalagens,
afetando a percepção de valor pelo consumidor.
Qual tipo de fraude alimentar está sendo praticada neste caso?
Falsi�cação de informações nutricionais.
Falsi�cação de origem.
 Adulteração de peso.
Uso indevido de conservantes.
Substituição de ingredientes.
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