Avaliação II - Individual Tecnica e Dietética

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:956421)
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Prova 80895047
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de 
verduras e legumes, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 
2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: 
Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso 
em: 4 set. 2019.
A Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
B Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
C Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
D Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
"Em indivíduos saudáveis, o conteúdo corporal de ferro é muito bem conservado, sendo que somente 
uma pequena quantidade é perdida diariamente. Em adultos, a absorção de aproximadamente 1 
mg/dia de ferro é suficiente para manter o balanço corporal positivo. Em alguns casos, a quantidade 
de ferro absorvida para manter o balanço corporal positivo é maior. Para mulheres em idade fértil, 
essa necessidade é de aproximadamente 1,5 mg/dia, devendo-se ainda considerar que mulheres com 
fluxo menstrual mais intenso precisam absorver maiores quantidades do mineral. Outro período que 
necessita de mais ferro é a fase final da gestação, em que a necessidade de ferro absorvido oscila entre 
4 e 5 mg/dia. Ainda na infância e na adolescência, as exigências de ferro são também mais altas" 
(PHILIPPI, 2014, p. 193). A técnica dietética contribui significativamente para que a quantidade de 
ferro diária seja ingerida e absorvida. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) Uma das principais funções do ferro é fazer o transporte e armazenamento do carboidrato na 
corrente sanguínea.
( ) Cozinhar os alimentos em panela de ferro é uma técnica dietética indicada para pacientes com 
anemia ferropriva.
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( ) Para melhor absorção do ferro, deve-se evitar alimentos fontes de ferro e fontes de cálcio na 
mesma refeição.
( ) Uma estratégia para a prevenção de carências nutricionais adotada pelo Ministério da Saúde é a 
fortificação de farinha de trigo e de milho com ferro e ácido fólico. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A F - V - V - V.
B F - V - F - F.
C F - F - V - F.
D V - F - F - V.
"Diferentemente de peixes, os ovos, em especial de galinha, são alimentos acessíveis e relativamente 
baratos no Brasil. São extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou 
como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias" (BRASIL, 2014, p. 
83). Os ovos devem preferencialmente serem consumidos frescos, dentro do prazo de validade e 
nunca serem consumidos crus. Uma técnica para analisar a qualidade do ovo é colocando-o em 
contato com a água.
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a 
alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 
Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 
4 ago. 2022.
A O ovo velho, ao ser colocado em um recipiente com água, se quebra.
B O ovo fresco, ao ser colocado em um recipiente com água, se acomoda no fundo.
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C O ovo fresco, ao ser colocado em um recipiente com água, flutua.
D O ovo velho, ao ser colocado em um recipiente com água, se acomoda no fundo.
"No Brasil, o leite de vaca é consumido frequentemente na primeira refeição do dia, puro, com frutas 
ou com café. É também usado como ingrediente de cremes, tortas e bolos e outras preparações 
culinárias doces ou salgadas. O consumo de iogurtes naturais, alimentos resultantes da fermentação 
do leite, embora ainda reduzido, é crescente no País" (BRASIL, 2012, p. 79). Leite e seus derivados 
são responsáveis por fornecer importantes nutrientes para a dieta dos brasileiros. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os principais nutrientes presentes no leite e derivados:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a 
alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 
Departamento de Atenção Básica, 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 
21 ago. 2022.
A Cálcio, proteína, vitaminas A e D.
B Lactose, vitaminas do complexo B e fibras.
C Vitamina A, cálcio e folato.
D Vitamina D, lactose e ácidos graxos essenciais.
Maria foi à feira e encontrou várias frutas e hortaliças com preço baixo, por isso aproveitou para 
comprar uma quantidade maior do que costuma consumir. Sabendo que as frutas e hortaliças devem 
ser consumidas com o máximo de frescor para garantir a segurança alimentar e qualidade nutricional, 
Maria gostaria de congelar uma parte delas.
Qual o processo que Maria deve realizar?
A Desidratação. 
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B Branqueamento.
C Extração. 
D Enlatamento. 
Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são 
obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. 
Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as 
proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao 
consumo humano (BENETTI, 2013). Sabendo da importância das leguminosas na alimentação, 
analise as sentenças a seguir:
I- O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor 
seco.
II- O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar 
direta e temperatura entre 10 e 20 °C.
III- A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 
2:1, respectivamente.
IV- A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, 
encontrada em alimentos como o arroz. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora 
Yendis, 2013.
A As sentenças I e III estão corretas.
B As sentenças III e IV estão corretas.
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C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e II estão corretas.
A preservação dos nutrientes deve ser observada em todas as etapas, desde a seleção, compra e o 
armazenamento até o consumo. Durante o pré-preparo e o preparo do alimento até o consumo efetivo, 
também devem ser consideradas as possibilidades de preservar e melhorar seu valor nutritivo 
(PHILIPPI, 2014, p. 4). Conhecendo a técnica e dietética correta no pré-preparo e preparo de frutas, 
verduras e legumes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O ácido oxálico e ácido fítico são considerados fatores nutricionais que dificultam a absorção da 
vitamina B, selênio e cromo. O ácido oxálico e ácido fítico são encontradas nas frutas e verduras 
cítricas.
( ) As saponinas são um fator antinutricional que confere um sabor amargo aos alimentos, sendo 
encontradas no aspargo, açafrão e espinafre. Por isso, é preciso deixá-los de molho ou escapelá-los 
para que sejam eliminadas as saponinas.
( ) As frutas, verduras e legumes precisam ser higienizadas corretamente antes do seu consumo, 
mesmo seforem cozidas, para isso deve-se utilizar uma solução de 5 ml de ácido acético para 1000 
ml de água.
( ) Para o armazenamento de verduras e legumes sob congelamento, recomenda-se que sejam 
primeiramente branqueadas para que haja a conservação da coloração e textura desse alimentos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A F - V - F - V.
B V - V - V - F.
C F - F - F - V.
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D V - F - V - F.
O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta 10 passos para uma alimentação saudável e 
adequada com dicas práticas e fáceis de serem adotadas. Sobre os 10 passos, analise as afirmativas a 
seguir:
I- Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
II- Aumentar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados.
III- Dar preferência a alimentos orgânicos e de base agroecológica, de preferência comprar 
diretamente de produtores locais.
IV- Dar preferência às refeições feitas na hora, quando for se alimentar fora do lar, evitando as redes 
de fast food.
V- Fazer do preparo das refeições e do ato de comer momentos corriqueiros, sendo somente para 
suprir as necessidades nutricionais, sem considerar aspectos psicossociais.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e V estão corretas.
B As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C As afirmativas II, III e IV estão corretas.
D As afirmativas I, IV e V estão corretas.
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, 
difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores 
acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. 
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Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas 
(SCHMIDER, 2020). 
Sobre os edulcorantes, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. 
Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-
sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A O adoçante estévia é extraído da planta stevivita, já o adoçante frutose é extraído de legumes,
verduras, frutas e cana-de-açúcar.
B O adoçante sucralose adoça 400 vezes a mais que a sacarose e possui zero calorias.
C O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu
uso por fenilcetonúricos.
D Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são 
obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. 
Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as 
proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao 
consumo humano (BENETTI, 2013). Sobre as leguminosas, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, 
encontrada em alimentos como o arroz.
( ) O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar 
direta e temperatura entre 10 e 20 °C.
( ) O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor 
seco.
( ) A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 
2:1, respectivamente. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora 
Yendis, 2013.
A V - V - F - V.
B V - F - F - F.
C F - F - V - V.
D F - V - F - F.
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