Razões importantes para abandonar o Teflon

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Razões importantes para abandonar o Teflon
Muitos de nós possuem panelas, frigideiras e bakeware que são cobertos em um revestimento
antiaderente. Esses produtos não são apenas baratos, mas vêm com a promessa de tornar nossas vidas
um pouco mais fáceis. Mas você já se perguntou sobre as ramificações de segurança e saúde dessas
panelas?
O que o faz não-ficar?
A maioria dos utensílios de cozinha antiaderentes é revestido de alumínio com um polímero sintético
chamado politetrafluoroetileno (PTFE). O PTFE foi desenvolvido pela DuPont 1938, então patenteado e
registrado em 1945 como Teflon. (2, 7)
O teflon fornece uma superfície antiaderente porque é um produto químico extremamente não polar, o
que significa que repele outras substâncias. Assim, fornece uma superfície sem atrito e também não
reage com outros produtos químicos, tornando-o muito estável. (4, 7)
O teflon é adicionado a muitos produtos para torná-los resistentes à água e às manchas. Estes incluem
tapetes, tecidos, roupas e tintas, bem como utensílios de cozinha. (7)
Outras marcas que usam o PTFE incluem Silverstone, Stationmaster e Gore-Tex. O Teflon e os produtos
químicos usados em sua produção se tornaram uma indústria que obtém US $ 2 bilhões por ano. (1, 6)
https://wellnessmama.com/natural-home/non-toxic-cookware/
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O PTFE é um fluorotelomer, ou um perfluroquímico (PFCs), e eles receberam esse nome porque contêm
átomos de flúor. Os PFCs demonstraram ser cancerígenos, interromper o equilíbrio hormonal e afetar o
desenvolvimento fetal.
Como os PFCs têm uma variedade de aplicações e a pesquisa sobre seus efeitos é bastante complexa,
escrevi um post discutindo esses produtos químicos em detalhes. Por enquanto, vamos voltar nossa
atenção para o Teflon.
O problema com o Teflon
Apesar dos vários prós de PTFE, também há muitos contras. A principal preocupação em torno do Teflon
é o fato de que ele produz fumaça quando superaquecido, o que mostrou matar aves de estimação e
fazer com que as pessoas experimentem sintomas semelhantes aos da gripe.
A gripe do Teflon
A febre do polímero de fumaça ou a “gripe de teflon” refere-se aos sintomas semelhantes aos da gripes
de calafrios, dor de garganta, tosse, dores de cabeça, dores musculares e febres entre 100-104 F, que
uma pessoa pode experimentar se estiver exposta à fumaça liberada quando panelas não varas são
superaquecidas. A gripe Teflon geralmente dura de dois a três dias. (6, 7)
Embora a DuPont tenha conhecimento da doença causada por seus produtos, afirma que a Teflon
mantém sua integridade até cerca de 500 graus F, e só produz fumaça quando atinge 660oC a 680oC.
Embora isso pareça um número alto, estudos mostraram que não só é fácil alcançar o cozimento
convencional, mas que compostos nocivos são liberados em temperaturas mais baixas. (2)
Um estudo realizado em 1991 descobriu que, quando as panelas de Teflon atingiram 464oF, as
partículas de PTFE poderiam ser medidas no ar. A 554 mF, as partículas oxidadas são liberadas. A 680
F gases tóxicos são liberados, que são conhecidos por serem cancerígenos para os animais, venenosos
para as plantas e até letais para os seres humanos. (8)
Mesmo dentro de dois a cinco minutos, os utensílios de cozinha em um fogão convencional podem
atingir essas temperaturas. Uma preocupação ainda maior é usar Teflon sob um frango de corte no forno
ou na grelha. Muitos fornos hoje são feitos com materiais antiaderentes e têm ciclos de auto-limpeza que
atingirão 800 graus F. (1o 2)
Embora nem os efeitos a longo prazo da exposição de rotina, nem os efeitos de vir para baixo com a
“gripe do Teflon” tenham sido bem estudados, parece que há um risco mínimo para a saúde na ingestão
de Teflon, mesmo que esteja descamando. (2)
Há, no entanto, preocupação com a exposição ao PFOA, ácido perfluorooctanóico, um PFC usado para
fazer PTFE. Mesmo que seu pensamento de que há PFOA mínimo presente no produto final de Teflon,
após o aquecimento e resfriamento repetidos, é possível que o PFOA lixiviasse os alimentos.
Felizmente, a DuPont parou de usar este PFC para fabricar o Teflon em 2013. (7)
Canários para sua cozinha
https://wellnessmama.com/health/problem-with-pfcs/
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Embora a gripe química seja o efeito mais estudado em humanos, houve muitas mortes de aves. Isso
mesmo, os pássaros de estimação estão morrendo de panelas e frigideiras e latas de muffin. (Isso
também faz você se perguntar se há danos a longo prazo que ainda não foram identificados!)
Alguns desses casos documentados incluem:
Mortes de 1.000 pintos de frango de corte sob lâmpadas de calor revestidas com Teflon a 396oF
Mortes de papagaios bebês (número desconhecido) quando um forno forno forrado de teflon foi
usado para assar biscoitos a 325oF
Morte de 55 aves quando a água queimou uma panela quente.
Morte de animal de estimação Cacatua quando a água foi fervida de uma panela de Teflon
Os fabricantes do Teflon até reconhecem esse risco e alertam os consumidores sobre esse problema.
Em um folheto on-line patrocinado pela DuPont, bem como pela Associação de Veterinários Aviários e
pela ASPCA, o escritor (um veterinário) afirma que “as fatalidades de pássaros podem resultar quando
pássaros e panelas ou frigideiras são deixadas desacompanhadas na cozinha, mesmo por alguns
minutos”. (7, 10)
É claro que, nesta brochura patrocinada pela indústria, é feito parecer que qualquer zieiro de cozinha
pode causar ave esse dano. No entanto, em seu próprio site, a Associação de Veterinários Aviários
coloca apenas panelas antiaderentes sob a categoria de poluentes do ar perigosos para aves de
estimação.
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Poluentes do ar, como fumaça de cigarro, inseticidas e fumaça tóxica de utensílios não
revestidos com vara aquecidos, podem causar sérios problemas respiratórios e até mesmo a
morte. (9)
Todas as fontes recomendam que as aves sejam mantidas fora da cozinha e que a ventilação seja
utilizada ao cozinhar com antiaderente.
Como evitar os fumes de teflon
Embora os casos de gripe de Teflon em humanos sejam raros, eles ocorrem. Além disso, algumas
fontes, como o EWG, têm preocupações sobre possíveis ligações com os vapores de teflon, embora
mais pesquisas sejam necessárias.
Claro, a melhor maneira de evitar os vapores de teflon na cozinha é usar utensílios de cozinha
alternativos. Fique com opções tradicionais de utensílios de cozinha, como panelas e frigideiras de aço
inoxidável ou de ferro fundido, e utensílios de cerâmica e vidro.
Na minha experiência, também é melhor evitar as chamadas “peixas verdes” que têm um revestimento
cerâmico fino que arranha facilmente, fazendo com que os alimentos grudem. Uma alternativa de alta
qualidade é totalmente panelas de cerâmica ou panelas de ferro fundido com esmalte cerâmica, como
fornos e sutiãs.
Minhas escolhas de panelas
Eu não estava ciente dos problemas com o Teflon quando me casei, e enquanto nos registramos
principalmente para pratos de aço inoxidável, recebemos alguns itens antiaderentes também. Depois de
pesquisar, finalmente nos livramos dessas peças e eu realmente desmeixou apenas os poucos pratos
que usamos regularmente e amamos. Minhas peças de panelas não tóxicas favoritas são:
Um conjunto de panelas de cerâmica Xtrema – eu as revi em profundidade aqui, mas eu as amo
porque elas são livres de metal, sem teflon e sem colha (tornando-as muito fáceis de limpar!). Eles
também podem ser armazenados na geladeira, usados no forno, no fogão ou até mesmo no
microondas (embora não os usemos pessoalmente no microondas).
Um Le Cruset Skillet – Uma homenagem ao meu lado francês e uma frigideira que uso com
frequência.
Caraway – Feito com cerâmica naturalmente lisa e é livre de PTFE e outros materiais tóxicos. Isso
significa que não há lixiviação e sem vapores tóxicos prejudiciais.
Do nosso lugar – Confira o sempre Pan. Esta é uma das minhas panelas favoritas para cozinhar
fritar e legumes. Ele vem com uma bandeja de vapor de aço inoxidável e é um sonho para
cozinhar. E para limpar!
Aço Inoxidável Bakeware- Veja uma lista completa dos meus utensíliosde cozinha aqui e alguns
itens incomuns que uso diariamente neste post.
Não pode abandoner o não-ficar ainda?
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Se você tem panelas antiaderentes e não pode (ou não quer) se livrar dele agora, há muitas coisas que
você pode fazer para limitar sua exposição a vapores, como:
Nunca pré-aqueça panelas antiaderentes em fogo alto.
Use temperaturas de cozimento baixas a médias.
Não coloque panelas antiaderentes em um forno aquecido a mais de 400 ?C.
Use um exaustor ao cozinhar com antiaderente.
Não use a função de auto-limpeza no seu forno se ele contiver revestimentos antiaderentes.
E, claro, se você tem pássaros de estimação ... não os mantenha na cozinha enquanto estiver
cozinhando!
Este artigo foi revisado clinicamente por Madiha Saeed, MD, um médico de família certificado pelo
conselho. Como sempre, este não é um conselho médico pessoal e recomendamos que você converse
com seu médico.
Você usa o teflon? Já pensou em tentar outras opções?
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