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Questões
Exercicio
Conservação, Sanitização e Embalagem Dos Alimentos
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A preservação das frutas em casa é um desafio comum, pois muitas vezes elas podem
se deteriorar rapidamente devido à exposição ao ar e à umidade. Uma alternativa
interessante é a utilização de embalagens caseiras e comestíveis, como biofilmes, que
podem ser feitos a partir de ingredientes naturais e seguros para consumo.
Marque a alternativa que representa um exemplo de ingrediente comumente utilizado na
produção de biofilmes caseiros e comestíveis para embalar frutas.
Fécula de mandioca.
Açúcar refinado.
Sal de cozinha.
Vinagre de álcool.
Bicarbonato de sódio.
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Resposta de acordo com o vídeo: A fécula de mandioca é um exemplo de
ingrediente comumente utilizado na produção de biofilmes caseiros e comestíveis
para embalar frutas. Os biofilmes produzidos com fécula de mandioca
proporcionam uma barreira eficaz contra a entrada de ar e umidade, ajudando a
preservar a qualidade das frutas.
2 Marcar para revisão
A estabilidade dos alimentos é um fator essencial para garantir a segurança e a
qualidade dos produtos consumidos pela população.
Marque a alternativa que indica os fatores intrínsecos que podem afetar a estabilidade
dos alimentos.
Atividade de água �AW� e pH.
Processamento e armazenamento.
Embalagem e atmosfera modificada.
Umidade relativa e temperatura. 
Transporte e exposição à luz.
Questão não respondida
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Gabarito Comentado
Fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam na estabilidade dos alimentos frente à
contaminação microbiana. Os principais fatores intrínsecos são atividade de
água �AW� e pH, que podem tornar o alimento mais suscetível ao crescimento de
diferentes microrganismos. 
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�Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES�PE Prova: INSTITUTO AOCP � 2018 �
SES�PE � Analista em Saúde ¿ Nutricionista)
O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
Redução do seu pH.
Aumento do seu pH.
Redução de sua atividade de água.
Aumento de sua atividade de água.
Inativação de enzimas microbianas.
Questão não respondida
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Gabarito Comentado
A alternativa correta é a "C", que afirma que o objetivo principal da desidratação é a
redução da atividade de água nos alimentos. A atividade de água é uma medida de
quão disponível a água está em um alimento para participar de reações químicas ou
para o crescimento de micro-organismos. Ao reduzir a atividade de água, através
da desidratação, limita-se o crescimento de micro-organismos, prolongando assim
a vida útil do alimento.
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As embalagens desempenham um papel fundamental na proteção, conservação e
comercialização de produtos. Diferentes tipos de embalagens são utilizados na indústria
para atender às necessidades específicas de cada produto, garantindo sua qualidade e
segurança. Sobre os tipos de embalagens utilizadas, analise as asserções I e II.
I. Embalagens de vidro são amplamente utilizadas para produtos que exigem alta
proteção contra luz e umidade.
Porque,
II. Embalagens de plástico são leves, resistentes e oferecem maior flexibilidade de
formatos e tamanhos.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
Ambas as asserções são verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa para a
asserção I.
Ambas as asserções são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa
para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
Ambas as asserções são falsas.
Questão não respondida
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Gabarito Comentado
A asserção I é verdadeira: Embalagens de vidro são comumente utilizadas para
produtos que requerem alta proteção contra luz e umidade, pois o vidro é um
material opaco que impede a entrada de luz e não sofre alterações com a umidade.
Isso é especialmente importante para produtos sensíveis à luz, como certos tipos
de bebidas e alimentos envasados.
A asserção II é verdadeira: Embalagens de plástico oferecem vantagens como
leveza, resistência e flexibilidade de formatos e tamanhos. O plástico é um material
versátil que permite a criação de embalagens adaptáveis às necessidades
específicas de cada produto, facilitando o transporte, o armazenamento e o
manuseio.
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�Técnico de Laboratório � Bromatologia e Tecnologia de Alimentos � IF/TO� 2016�
Analise as afirmativas a seguir com relação à conservação de alimentos.
I. Os alimentos industrializados ou não, de origem animal ou vegetal, podem sofrer
facilmente modificações ou alterações por vários agentes biológicos (microrganismos e
enzimas), químicos (oxigênio e água) ou físicos (luz e calor).
II. De todos os agentes que provocam alterações nos alimentos, os mais importantes
são os microrganismos, pela assiduidade de sua presença, pela variedade de efeitos
que originam e pela intensidade e velocidade das alterações que provocam.
III. A conservação de alimentos consiste, especialmente, em protegê-los contra a ação
microbiana, assegurando as características que ostentavam em seu estado original, isto
é, a manutenção, tanto quanto possível, de seus caracteres organolépticos, de seus
constituintes químicos e de seus valores nutritivos.
IV. Os métodos e processos de conservação apoiam-se não só na redução parcial ou
integral da ação dos elementos alterantes, mas também na modificação ou eliminação
de uma ou mais das condições imprescindíveis à vida microbiana, tornando o substrato
um meio inadequado ao microrganismo.
V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura impedem, segundo caloria ou
frigoria, o crescimento de microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A
disponibilidade de oxigênio, em maior ou menor concentração, elimina a ação de
microrganismos anaeróbios e aeróbios. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o
pH do meio, constituem fatores que eliminam agentes invasores nos alimentos.
Estão corretas:
I, II e V.
II, III e IV.
I, II, III, IV e V.
II, III, IV e V.
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I, IV e V.
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Gabarito Comentado
Todas as afirmativas estão corretas. A afirmativa I destaca que alimentos, sejam
eles industrializados ou não, de origem animal ou vegetal,podem sofrer alterações
por diversos agentes. A afirmativa II ressalta a importância dos microrganismos
como agentes de alteração nos alimentos. A afirmativa III define a conservação de
alimentos como a proteção contra a ação microbiana, mantendo suas
características originais. A afirmativa IV explica que os métodos de conservação
buscam reduzir ou eliminar as condições necessárias para a vida microbiana. Por
fim, a afirmativa V descreve como os tratamentos baseados na variação da
temperatura e outros fatores podem eliminar agentes invasores nos alimentos.
Portanto, as afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.
6 Marcar para revisão
A deterioração nos alimentos é um problema comum e pode afetar sua qualidade, sabor,
textura e segurança.
Marque a alternativa que indica a principal causa de deterioração nos alimentos.
Maquinário enzimático microbiano.
Processamento industrial.
Embalagem de proteção.
Adição de conservantes químicos.
Origem orgânica dos ingredientes.
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Origem orgânica dos ingredientes.
Questão não respondida
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Gabarito Comentado
O maquinário enzimático microbiano é o principal responsável pelos processos de
deterioração nos alimentos, promovendo alterações na matriz alimentar. As enzimas
microbianas, por meio de reações químicas, são inseridas no grupo de perigos
biológicos. Problemas ambientais ou de acondicionamento, como teor de oxigênio
atmosférico, luz solar, temperaturas excessivamente altas (causadoras do
escurecimento não enzimático), a desnaturação das proteínas por ação de ácidos e
álcalis, presença de metais pesados que promovem reações de auto-oxidação, além
de agentes mecânicos, como golpes e amassados, que podem levar a alterações
nos alimentos.
7 Marcar para revisão
A preservação das frutas em casa é um desafio comum, pois muitas vezes elas podem
se deteriorar rapidamente devido à exposição ao ar e à umidade. Uma alternativa
interessante é a utilização de embalagens caseiras e comestíveis, como biofilmes, que
podem ser feitos a partir de ingredientes naturais e seguros para consumo.
Marque a alternativa que representa um exemplo de ingrediente comumente utilizado na
produção de biofilmes caseiros e comestíveis para embalar frutas.
Fécula de mandioca.
Açúcar refinado.
Sal de cozinha.
Vinagre de álcool.
Bicarbonato de sódio
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C
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E
Bicarbonato de sódio.
Questão não respondida
Opa! A alternativa correta é a letra A. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
Resposta de acordo com o vídeo: A fécula de mandioca é um exemplo de
ingrediente comumente utilizado na produção de biofilmes caseiros e comestíveis
para embalar frutas. Os biofilmes produzidos com fécula de mandioca
proporcionam uma barreira eficaz contra a entrada de ar e umidade, ajudando a
preservar a qualidade das frutas.
8 Marcar para revisão
A estabilidade dos alimentos é um fator essencial para garantir a segurança e a
qualidade dos produtos consumidos pela população.
Marque a alternativa que indica os fatores intrínsecos que podem afetar a estabilidade
dos alimentos.
Atividade de água �AW� e pH.
Processamento e armazenamento.
Embalagem e atmosfera modificada.
Umidade relativa e temperatura. 
Transporte e exposição à luz.
Questão não respondida
Opa! A alternativa correta é a letra A. Confira o gabarito comentado!
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Gabarito Comentado
Fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam na estabilidade dos alimentos frente à
contaminação microbiana. Os principais fatores intrínsecos são atividade de
água �AW� e pH, que podem tornar o alimento mais suscetível ao crescimento de
diferentes microrganismos. 
9 Marcar para revisão
As embalagens desempenham um papel fundamental na proteção, conservação e
comercialização de produtos. Diferentes tipos de embalagens são utilizados na indústria
para atender às necessidades específicas de cada produto, garantindo sua qualidade e
segurança. Sobre os tipos de embalagens utilizadas, analise as asserções I e II.
I. Embalagens de vidro são amplamente utilizadas para produtos que exigem alta
proteção contra luz e umidade.
Porque,
II. Embalagens de plástico são leves, resistentes e oferecem maior flexibilidade de
formatos e tamanhos.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
Ambas as asserções são verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa para a
asserção I.
Ambas as asserções são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa
para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
Ambas as asserções são falsas.
Questão não respondida
Opa! A alternativa correta é a letra B. Confira o gabarito comentado!
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D
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Gabarito Comentado
A asserção I é verdadeira: Embalagens de vidro são comumente utilizadas para
produtos que requerem alta proteção contra luz e umidade, pois o vidro é um
material opaco que impede a entrada de luz e não sofre alterações com a umidade.
Isso é especialmente importante para produtos sensíveis à luz, como certos tipos
de bebidas e alimentos envasados.
A asserção II é verdadeira: Embalagens de plástico oferecem vantagens como
leveza, resistência e flexibilidade de formatos e tamanhos. O plástico é um material
versátil que permite a criação de embalagens adaptáveis às necessidades
específicas de cada produto, facilitando o transporte, o armazenamento e o
manuseio.
10 Marcar para revisão
As embalagens desempenham um papel crucial na proteção, preservação e promoção
dos alimentos. Analise as seguintes afirmativas sobre as funções das embalagens.
I. A embalagem tem a função de proteger os alimentos contra danos físicos e
contaminação externa.
II. A embalagem ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos, controlando o contato com o
ar, a umidade e a luz.
III. A embalagem possui a função de alterar o sabor e a composição nutricional dos
alimentos.
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
As afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
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Questão não respondida
Opa! A alternativa correta é a letra C. Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
Afirmativa III está incorreta pois a embalagem não possui a função de alterar o
sabor e a composição nutricional dos alimentos. A embalagem deve preservar as
características originais do produto e não interferir em suas propriedades
nutricionais ou sensoriais.Parte inferior do formulário
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