Benefícios do chá Kombucha e como fazer isso em casa

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Benefícios do chá Kombucha e como fazer isso em casa
Há muitos benefícios atribuídos ao Kombucha – uma antiga bebida de chá fermentada que existe (em
várias formas) há séculos em muitas culturas diferentes.
O que é o Kombucha?
Kombucha é uma bebida fermentada tradicional feita de chá preto e açúcar. Ele contém uma variedade
de vitaminas, minerais e enzimas e tem sido valorizado pelas culturas tradicionais por suas propriedades
promotoras da saúde.
Mais especificamente, o Kombucha é um chá adoçado que é fermentado com um SCOBY (uma colônia
simbiótica de bactérias e leveduras) para se tornar uma bebida rica em nutrientes. O processo de
fermentação leva 7-12 dias dependendo da temperatura e da força do SCOBY. O SCOBY consome mais
de 90% do açúcar durante a fermentação, resultando em um produto acabado com baixo teor de açúcar.
Este processo é semelhante ao que aconteceria no pão de fermento ou kefir de leite / água.
Outrora uma bebida muito obscura, o Kombucha é agora uma bebida popular que está disponível na
maioria das lojas de alimentos saudáveis e muitas mercearias locais. Muitas pessoas também fabricam
em casa usando vários métodos, incluindo o método de lote e a bebida contínua.
O SCOBY: uma colônia de micróbios
https://wellnessmama.com/recipes/kombucha-recipe/
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O SCOBY, ou Colônia Simbiótica de Bactérias e Levedura, é a coleção de micróbios responsáveis por
transformar chá doce em uma bebida probiótica. Essencialmente, é uma colônia viva de organismos
benéficos que transformam o açúcar em ácidos saudáveis e probióticos.
Os SCOBYs são muitas vezes chamados de “cogumelos” e são a razão pela qual Kombucha é às vezes
chamado de “Chá de Cogumelo”. Em um nível prático, um SCOBY é um disco de borracha pouco
atraente que cobre a superfície do líquido de fabricação de cerveja para selá-lo do ar. Isso permite que a
fermentação ocorra em um ambiente anaeróbio (sem ar).
Você também pode ouvir um SCOBY chamado “A Mãe”, pois é a cultura dos pais que cria o chá.
Durante o processo de fabricação de cerveja, o SCOBY também muitas vezes cria um “bebê” ou cultura
secundária em si mesmo, que pode ser usada para preparar outros lotes.
Se for devidamente cuidado, um SCOBY pode durar muitos anos. Na verdade, conheço algumas
famílias que têm cepas de gerações de SCOBYs que fizeram muitos bebês ao longo dos anos.
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Nutrição de Kombucha
Como mencionado, esta bebida fermentada picante contém probióticos benéficos e ácidos. É de baixa
caloria do que outras bebidas carbonatadas, como refrigerantes, com apenas cerca de 30 calorias por
xícara (8 onças). O Kombucha é livre de gordura e não contém nenhuma proteína.
Um copo contém cerca de sete gramas de carboidratos e cerca de 20% do valor diário de vitamina B, de
acordo com o rótulo da popular marca GT. Oito onças também fornecem:
Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 bilhão de organismos
S. (Reuters) - S. Boulardii: 1 bilhão de organismos
EGCG 100mg
Ácido Glú-iábrio 10mg
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L (+) Ácido láctico 25mg
Ácido acético 30 mg
Como é que ele sabora?
Este chá fermentado tem um sabor ligeiramente doce e ligeiramente picante, que lembra um arbusto ou
bebida à base de vinagre. O sabor varia muito pelo método da marca e do homebrew. O chá kombucha
acabado também pode ser aromatizado em um processo chamado fermentação secundária,
adicionando sucos, frutas ou ervas.
Benefícios e Probióticos Kombucha
Este antigo tônico de saúde é atribuído com vários benefícios para a saúde. Os nutrientes que ele
contém são maravilhosos em apoiar o corpo de várias maneiras. É importante notar que, embora haja
uma abundância de evidências anedóticas de ávidos apoiadores, faltam estudos sobre kombucha. Mas,
novamente, assim são estudos sobre o uso do fio dental, mas todo mundo parece ser pró-perfeiçoso.
Para ser claro - não é alguma pílula mágica ou bala de prata, mas pode ajudar o corpo a funcionar bem,
apoiando:
Desintoxicação do fígado
Aumento da energia
Uma melhor digestão
Ajuda a assimilação de nutrientes
Estes benefícios podem ser parcialmente devido à concentração de enzimas e ácidos benéficos
presentes na kombucha, incluindo Gluconacetobacter, Lactobacillus e Zygosaccharomyces.
https://wellnessmama.com/health/flossing/
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1. Melhoria da digestão
A pesquisa ainda está fora da maneira específica como Kombucha afeta a digestão, mas sabemos que
contém probióticos, enzimas e ácidos benéficos e estes foram pesquisados para seus benefícios para a
saúde.
A Harvard Medical School explica que um intestino saudável terá 100 trilhões + microrganismos de 500
espécies identificadas diferentes. Neste sentido, somos realmente mais bacterianos do que humanos.
Tem havido muita pesquisa emergente sobre os perigos de um ambiente excessivamente higiênico e
como o uso excessivo de antibióticos e sabonetes e produtos antibacterianos está literalmente mudando
a estrutura do nosso intestino.
Bebidas como Kombucha, Water Kefir, Milk Kefir e alimentos fermentados como chucrute contêm bilhões
dessas bactérias benéficas, enzimas e ácidos que ajudam a manter o intestino em equilíbrio.
2. Desintoxicação natural e suporte ao fígado
O fígado é um dos principais órgãos de desintoxicação do corpo. O Kombucha é rico em ácido glócarico,
o que é benéfico para o fígado e ajuda na desintoxicação natural.
Como o Kombucha também suporta bactérias intestinais saudáveis e digestão, ajuda o corpo a assimilar
os alimentos mais facilmente e fornece energia rápida e fácil sem cafeína.
3. Imune Boost
O kombucha é naturalmente rico em antioxidantes e de suporte do sistema imunológico. Novamente,
não há pílula mágica ou bala de prata quando se trata de função imunológica - é melhor apoiar o corpo
em seu processo imunológico natural.
Ele contém um composto chamado ácido D-saccharic-1,4-lactona (ou DSL para abreviar) que tem
propriedades antioxidantes surpreendentes. Este composto não está presente em chás não
infermentados (embora muitos chás sejam ricos em outros antioxidantes). A DSL foi especificamente
identificada como benéfica para a desintoxicação celular.
4. Pode apoiar a saúde conjunta
O Kombucha é uma fonte natural de compostos chamados glucosaminas, que são frequentemente
recomendados para a saúde das articulações e para aliviar a dor nas articulações. As glucinas
aumentam naturalmente o ácido hialurônico no corpo e ajudam a proteger e lubrificar as articulações.
Em alguns ensaios, o ácido hialurônico proporcionou alívio semelhante aos analgésicos.
5. Alternativa mais nutritiva para o refrigerante
O Kombucha é uma ótima alternativa às bebidas carregadas de açúcar como refrigerante. É
naturalmente carbonatado. Isso significa que o processo de fermentação secundária produz
naturalmente bolhas e carbonatação. Os refrigerantes, por outro lado, são artificialmente carbonatados
forçando a carbonatação no líquido.
https://wellnessmama.com/health/kids-need-dirt/
https://wellnessmama.com/recipes/water-kefir/
https://wellnessmama.com/recipes/coconut-milk-kefir-recipe/
https://wellnessmama.com/health/fermented-food-benefits/
https://www.arthritis.org/health-wellness/treatment/complementary-therapies/supplements-and-vitamins/supplement-and-herb-guide-for-arthritis-symptoms
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Este chá fermentado efervescente é uma alternativa atraente para outras bebidas carbonatadas e
fornece probióticos e nutrientes não presentes no refrigerante. O Kombucha também contém menos
açúcar do que os refrigerantes. O açúcar na receita é simplesmente o alimento para as bactérias
benéficas e é amplamente consumido durante o processo de fermentação.
Importante Caveat Sobre os Benefícios
Eu originalmente escrevi sobre essa antiga bebida de chá há anos e, desde então, vi milhares de posts
alegando que cura tudo, desde câncer até rugas. É importante notar que não há estudos confirmados
sobre os benefícios e a segurança do kombucha.
Ao mesmo tempo, há relatos anedóticos de seus benefícios e muitas pessoas amam seu sabor ea
energia que lhes dá. Não espere que o kombucha resolva seus problemas de saúde, mas é uma ótima
bebida refrescante com alguns probióticos adicionados.
Riscos Potenciais e Efeitos Colaterais do Kombucha
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Eu amo este chá fermentado antigo e beba com frequência, mas há alguns cuidados e efeitos colaterais
para estar ciente de quando consumi-lo.
Riscos e precauções de Kombucha
Mães grávidas e lactantes e qualquer pessoa com uma condição médica devem verificar com um
médico antes de consumir. Ele contém cafeína e açúcar, que deve ser limitado durante a gravidez.
Algumas pessoas experimentam o inchaço de beber. Isso pode ser em parte devido à presença de
probióticos e potenciais mudanças nas bactérias intestinais. Qualquer pessoa com um distúrbio
digestivo deve consultar um médico antes de consumir.
Se o kombucha for feito incorretamente, ele pode conter bactérias nocivas e pode ser perigoso.
Isso é raro, mas é mais comum com cervejas caseiras. Se você preparar o seu próprio, tenha
muito cuidado para manter o ambiente limpo e preparar corretamente.
Preparar o kombucha em um recipiente de cerâmica pode ser perigoso, pois a bebida ácida pode
lixiviar qualquer chumbo deste recipiente para a bebida acabada.
Preocupações com a saúde bucal
A preocupação mais lógica que eu já vi com o Kombucha é o seu potencial para causar problemas
dentários. Uma vez que é rico em ácidos naturais (mas ainda mais baixo do que a maioria dos
refrigerantes) pode ser prejudicial para os dentes. OraWellness escreveu um ótimo artigo sobre a
maneira específica como o kombucha afeta os dentes e como consumi-lo sem prejudicar os dentes.
Essas etapas também podem ajudar a reduzir o potencial de os ácidos no kombucha afetarem os
dentes: beber tudo de uma só vez, não beba durante todo o dia e swish com água limpa (não escove)
logo depois.
Conteúdo de cafeína
A base para kombucha é o chá preto, e algumas pessoas têm preocupações sobre o seu teor de
cafeína. A quantidade de cafeína no kombucha varia bastante com base no tipo de chá usado e no
tempo íngreme. Em geral, é considerado com menos cafeína do que o refrigerante ou o café. O teor de
cafeína também diminui durante a fermentação, de modo que quanto mais tempo o fermento, menos
cafeína normalmente resta na bebida.
Se a cafeína é uma preocupação, existem várias maneiras de reduzir o conteúdo de cafeína:
1. Use uma mistura de chás com apenas 20% de chá preto e chás de cafeína como verde ou branco
para compensar a diferença.
2. Experimente chás de ervas junto com 20% de chá preto, uma vez que os chás de ervas são livres
de cafeína.
3. Despeje o primeiro íngreme do chá e use o segundo para kombucha. Em outras palavras, íngreme
os saquinhos de chá ou folhas que você usará para kombucha em uma xícara de água fervente
por cerca de dois minutos. Em seguida, despeje este líquido e, em seguida, adicione o chá ao
líquido que você planeja usar para fazer kombucha. Uma vez que a maioria da cafeína é removida
durante o íngreme inicial, isso reduz muito o teor de cafeína do produto acabado.
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https://wellnessmama.com/go/probiotics/
https://orawellness.com/how-to-drink-kombucha-and-not-destroy-your-teeth/
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Geralmente não é recomendado usar chá descafeinado para kombucha, pois a cafeína é
frequentemente removida através de um processo químico e o resíduo pode matar o kombucha SCOBY.
Conteúdo do Açúcar
O açúcar é usado na fabricação de kombucha, e por esta razão muitas pessoas estão preocupadas com
o teor de açúcar no chá acabado. Felizmente, a maior parte do açúcar fermenta durante o processo de
fermentação. Como o açúcar é o alimento para as bactérias, não é possível fazer sem açúcar. Por esta
razão, substitutos do açúcar como stevia e xilitol também não funcionam.
Conteúdo do álcool
O Kombucha contém uma quantidade muito pequena de álcool, que tem sido uma fonte de muita
controvérsia nos últimos anos. Fontes estimam que as cervejas compradas em lojas contêm 0,5% a
1,0% de álcool. Para colocar isso em perspectiva, uma pessoa teria que beber um pacote de seis
kombucha para se aproximar do álcool em uma única cerveja de 12 onças. Na verdade, uma garrafa de
kombucha teria um teor alcoólico comparável a uma banana madura.
A bebida comprada na loja contendo mais de 0,5% de álcool deve ser rotulada como tal e, muitas vezes,
é necessário um ID para comprá-lo. O kombucha caseiro também normalmente contém mais álcool do
que a loja comprada, embora ainda não muito.
Como fazer o Kombucha
Se você decidir se aventurar no mundo do kombucha de bresão caseiro, o processo é simples, mas
matizado. Confira este tutorial completo para uma explicação completa do processo e outros métodos.
Como fazer Kombucha em casa para obter os muitos benefícios
O Kombucha é uma bebida de chá fermentada antiga que pode ajudar a melhorar a digestão e é uma
fonte natural de antioxidantes e enzimas benéficas. Faça kombucha em casa com esta receita fácil.
Calorias240 kcal (cauco)
AutorKatie WellsTradução
A servir
Ingredientes
1 galão de proporção de chá adoçado preparado: 1 xícara de por galão de chá
https://wellnessmama.com/recipes/kombucha-recipe/
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um SCOBY e 1 copo de líquido de um lote anterior de kombucha
Instruções de Utilização
Esterilize todos os equipamentos e lave bem as mãos.
Faça 1 galão de chá usando chá preto ou uma mistura de chá preto com chá verde / branco ou
chás de ervas.
Adicione 1 xícara de açúcar natural. O mel não é recomendado e outros substitutos do açúcar não
funcionam.
Deixe o chá adoçado e esfriar e coloque em um frasco de vidro de 1 galão ou maior.
Adicione 1 xícara de kombucha crua fabricada (ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã).
Cuidadosamente colocar oou "mãe" em cima da mistura, idealmente flutuando-a no topo para
selar a mistura do ar.
Se o SCOBY não é do mesmo tamanho que o recipiente, não se preocupe. Ele vai crescer para
encher o recipiente como fermenta.
Cubra o frasco com umQuelha de queijoou pedaço de pano orgânico e um elástico.
Deixe descansar à temperatura ambiente por 7-12 dias para a acidez desejada.
Remova o SCOBY e 1 xícara de komobucha acabado para iniciar um novo lote e repita as etapas
1-9.
Se uma bebida acabada efervescente é desejada, despeje o kombucha acabado em frascos ou
garrafas hermight e adicione suco orgânico ou frutas frescas / congeladas. Adicione 1 peça de
suco/fruto a 4 partes kombucha.
Cubra bem e deixe descansar um adicional de 1-2 dias até carbonatados.
Guarde na geladeira em recipientes herméticos até serem consumidos.
Nutrição de
Fatos nutricionais
Como fazer Kombucha em casa para obter os muitos benefícios
Quantidade por porção (1 xícara)
Calorias 240
Valor diário de %
Carboidratos 56.3g19%
Açúcar 16.3g18%
Os valores diários percentual são baseados em uma dieta de 2000 calorias.
- Como esta receita? Confira meu novo livro de receitas, ou obter todas as minhas receitas (mais de
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Onde obter um SCOBY e Suprimentos:
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Onde chegar em Kombucha
Não quer um frasco de chá fermentado sentado em seu balcão perpetuamente? Você está com sorte.
Kombucha ganhou popularidade nos EUA recentemente e agora está disponível em muitas lojas.
Existem dezenas de marcas realmente boas e se você optar por comprá-lo, basta procurar uma
variedade orgânica sem uma grande quantidade de açúcar ou ingredientes adicionados. Algumas das
minhas marcas favoritas pré-fabricadas são:
Alternativas de Kombucha Probiótico-rico
Como mencionei, o kombucha contém probióticos e ácidos benéficos, mas também tem algumas
precauções e efeitos colaterais. Existem muitos outros alimentos e bebidas que são fontes naturais de
probióticos e que não carregam os mesmos riscos.
While kombucha is delicious, I’d also suggest branching out into other healthy probiotic foods and drinks
like: sauerkraut, water kefir, beet kvass, or homemade ginger ale. These are all great probiotic foods to
add to your diet:
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Bottom Line
Many people love Kombucha because of its taste. The internet abounds with anecdotal stories of its
benefits. Research doesn’t yet support its health-promoting properties, but it is generally considered safe
to drink if from a reputable source.
We do know that it is a good source of probiotics, enzymes, and beneficial acids, and a decent source of
B-vitamins. It can be made at home or found in many stores. It may not be a silver bullet for health, but it
sure is tasty!
Like with any raw/fermented product, those with any health condition or who are pregnant/nursing should
check with a doctor before consuming.
This article was medically reviewed by Madiha Saeed, MD, a board certified family physician. As always,
this is not personal medical advice and we recommend that you talk with your doctor.
https://holisticmommd.com/
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Do you drink it? Do you make it? Have you experienced any benefits from taking it? Share with
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