MAPA SALI QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS - 512024

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MAPA – SALI – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS - 51/2024
A contaminação cruzada pode ocorrer de várias formas. Uma delas ocorre quando um alimento é manipulado em uma superfície (tábua de corte, bancada, faca) e, em seguida, outro alimento é manipulado na mesma superfície sem que ela tenha sido lavada e higienizada adequadamente.
 
A imagem a seguir mostra um exemplo de contaminação cruzada.
Fonte: https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/contaminacao-cruzada/. Acesso em: 15 mar. 2024
 
É muito comum encontrar situações como a da imagem acima em cozinhas profissionais e domésticas e, por isso, os manipuladores de alimentos devem ser constantemente capacitados para evitar a contaminação cruzada e produzir alimentos seguros.
 
Você, como responsável da área de alimentos, deve elaborar uma APOSTILA para cozinheiras de um município, com o tema “Contaminação Cruzada” e abordar no material, os seguintes itens:
 
- Por que não se deve usar utensílios e tábuas de madeira na cozinha
- Como devem ser as tábuas de corte em uma cozinha
- Como fazer a separação das tábuas de corte usando a segregação por cores.
- A importância de lavar bem os utensílios entre as preparações.
- Como lavar as mãos corretamente