AV TÉCNICA DIETÉTICA

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Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA  AV
Aluno: THAYNA QUEIROZ E SILVA RAMOS 202009102141
Turma: 9001
SDE4617_AV_202009102141 (AG)   19/05/2022 18:52:43 (F) 
Avaliação: 6,00 pts Nota SIA: 8,00 pts
 
02257 - ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: CEREAIS, LEGUMINOSAS, FRUTAS E HORTALIÇAS  
 
 1. Ref.: 6046722 Pontos: 1,00  / 1,00
Os cereais apresentam diversas propriedades relacionadas a sua composição. Uma dessas propriedades está
relacionada à proteína(s) especí�ca(s), essencial(is) para indústria de pani�cação. Com base nisso, responda: qual(is)
é/são esta(s) proteína(s) do trigo?
 Gliadina e glutenina.
 Albumina e caseína.
Amilose e amilopectina.
Glúten e globulina.
Prolanima e prolactina.
 
02337 - CARDÁPIOS  
 
 2. Ref.: 6042289 Pontos: 0,00  / 1,00
(Adaptada, Residência UERJ, 2006)
Na cozinha dietética de um hospital, devido à falta de um determinado gênero, o cardápio programado para o almoço
dos pacientes com dieta especial precisou ser modi�cado. Ao elaborar o novo cardápio, o nutricionista considerou
outros aspectos, além da disponibilidade do gênero no mercado, como:
Política de compras, controle das operações durante a preparação e método de recepção e armazenamento
de mercadorias.
Recursos humanos, método de recepção e armazenamento de mercadorias e disponibilidade da área.
 Necessidades nutricionais, recursos humanos e disponibilidade da área e dos equipamentos.
Necessidades nutricionais, política de compras e controle das operações durante a preparação.
 Necessidades nutricionais individuais dos pacientes, utensílios, equipamentos e política de compras dos
insumos.
 
02339 - CARNES, AVES E PESCADOS  
 
 3. Ref.: 6040086 Pontos: 1,00  / 1,00
Desde antes do homem se desenvolver, nossos antepassados já consumiam carne de caça, que era uma forma
organizada de obter alimento. Atualmente não há necessidade de caçar, embora haja essa opção e muitos ainda o
façam. A�nal o que é considerado carne?
Toda musculatura e vísceras de animal comestível domesticado.
 Toda musculatura, língua, esôfago, diafragma, tecido conjuntivo, adiposo e vísceras.
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Toda musculatura de animal comestível, ainda que haja risco de envenenamento.
Todas as partes dos animais comestíveis domésticos ou de caça.
Todas as vísceras, musculatura com ou sem tecido adiposo.
 4. Ref.: 6040088 Pontos: 0,00  / 1,00
As formas de preparo da carne são diversas e a cada tipo de animal pode mudar ainda mais. Alguns são mais gordos
que outros, apesar de todos terem gordura, o teor varia bastante. Qual a função da gordura na carne?
Acelerar a cocção.
 Amaciar.
 Dar sabor.
Proteção contra o calor.
Dar cor.
 
02357 - CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS, AÇÚCARES E GORDURAS  
 
 5. Ref.: 6048332 Pontos: 1,00  / 1,00
Os condimentos podem ser ervas, sementes, sal, pimentas, raízes, secas ou frescas, entre muitos outros. São
utilizados há milênios em preparações simples até as mais complexas. Qual o papel dos condimentos a�nal?
Agregar e emprestar cor às preparações.
Mascarar sabores desagradáveis.
 Agregar e emprestar sabor às preparações.
Melhorar valor nutricional.
Tornar o prato comestível.
 6. Ref.: 6048401 Pontos: 1,00  / 1,00
Os temperos, muitas vezes, podem ser extrações ou fungos, como, por exemplo, o azeite trufado, que o intuito não é
fazer uma preparação com a trufa em si como sabor principal, mas o sabor agregado de forma sutil ao sabor já
apreciado do azeite em �nalização de outra preparação como polenta branca com ragu de lentilha e ossobuco. Entre
temperos frescos e secos, qual a vantagem e desvantagem entre eles?
O fresco é mais barato e o seco dura mais ao tempo.
 O fresco é mais saboroso e o seco dura mais tempo.
O fresco é mais caro e o seco mais saboroso.
O fresco é mais saboroso e o seco mantém mais as propriedades.
O fresco dura mais tempo e o seco é mais caro.
 
02548 - INTRODUÇÃO AO ESTUDO DE TÉCNICA DIETÉTICA  
 
 7. Ref.: 6049299 Pontos: 0,00  / 1,00
"Ao planejar um cardápio e escolher as preparações, sempre devemos considerar aspectos como safra, custo,
disponibilidade local, desperdício e outros fatores que de certa forma podem interferir no valor �nal da preparação".
A a�rmativa anterior se refere a qual objetivo da Técnica Dietética?
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 Dietético
 Econômico
Sensorial
Digestivo
Nutricional
 8. Ref.: 6048953 Pontos: 0,00  / 1,00
Bruna foi ao mercado comprar pão e percebeu que na embalagem do mesmo estava escrito: ¿Não contém glúten¿,
diante disso, poderíamos classi�car este alimento como:
Light.
Enriquecido.
 Diet.
 Funcional.
Orgânico.
 
02568 - LEITE, DERIVADOS E OVOS  
 
 9. Ref.: 6048587 Pontos: 1,00  / 1,00
O leite é um alimento de origem animal, de sabor agradável e disponível em todo território nacional. É muito
importante para nutrição de forma geral por conter cálcio, proteínas, gorduras, carboidratose algumas vitaminas.
Sobre a composição do leite padronizado de vaca, é correto o que se a�rma em:
 
Contém cerca de 2,2g de proteínas, 4g de carboidratos, gorduras de 5 a 0%.
 Contém cerca de 3,2g de proteínas, 4,7g de carboidratos, gorduras de 3,5 a 0%.
Contém cerca de 1,2g de proteínas, 2,7g de carboidratos, gorduras de 2 a 0%.
Contém cerca de 5g de proteínas, 4,7g de carboidratos, gorduras de 3 a 0%.
Contém cerca de 4g de proteínas, 4,7g de carboidratos, gorduras de 2,5 a 0%.
 10. Ref.: 6048589 Pontos: 1,00  / 1,00
Naturalmente, o leite contém microrganismos, que podem ser bons à nossa �ora ou serem patogênicos, bem como a
forma de extração trazer riscos. Sobre o processamento do leite, marque a alternativa correta:
 
O ultrapasteurização (UHT) mantém as bactérias boas intactas.
A ordenha manual traz menos riscos de contaminação.
 A ordenha manual traz mais riscos de contaminação.
A pasteurização elimina totalmente os microrganismos.
A ordenha mecânica envolve mais riscos de contaminação.
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