Existe arsênico na quinoa

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Existe arsênico na quinoa?
Muitos alimentos que comemos diariamente estão contaminados com arsênico, um veneno conhecido e
cancerígeno. O arroz é um desses alimentos e, por essa razão, muitos consumidores preocupados com
a saúde estão agora explorando alternativas como a quinoa. Mas, a quinoa também contém arsênico ou
é livre de arsênico? Quais níveis de arsênico você pode encontrar na quinoa vs arroz? Neste artigo,
tentamos responder a essas perguntas.
Como o arsênico entra na comida?
Primeiro de tudo, vamos dar uma olhada em como o arsênico entra na comida.
O arsênico é um composto natural encontrado na crosta terrestre, mas também entra no solo onde as
culturas alimentares são cultivadas através de vários meios.
Embora o arsênico seja um composto natural, é altamente tóxico em sua forma inorgânica (não tão
tóxico na forma orgânica). O arsênico inorgânico se forma quando é combinado com outros elementos.
Os compostos de arsênico inorgânico encontrados no solo são frequentemente o resultado de atividades
humanas, como o uso de pesticidas, queima de carvão e descarte de resíduos.
Em alguns casos, o arsênico entra no solo quando as culturas são irrigadas com água contaminada com
arsênico.
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/arsenic
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Quando o nosso alimento cresce em solo contaminado com arsênico, ele absorve uma certa quantidade
de arsênico. É assim que o arsênico entra em nossa comida. No entanto, certas plantas acumulam mais
arsênico do que outras devido à forma como são cultivadas. Um exemplo é o arroz que precisa ser
cultivado em uma certa profundidade de água para florescer.
O arsênico na quinoa
A forma como a quinoa cresce é muito diferente de como o arroz é cultivado. A quinoa não precisa de
um suprimento contínuo de água para florescer e, como não precisa ficar na água (muitas vezes
contaminada com arsênico), há uma menor chance de acumular altos níveis de arsênico.
No entanto, uma vez que o arsênico é encontrado na natureza e é muitas vezes acumulado no solo
como resultado da poluição e outras atividades humanas, a quinoa também é contaminada.
A Consumer Reports investigou os níveis de arsênico na quinoa entre outros grãos não-arroz (embora a
quinoa seja tecnicamente uma semente) e descobriram que a quinoa tem níveis médios de arsênico
inorgânico. No entanto, algumas amostras de quinoa apresentaram níveis de arsênico muito mais
elevados do que isso.
Arsênico no arroz vs quinoa
Com base no relatório Consumer Reports, a quinoa contém muito menos arsênico do que o arroz.
Outro relatório, da FDA, olhando para os níveis de arsênico em alimentos infantis / infantis mostrou que
a quinoa tinha uma média de 7,9 ppb (partes por bilhão) de arsênico inorgânico (30 amostras). Em
comparação, os cereais de arroz (76 amostras) apresentaram uma média de 103 ppb de arsênico
inorgânico.
A FDA emitiu orientaçõespara que os cereais de arroz infantil não excedam os níveis de arsénio
inorgânico de 100 ppb e as amostras de quinoa analisadas estão bem abaixo desse nível. No mesmo
estudo, a FDA também analisou os níveis de arsênico em passas e apenas para uma comparação, as
amostras de passas continham quantidades semelhantes de arsênico à quinoa (8,1 ppb).
Como remover o arsênico da quinoa
Embora você não possa remover completamente o arsênico de qualquer um dos alimentos, você pode
tomar medidas para reduzir seus níveis.
Primeiro de tudo, certifique-se de lavar a quinoa muito bem antes de cozinhar. Enxá-lo várias vezes em
uma tigela grande de água.
Para cozinhar quinoa, use muita água e não deixe a quinoa ferver. Uma vez cozido (após cerca de 15-20
minutos), escorra a água e não a reutilize, pois é aqui que o arsenic foi lixiviado.
Também pode ser benéfico mergulhar a quinoa na água durante a noite para permitir que mais arsênico
escape. Isto éProvou trabalhar com arrozMas não conseguimos encontrar nenhuma informação sobre
isso trabalhando na quinoa.
https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm
https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm
https://www.fda.gov/media/96359/download
https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/arsenic-food-and-dietary-supplements
https://www.health.com/food/how-to-reduce-arsenic-in-rice
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Pensamentos finais
Embora a quinoa contenha arsênico, os níveis não são altos em comparação com o arroz. A quantidade
de arsênico na quinoa é comparável à quantidade encontrada nas passas. Você pode diminuir os níveis
de arsênico na quinoa lavando-a bem e cozinhando-a em bastante água.
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