A classificação dos aditivos alimentares

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A classificação dos aditivos alimentares
Os aditivos alimentares, um tópico que muitas vezes desperta um turbilhão de debates, são
componentes essenciais em nosso suprimento de alimentos. Eles desempenham um papel crucial na
manutenção da qualidade dos alimentos, aumentando o valor nutricional e melhorando o sabor e a
aparência dos alimentos. Entender o que são esses aditivos, suas categorias e suas funções podem nos
ajudar a fazer escolhas informadas sobre os alimentos que consumimos.
O papel dos aditivos alimentares
Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos para desempenhar funções
tecnológicas específicas. Essas funções vão desde a preservação da qualidade e segurança dos
alimentos, aumentando o sabor e a aparência, até melhorar o valor nutricional. A sua utilização é
estritamente regulamentada pelas autoridades de segurança alimentar para garantir que não
representem riscos para a saúde dos consumidores.
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Categorias de Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares são classificados em 26 categorias, cada um servindo a um propósito único.
Aqui está um vislumbre de algumas das principais categorias:
1. Corantes: Estas são substâncias que transmitem cor para um produto alimentar ou restaurar a
sua cor original. Eles podem se originar de componentes naturais ou outros elementos naturais.
2. Conservantes: Essas substâncias estendem a vida útil dos alimentos, protegendo-os da
deterioração causada por microrganismos.
3. Antioxidantes: Estas substâncias protegem os alimentos da deterioração causada pela oxidação,
como rancidez de gorduras e variações de cor.
4. Reguladores de acidez: Essas substâncias controlam ou modificam a acidez ou alcalinidade de
um produto alimentar.
5. Adoçantes: Estas substâncias são usadas para dar um sabor doce aos alimentos.
6. Emulsionantes: Essas substâncias facilitam a formação ou manutenção de uma mistura
homogênea de duas substâncias imiscíveis, como óleo e água, em um produto alimentício.
7. Flavor Enhancers: Estas substâncias aumentam o sabor e/ou fragrância existentes de um
produto alimentar.
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8. Agentes de gelificação: Estas substâncias dão consistência a um produto alimentar através da
formação de um gel.
9. Amidos modificados: Estas substâncias são obtidas através de um ou mais tratamentos químicos
de amidos alimentares, que podem ter sido submetidos a um tratamento físico ou enzimático.
10. Gases de embalagem: Estes são gases, diferentes do ar, que são introduzidos no recipiente
antes, durante ou depois de introduzir um item alimentar na embalagem.
Numeração de aditivos alimentares
Os aditivos alimentares também são classificados e numerados para facilitar a identificação. Aqui estão
alguns exemplos:
Os corantes são numerados de E100-199, com diferentes faixas representando cores diferentes
como amarelo (E100-109), laranja (E110-119), vermelho (E120-129) e assim por diante.
Os conservantes são classificados de E200-299, com diferentes faixas representando diferentes
tipos de conservantes, como sorbatos (E200-209), benzoatos (E210-219), sulfitos (E220-229) e
assim por diante.
Antioxidantes e reguladores de acidez são numerados de E300-399. Por exemplo, os
ascorbatos (vitamina C) se enquadram em E300-309, galados e eritorba sob E310-319, lactatos
sob E320-329, e assim por diante.
Os espessadores, estabilizadores e emulsionantes são numerados entre 400 e 499. Por
exemplo, os alginatos se enquadram em E400-409, gengivas naturais sob E410-419, sorbitol e
outros compostos relacionados sob E420-429, e assim por diante.
Reguladores de acidez, agentes anti-aking e sais minerais são numerados de E500-599. Isso
inclui bases como bicarbonato de sódio (E500) usado no cozimento, cloretos como cloreto de
sódio (E510) para tempero e fosfatos como Fosfato de Diálcio (E341) como agente de
fermentação, entre outros.
Os Enhancers de sabor são classificados por E600-699. Por exemplo, os glutasmates se
enquadram no E620-629, os inósnios se enquadram em E630-639 e assim por diante.
Vários aditivos caem sob E900-999. Por exemplo, as ceras caem sob E900-909, ingações sob
E910-919, agentes auxiliares sob E920-929, e assim por diante.
Você deve ter notado que números entre 700 e 899 estão faltando na lista anterior, isso é porque não há
categorias comumente reconhecidas que se enquadram na faixa E700-899 no sistema de numeração de
aditivos alimentares padrão.
Conclusão
Os aditivos alimentares desempenham um papel crucial no nosso sistema de abastecimento alimentar.
Compreender suas categorias e funções pode nos ajudar a tomar decisões informadas sobre os
alimentos que consumimos. Embora o uso desses aditivos seja estritamente regulado pelas autoridades
de segurança alimentar, é sempre uma boa ideia estar ciente do que está em nossa comida. Quanto
mais informados estamos, mais saudáveis as escolhas que podemos fazer.
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