Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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01/04/24, 14:37 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:745347)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 51079677
Qtd. de Questões 2
Nota 8,50
"Alimentos ultraprocessados tendem a ser muito pobres em fibras, que são essenciais para a 
prevenção de doenças do coração, diabetes e vários tipos de câncer. A ausência de fibras decorre da 
ausência ou da presença limitada de alimentos in natura ou minimamente processados nesses 
produtos" (BRASIL, 2014, p. 42).
Sabendo da importância das fibras na prevenção e controle do diabetes, responda:
a) Explique como as fibras contribuem no controle e resposta glicêmica.
b) Apresente uma técnica dietética que pode ser utilizada por um paciente diabético.
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a 
alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 
Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 
4 mar. 2020.
Resposta esperada
a) Os alimentos ricos em fibras são digeridos lentamente e por isso liberam aos poucos a glicose
para a corrente sanguínea.
b) Adicionar fibras aos alimentos pobres em fibras ou com alto índice glicêmico. Combinar
alimentos fonte de carboidrato com alimentos fonte de proteínas e lipídeos.
Minha resposta
A) Auxiliam no controle glicêmico: Certo de que as fibras solúveis tornam mais lento o processo
de absorção dos carboidratos. Com isso, não há picos de glicose e consequentemente os picos de
insulina não acontecem. B) Realizando de 5 a 6 refeições diárias, evitando “beliscar” alimentos
entre as refeições e permanecer longos períodos sem se alimentar. Evite o consumo de alimentos
ricos em açúcar, como doces, sorvetes, biscoitos recheados, sucos em pó e balas, preferindo
aqueles sem açúcar como os diet, zero ou light.
No Restaurante "Comida da Vovó" são servidos diariamente 100 pratos feitos, composto por 
arroz, feijão, bife, batata frita, tomate, cenoura e alface. Visando estimar custos, o Restaurante 
"Comida da Vovó" contratou um Nutricionista que se propôs a realizar as Fichas Técnicas de Preparo. 
Diante disso, auxilie o Nutricionista nos cálculos de Fator de Correção (FC) e Indicador de Cocção 
(IC). 
Veja na tabela alguns dos valores encontrados. Realize os cálculos e responda às perguntas:
a) Qual o FC e o IC do bife de coxão mole?
b) Qual o IC do Arroz Parboilizado?
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c) Qual o FC do tomate?
d) Qual o FC e o IC da cenoura cozida?
Resposta esperada
O acadêmico deve apresentar os cálculos.
a) Bife de coxão mole - FC = 1,20 e IC = 0,79.
b) Arroz parboilizado - IC = 2,28.
c) Tomate - FC = 1,12.
d) Cenoura cozida - FC = 1,20 e IC = 0,87.
Minha resposta
A). Dada a expressão numérica FC=PB/P lin, temos, FC=120,311/100,259,logo, FC do bife se dá
ao resultado de 1,20. agora calculando o peso líquido final (79,205) ÷ pelo peso líquido inicial
(100,259), então chegamos a IC=0,79 Para o bife de coxão mole. FC=1,20. IC=0,79. B). o
indicador de Cocção de arroz parboilizado é dado por 11,400 (PLfin) ÷ por 5,000(PLin), tendo
então como resultado 2,28. IC ARROZ PARBOLIZADO= 2,28. C). O FC do tomate é dado pelo
PB (10.349), logo temos FC=1,12. FC do tomate= 1,12. D). A cenoura cozida apresenta
FC=8,418 (PB) / 7,015 (Plin)=1,2 Ic como 6,103 (Plfin)/7,015 (Plin)=0,87 (0,869). FC=1,2.
IC=0,87.
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