PROVA 1 Temas contemporâneos em nutrição clínica e alimentação coletiva 11 04

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Avaliação I - Individual (Cod.:885446)
Peso da Avaliação
1,50
Prova
68453365
Qtd. de Questões
10
Acertos/Erros
10/0
O termo Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs) foi estabelecido no ano de 2008 e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais 
partes comestíveis, que não estão incluídas em nosso cardápio habitual. No Brasil, existem pela menos 3 mil espécies de plantas alimentícias, sendo que 
estimativas indicam que pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam alimentícias. Nesse sentido, considerando as PANCs, analise as 
sentenças a seguir.
I- A maioria das PANCs são cultivadas, necessitando de cuidados, assim como demais cultivos.
II- O cultivo das PANCs apresenta baixo custo e impacto ambiental por não serem necessários maquinários, agrotóxicos e nem grandes volumes de água ou 
espaços para cultivo.
III- As PANCs correspondem a mais sustentabilidade para os sistemas vivos uma vez que são espe´cies com grande importa^ncia ecolo´gica, econo^mica, 
nutricional e cultural, que auxiliam uma melhor distribuic¸a~o e produc¸a~o dos alimentos, aliando-se a` rusticidade e fácil manejo.
IV- Do ponto de vista nutricional, as PANCs apresentam-se como alimentos integrais por serem fonte de vitaminas essenciais e fibras.
V- Apesar de seu potencial nutritivo, devido à falta de conhecimento por parte da população, muitas dessas plantas são caracterizadas como ervas daninhas, 
consideradas como mato e ignoradas.Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças II, III e V estão corretas.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D As sentenças II e IV estão corretas.
Os cuidados paliativos (CP) sa~o cuidados ativos, coordenados e globais oferecidos a pacientes em sofrimento, decorrente de doença incura´vel ou 
grave, em fase avançada e progressiva, assim como às suas fami´lias. Nesse âmbito, a assistência integral, com equipe multidisciplinar, se faz fundamental, 
sendo o Nutricionista um dos profissionais de grande relevância. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O acompanhamento nutricional do paciente em CP requer um olhar ainda mais abrangente do profissional que deverá buscar equilibrar as necessidades 
nutricionais mínimas do paciente as dificuldades encontradas nesta fase da vida.
PORQUE
II- As necessidades nutricionais (calo´ricas, proteicas e hi´dricas) devem ser determinadas segundo a expectativa de vida, garantindo oferta de conforto e 
qualidade de vida, sendo que na~o deve se ater apenas em oferecer as necessidades nutricionais, ela deve, sobretudo, prover prazer e conforto, respeitando os 
desejos do paciente.Assinale a alternativa CORRETA:
A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira.
B A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
D A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, 
nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base nesse 
conceito, analise as sentenças a seguir:
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das preferências do paciente com o objetivo de fornecer 
humanizac¸a~o.
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a satisfação do paciente com o atendimento recebido.
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, 
por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados 
(louça, talheres, guardanapo).
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento 
especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar.
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil.Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e V estão corretas.
B As sentenças I, III e V estão corretas.
C As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
D Somente a sentença I está correta.
Para se obter os benefícios provenientes dos alimentos funcionais, é necessário que o consumo desses alimentos seja regular. Ressalta-se ainda que os 
efeitos benéficos dos alimentos funcionais estão relacionados à sinergia entre seus compostos bioativos e os nutrientes que o compõem, de forma que, nem 
sempre o composto bioativo isolado resultará no benefício proposto. Com base no alimento funcional que apresenta os benefícios anti-inflamatório, 
antiulceroso e citoprotetor, assinale a alternativa CORRETA:
A Linhaça.
A+ Alterar modo de visualização
1
2
3
4
B Tomate e derivados.
C Alho.
D Cúrcuma.
O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as definições do Código de Ética e de Conduta da 
profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN). Nesse sentido, merecem destaque aspectos do Código de Ética relacionados à 
associação, divulgação, indicação ou venda de produtos, de marcas de produtos, de serviços, de empresas ou de indústrias pelo nutricionista. Sobre esses 
aspectos, descritos no Código de Ética, analise as sentenças a seguir:
I- É vedado ao nutricionista prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem intencionalmente para divulgar marcas de produtos 
alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias ligadas às atividades 
de alimentação e nutrição de modo a não direcionar escolhas, visando preservar a autonomia dos indivíduos e coletividades e a idoneidade dos serviços.
II- É vedado ao nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de produtos alimentícios, 
suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios,
equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição.
III- É direito do nutricionista condicionar sua atividade profissional à venda casada de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, 
utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição.
IV- É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas ou indústrias ligadas à área de alimentação e nutrição quando 
configurar conflito de interesses. Excetua-se o caso de o nutricionista ser contratado pela empresa ou indústria que concedeu tal patrocínio ou vantagem 
financeira.Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B Somente a sentença III está correta.
C As sentenças I, II e IV estão corretas.
D As sentenças II, III e IV estão corretas.
A alopecia é uma condição comum caracterizada pela queda total ou parcial de cabelos e/ou pelos de uma determinada área do corpo, sua etiologia está 
relacionada a distúrbios genéticos, congênitos, hormonais, processos inflamatórios, uso de medicamentos, fatores ambientais ou condições de saúde, entre 
elas a nutrição. Uma vez que o as células do folículo piloso têm um alto turnover (rotatividade), seu metabolismo requer elevado suprimento de nutrientes e 
energia. Uma privação calórica ou deficiência de proteínas, minerais, ácidos graxos essenciais e vitaminas pode levar a anormalidades estruturais, alterações 
de pigmentação ou perda de cabelo. Nesse sentido, considerando a carência de nutrientes ao aspectocapilar, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Vitamina B12.
II- Ferro.
III- Vitamina C.
IV- Cobre.
( ) Hiperqueratose perifolicular, entupimento folicular e ondulação.
( ) Despigmentação.
( ) Hipopigmentação .
( ) Queda difusa.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - I - IV.
B I - II - III - IV.
C III - I - IV - II.
D III - IV - I - II.
O termo “alimento funcional” surgiu na década de 1980 quando os alimentos passaram a ser relacionados à saúde, além do ato de nutrir, como 
sinônimos de bem-estar e redutores de riscos de doenças, tornando-se meios para uma melhor qualidade de vida. Com base no exposto, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) De acordo com alguns estudos, os brasileiros foram os pioneiros no processo de regulação dos alimentos funcionais.
( ) A definição de alimento funcional e sua nomenclatura difere de acordo com os países entre: nutracêuticos, alimentos para uso médico, alimentos para uso 
saudável, entre outros.
( ) De acordo com a Anvisa, Alimento funcional é: “todo alimento ou ingrediente que ale´m das func¸o~es nutricionais ba´sicas, quando se tratar de 
nutriente, produzir efeitos metabo´licos e/ou fisiolo´gicos e/ou efeitos bene´ficos a` sau´de, devendo ser seguro para consumo sem supervisa~o me´dica”.
( ) Alimentos funcionais são industrializados e contêm grandes quantidades de nutrientes, principalmente, micronutrientes, como o zinco e proteína.
( ) Os alimentos funcionais que são reconhecidos atualmente apresentam potencial benefício no manejo de doenças cardiovasculares, hepáticas, distúrbios 
endócrinos, obesidade, câncer, entre outras.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V - V.
B F - V - V - F - V.
C F - V - F - V - F.
D V - V - F - V - V.
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O Marketing tem como função primordial a comunicação com os clientes, visando o estabelecimento de relacionamentos lucrativos com eles, atraindo-
os através da promessa de valor superior. Possui quatro pilares básicos para sua estratégia, conhecidos como os 4Ps do Marketing. Com base nos 4Ps do 
Marketing, assinale a alternativa CORRETA:
A Proporção, produção, preço, propaganda.
B Produto, preço, proporção, pagamento.
 
C Comunicação, qualidade, valor justo, promoção.
 
D Produto, preço, praça, promoção.
 
A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer de comer uma refeição saborosa e atrativa aos 
benefícios dos nutrientes. Nesse estilo de cozinha, dá-se enfoque à qualidade dos ingredientes utilizados, tanto em relação a sua origem, como também 
adequado armazenamento. As técnicas de preparo são definidas visando o maior aproveitamento dos nutrientes dos alimentos, a fim de evitar perdas por 
oxidação.Com base nas preparações elaboradas pela gastronomia funcional, assinale a alternativa CORRETA:
A Biscoito de biomassa de banana verde.
B Arroz carreteiro.
C Bolo de chocolate e chantilly.
D Macarrão ao molho branco.
A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta prevalência e impacto deletério na saúde, qualidade de vida e recursos 
financeiros. O nutricionista apresenta papel fundamental no manejo dietoterápico da obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de pacientes 
candidatos à cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, seguindo alguns critérios. Com base no 
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 kg/m², independentemente da presença de comorbidades.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 40 kg/m² após terem recebido acompanhamento psicológico, independente 
de comorbidades.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 35 kg/m² na presença de comorbidades que tenham obrigatoriamente a 
classificação “grave” por um médico especialista na respectiva área da doença.
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, independente do IMC, apenas apresentando comorbidades.Assinale a 
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - V.
B V - F - V - F.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
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