Evento_Bolos_Gelados_-_COMPLETO

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Com muita alegria e satisfação que venho compartilhar com você esse 
material, pensado com muito estudo, dedicação e amor. Com ele, 
quero tornar sua trajetória mais doce e fácil. 
Em todos os preparos, utilize ingredientes de boa 
qualidade. Isso faz toda diferença no resultado final! 
Não sei se você já trabalha com confeitaria ou se é 
iniciante, mas é imprescindível o uso da balança para 
que você tenha bons resultados e consiga padronizar a 
sua produção. 
É muito importante a atenção ao tratamento 
com os seus clientes e, também, na hora da 
precificação e gestão do seu negócio. Você 
precisará colocar tudo na ponta do lápis. 
Organize-se, encontre bons fornecedores, 
tenha tudo em mãos quando for começar. 
Não pule etapas ou deixe detalhes 
passarem batidos. 
Capriche na entrega. Conquiste o seu 
Cliente! 
Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei 
para você. 
Deixo aqui o meu convite para conhecer as minhas redes sociais e 
saber sobre outros cursos. 
Instagram: @chefisisalvarez 
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Lista de Utensílios 
• Fogão; 
• Forno; 
• Liquidificador; 
• Panela de fundo grosso; 
• Batedeira; 
• Faca de lâmina reta afiada; 
• Nivelador de bolo; 
• Forma quadrada - tamanho de 30cm; 
• Espátula de silicone; 
• Fouet de inox ou nylon; 
• Manga de confeitar tamanho G; 
• Bowls; 
• Travessa ou potes descartáveis para armazenar os doces; 
Salva bolo; 
• Tesoura; 
• Saco plástico para congelamento de hortifrúti; 
• Filme plástico PVC; 
• Embalagem para Bolo Gelado 20x22cm; 
• Perfex. 
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Massa Chiffon de Chocolate 
Ingredientes: 
• 7 Ovos (350g); 
• 2 ½ xícaras de açúcar refinado (400g); 
• 300ml de água; 
• 100ml de óleo (canola, milho ou girassol); 
• 4 colheres (sopa) cacau em pó 100% (60g); 
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo (400g); 
• 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó (15g). 
Modo de Preparo: 
Na batedeira, coloque os ovos inteiros e o açúcar, e deixe bater por 
10min. Aqueça a água, junte o cacau em pó, mexa até ficar 
homogêneo. Desligue a batedeira e junte a mistura de água e cacau e 
mais o óleo, batendo por mais 1 minuto. 
Fora da batedeira, adicione o fermento e a farinha, peneirando. Mexa 
delicadamente até ficar homogêneo. 
Forre a forma quadrada de 30cm com papel manteiga no fundo. 
Adicione a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. 
Tempo estimado de forno é de 45min. Retire do forno e desenforme o 
bolo ainda morno (não quente). Embale e utilize no dia seguinte. 
Rendimento: 
Uma forma quadrada de 30cm. 
Validade: 
Geladeira: 10 dias 
Congelado: 30 dias 
Massa Chiffon de Coco 
Ingredientes: 
• 7 Ovos (350g); 
• 2 1/2 xícaras de açúcar refinado (400g); 
• 100ml de leite integral; 
• 200ml de leite de coco; 
• 100ml de óleo (canola, milho ou girassol); 
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado (50g); 
• 3 ½ xícaras de farinha de trigo (400g); 
• 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó (15g). 
Modo de Preparo: 
Na batedeira, coloque os ovos inteiros e o açúcar, e deixe bater por 
10min. Desligue a batedeira e acrescente o leite, o leite de coco e o 
óleo, e bata por mais um minuto. 
Fora da batedeira, adicione o coco e mexa. Junte o fermento e a 
farinha peneirando. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. 
Forre a forma quadrada de 30cm com papel manteiga no fundo. 
Adicione a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus. 
Tempo estimado de forno de 45min. 
Retire do forno e desenforme o bolo ainda morno (não quente). Embale 
e utilize no dia seguinte. 
Rendimento: 
Uma forma quadrada de 30cm. 
Validade: 
Geladeira: 10 dias 
Congelado: 30 dias 
Creme de Coco 
Ingredientes: 
• 1 ½ lata de leite condensado (592g); 
• 1 ½ caixinha de creme de leite uht (300g); 
• 750ml de leite integral; 
• 1 pacote de coco ralado seco (100g); 
• ½ colher (sopa) de margarina sem sal (80g); 
• 80ml de leite integral; 
• 1 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g); 
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena) (10g); 
• 100ml de leite de coco; 
• 300g de chocolate branco. 
Modo de Preparo: 
Em um bowl, junte o leite, a farinha de trigo e o amido. Mexa com o 
fouet e passe essa mistura por uma peneira. Reserve. 
Em uma panela junte o leite de coco e todos os outros ingredientes e 
leve para o fogo médio até ferver, mexendo de tempo em tempo para 
não queimar o fundo.Quando começar a ferver junte a mistura 
reservada, mexa constantemente até engrossar. Transfira para outro 
recipiente, cubra com o saco plástico em contato e leve para gelar por 
pelo menos 8 horas. 
Rendimento: 2 quilos. 
Validade: 
Geladeira: 10 dias 
Congelado: 30 dias 
Compota de Abacaxi 
Ingredientes: 
• 2 abacaxis pérola (1400g); 
• 1 xícara de meia de açúcar refinado (280g). 
Modo de Preparo: 
Descasque o abacaxi, tire o miolo e corte em cubinhos. Em uma 
panela, coloque o abacaxi e o açúcar, mexa e leve ao fogo médio 
mexendo de tempo em tempo até chegar no ponto de compota. 
Transfira para outro recipiente, cubra com saquinho plástico em 
contato, deixe esfriar e utilize na montagem do bolo. 
Rendimento: 1 quilo. 
Validade: 
Geladeira: 20 dias 
Congelado: 30 dias 
Mousse de Leite Ninho 
Ingredientes: 
• 1 xícara + ¼ de chá de margarina sem sal (250g); 
• 1 lata de leite condensado (395g); 
• 1 lata de leite Ninho integral (380g). Não pode ser composto 
lácteo; 
• 1 caixinha de creme de leite uht (200g). 
Modo de Preparo: 
Na batedeira, bata a margarina com o leite condensado até ficar 
homogêneo. Junte o leite Ninho e o creme de leite e bata até ficar 
homogêneo novamente. 
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e 
utilize na montagem. 
Rendimento: 1200g. 
Validade: 
Geladeira: 10 dias 
Congelado: 30 dias 
Brigadeiro Cremoso de Chocolate 
Ingredientes: 
• 2 latas de leite condensado (790g); 
• 2 caixinhas de creme de leite uht (400g); 
• 1/2 xícara de chocolate em pó 100% cacau (50g); 
• 150g de chocolate fracionado. 
 
Modo de Preparo: 
Em uma vasilha própria para micro-ondas, coloque o leite condensado 
e o chocolate em pó, com o fouet misture até ficar homogêneo. 
Junte o creme de leite e misture até incorporar. 
Leve para o micro-ondas por 4 minutos, mexa e volte mais 4 minutos. 
Deixe chegar num ponto cremoso. Junte o chocolate e mexa até 
incorporar. 
Transfira para outro recipiente, cubra com plástico em contato e 
utilize depois de frio. 
Rendimento: 1100g 
Validade: 
Geladeira: 7 dias 
Congelado: 30 dias 
 
Bolo Gelado de Chocolate na 
Marmita 
Ingredientes da Massa: 
• 180ml de leite integral; 
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco (20g); 
• 150ml de água; 
• 1 xícara + uma colher de (sopa) de açúcar mascavo (200g); 
• ½ xícara de açúcar refinado (80g); 
• 100ml de óleo (canola, milho ou girassol); 
• 2 ovos (100g); 
• ½ xícara de chocolate em pó 100% cacau (50g); 
• 1 pitada de sal; 
• 1 colher de chá de café solúvel (5g); 
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo (180g); 
• 1 colher (sopa) de fermento (10g); 
Modo de Preparo: 
Em um bowl, coloque o leite e o vinagre. Deixe talhar e reserve. No 
liquidificador coloque a água, o açúcar mascavo, o açúcar refinado, o 
óleo, os ovos, o café solúvel, o chocolate em pó, a pitada de sal e o 
leite reservado com vinagre. Bata por 3 minutos. 
Transfira para um bowl e junte a farinha e o fermento peneirados. 
Misture com a ajuda de um fouet. Transfira para um bowl e junte a 
farinha e o fermento peneirados. Misture com a ajuda de um fouet e 
coloque 80g da massa em cada marmitinha de 220ml. Leve para assar 
em forno a 180 graus de 15 a 20 minutos. 
Retire do forno, fure com a ajuda de um canudo e coloque a calda com 
a massa ainda quente. 
Ingredientes da Calda: 
• ¾ da latade leite condensado (300g); 
• 300ml de leite integral; 
• ½ xícara de chocolate em pó 50% cacau (35g); 
Modo de Preparo: 
Misture tudo até ficar homogêneo. Aplique uma concha de calda em 
cada marmita. 
Cobertura Cremosa de 
Brigadeiro 
Ingredientes: 
• 2 latas de leite condensado (790g); 
• 2 caixinhas de creme de leite uht (400g); 
• ½ xícara de chocolate em pó 100% cacau (50g); 
Modo de Preparo: 
Em uma vasilha própria para micro-ondas, coloque o leite condensado 
e o chocolate em pó, com o fouet misture até ficar homogêneo. Junte 
o creme de leite e misture até incorporar. Leve para o micro-ondas por 
4 minutos, mexa e volte mais 4 minutos. Deixe chegar num ponto 
cremoso. Transfira para outro recipiente, cubra com plástico em 
contato e utilize depois de frio. 
Rendimento: 12 marmitas de 220ml 
Validade: 
Geladeira: 07 dias 
Congelado: 30 dias 
Embalagem: Marca Wyda de 220ml