Avaliação I - Individual analise de alimentos

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13/04/2024, 16:52 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78419874
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] As proteínas apresentam uma porcentagem de nitrogênio 
quase constante. O método de Kjeldahl utiliza a proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para 
determinar o conteúdo proteico em uma amostra.
Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as proteínas apresentam, assinale a 
alternativa CORRETA:
A 16%.
B 25%.
C 2%.
D 48%.
É a vitamina que auxilia na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de 
cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe. Sua fonte vem da acerola, 
limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango e verduras. 
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina C ou ácido ascórbico.
B Vitamina A ou retinol.
C Vitamina B9 ou ácido fólico.
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D Vitamina K ou menadiona.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado 
mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio 
e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A Ácido ascórbico.
B Ferro.
C Fósforo.
D Potássio.
É a vitamina que participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do 
sangue). Essa vitamina tem como sua fonte as carnes, ovos, leite e fígado.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina C ou ácido ascórbico.
B Vitamina E ou tocoferol.
C Vitamina B6 ou piridoxina.
D Vitamina B8 ou biotina.
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Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, 
ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os 
alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades.
Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos 
alimentos?
A Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
B Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
C Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%.
D Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
Um analista de alimentos estava estudando bromatologia e se deparou com a seguinte definição: são 
todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter 
os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia.
Sobre essa definição, assinale a alternativa CORRETA:
A A frutose.
B As vitaminas. 
C Os alimentos.
D Os alimentos reguladores.
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para 
realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles 
devem ser consumidos com moderação.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito:
A Alimentos Energéticos.
B Alimentos Reguladores.
C Alimentos Construtores.
D Alimentos Orgânicos.
[Laboratório Virtual – Análise de Umidade e Sólidos Totais] O processo de análise de umidade 
geralmente envolve a utilização de uma estufa para aquecer as amostras. Primeiramente, a amostra é 
pesada e colocada em cadinhos adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à 
estufa e aquecidos a uma temperatura específica por um determinado período. Durante o 
aquecimento, a água presente na amostra e outras substâncias voláteis são evaporadas.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve o procedimento que acontece 
com os cadinhos após a etapa de aquecimento na estufa:
A Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.
B Os cadinhos são descartados.
C Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.
D Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para esfriar.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos 
unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor. 
De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser classificados em dois grupos distintos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos em que os 
carboidratos podem ser classificados:
FONTE: MOTTA, V. T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005.
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A Glicoproteínas e Pectinas.
B Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos.
C Glicogênio e Celulose.
D Amilose e Amilopectina.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois 
tipos de análise química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química 
qualitativa:
A Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
B Reação de Lugol.
C Análise de umidade.
D Análise de açúcares redutores em glicose.
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