Avaliação Final Discursiva Tecnologia de Alimentos

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Os aromatizantes apresentam grande aplicação na tecnologia de alimentos e 
bebidas, tais como, néctares, suco, bolo, biscoito, iogurte, entre outros. Em alguns 
produtos industrializados o aroma é a identidade do produto, pois, não trazem por 
si só qualquer sabor em suas formulações mesmo antes do processo industrial, tais 
como bala, chiclete, pirulito, refrigerante, gelatina, entre outros. Dessa maneira, são 
inúmeras as indicações para se utilizar aromas nos alimentos e bebidas. 
Diante desse contexto, descreva três casos em que é indicado utilizar aromas nos 
alimentos e bebidas. 
Resposta esperada 
São inúmeras as indicações para se utilizar aromas nos alimentos e bebidas, como 
na padronização de sabor devido à perda de sabor durante os processos 
industriais*; possibilidade de maior diversidade de sabores*; economia*, pois a 
dosagem de utilização dos aromas nos alimentos e bebidas é normalmente baixa*; 
possibilidade de criar aromas personalizados*, tornando um produto diferenciado 
no mercado*; entre outras. 
 
Minha resposta 
O uso de aromas em alimentos e bebidas são indicados para várias situações. São 
exemplos: Reproduzir sabores naturais: nos casos, em que é difícil ou inviável 
utilizar ingredientes naturais, os aromas podem ser utilizados para reproduzir o 
sabor característico de frutas, por exemplo. Ocultar sabores indesejados: em alguns 
alimentos ou bebidas, podem estar presentes sabores indesejados, como amargor 
ou acidez excessiva. Nesse caso os aromas podem ser utilizados para melhorar a 
aceitação do produto pelo consumidor. Criar combinações de sabores: os aromas 
também podem ser utilizados para criar combinações de sabores únicas e 
inovadoras. 
 
Retorno da correção 
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você 
contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do 
assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos 
materiais disponibilizados. 
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[Laboratório Virtual – Reações e Alterações de Alimentos: Reação de Maillard] A 
reação de Maillard é um processo químico complexo que ocorre quando alimentos 
ricos em proteínas e carboidratos são submetidos a altas temperaturas. Durante 
essa reação, uma série de transformações químicas acontecem, contribuindo para 
a formação de sabores, aromas e cores nos alimentos. 
Diante deste contexto, descreva três exemplos de alimentos onde a reação de 
Maillard é desejável. 
Resposta esperada 
Alguns exemplos de alimentos onde a reação de Maillard é desejável incluem pão e 
bolos assados*, carne grelhada*, café torrado*, cerveja escura*, doce de leite, entre 
outros*. Essa reação confere sabores e aromas característicos a esses alimentos*. 
 
Minha resposta 
A reação de Maillard é desejável em muitos alimentos porque é responsável pelo 
sabor, aroma e coloração. São exemplos onde a reação de Maillard é desejável: Pão: 
a reação de Maillard ocorre na formação da crosta durante o processo de assar, 
deixando a cor dourada e aroma característico. Café: a reação de Maillard ocorre 
durante o processo de torrefação sendo responsável pelo aroma e sabor 
característicos Carne grelhada: a reação de Maillard ocorre na superfície da carne 
ao entrar em contato com altas temperaturas formando a crosta, sabor e aroma 
característicos. 
 
Retorno da correção 
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você 
contemplou o esperado, demonstrando a competência da análise e síntese do 
assunto abordado, apresentando excelentes argumentos próprios, com base nos 
materiais disponibilizados.