Ingredientes utilizados na fabricação dos queijos

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Ingredientes utilizados na fabricação dos queijos
Para a fabricação da maioria dos queijos, alguns ingredientes utilizados são tidos como básicos por fazerem parte do seu processo de elaboração. Ingredientes tais com o: 
Coalho – o coalho é uma enzima chamada de quimosina, também conhecida como renina, que é utilizada para a coagulação das proteínas do leite. Antigamente, ela era obtida do estômago de ruminantes recém-nascidos. Hoje, é adquirida de forma sintética, ou seja, produzida em laboratórios especializados para produtos a serem utilizados na indústria láctea. 
Cloreto de cálcio – composto químico formado por cálcio e cloro (CaCl2), é solúvel em água, se apresenta no estado sólido à temperatura ambiente. É bastante utilizado na fabricação de queijos para restituir o cálcio que ficou indisponível (insolúvel) em consequência da pasteurização do leite. 
Cloreto de sódio – é o sal de cozinha, colocado nos queijos para realizar a salga com objetivo de conservar o produto e melhorar suas características organolépticas. 
Fermento lácteo – são cepas de bactérias que se adiciona ao leite durante o processo de fabricação. Podem ser mesofílicas ou termofílicas e têm o objetivo de agregar ao queijo sabor, odor, textura e outros aspectos característicos dos diferentes tipos de queijos produzidos. 
Ácido láctico – ácido que vem sendo usado nos lacticínios para substituir o fermento lácteo e também para precipitar as proteínas e flocular o soro.
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