Avaliação Final (Objetiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:956420)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 80545962
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 11/1
Nota 10,00
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são 
servidos para os bebês, de 6 a 9 meses, uma papinha de banana. Na preparação da papinha de banana 
são utilizados 45 g de banana (peso líquido) por bebê. Quantos quilos de banana precisam ser 
adquiridos para fazer a papinha para 58 bebês? Considere que o fator de correção da banana é de 1,50.
A 4 kg.
B 1,800 kg.
C 2,610 kg.
D 3,915 kg.
Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam 
adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua 
padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por 
unidade de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Sobre as 
técnicas para a medição e pesagem de ingredientes, analise as sentenças a seguir:
I- Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se 
pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se 
nivelar.
II- Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o 
ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
III- Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o 
líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
IV- Para medir ingrediente pastoso, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. 
Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja 
espaços livres e nivelar com auxílio de uma espátula. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A As sentenças I e IV estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
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D As sentenças II, III e IV estão corretas.
Alimentos como arroz, pães e massas, tubérculos e raízes como batata-inglesa, batata-doce, batata-
baroa (mandioquinha), mandioca, cará ou inhame devem ser os principais componentes da maioria 
das refeições e a mais importante fonte de energia (PHILIPPI, 2014). Sobre esse grupo de alimentos, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Cereais.
II- Raízes e tubérculos.
( ) Cará.
( ) Farinha de trigo.
( ) Aveia.
( ) Cevada.
( ) Batata salsa.
( ) Mandioca. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A II - I - I - I - II - II.
B I - I - II - I - I - II.
C I - I - I - I - II - I.
D II - II - II - II - I - I.
Observe o seguinte cardápio:
Almoço: Arroz; Caldo de Feijão; Frango Assado desfiado; Purê de cenoura com batata.
Sobremesa: Banana.
Assinale a alternativa CORRETA que se refere ao tipo de dieta hospitalar que compõe o cardápio 
apresentado:
A Dieta geral ou dieta livre.
B Dieta branda.
C Dieta pastosa.
D Dieta líquida.
Philippi (2014, p. 64) alerta que o pão integral pode apresentar diferentes teores de farinha de trigo 
integral, dependendo do fabricante, o que resulta em teores variáveis de fibras no produto final. 
Recomenda-se a leitura cuidadosa do rótulo quanto ao teor de fibras. Sobre os pães, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O pão preto é feito com farinha de centeio o que lhe confere a cor escura.
( ) O pão foi a primeira preparação feita pelo homem.
( ) O pão integral é fabricado com trigo sarraceno ou farelo de aveia.
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( ) Se a gordura for adicionada em excesso na massa, o pão ficará quebradiço e seco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A V - F - V - F.
B V - F - F - V.
C F - F - V - V.
D V - V - F - F.
O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a desidratação do alimento. O calor 
seco pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. No calor seco com gordura é transmitido o 
calor, de forma indireta, por meio da gordura (PHILIPPI, 2014). Qual método de cocção por calor 
seco é utilizado para preparar batatas sauté?
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A Saltear.
B Gratinar.
C Frigir.
D Fritar com gordura.
As fibras solúveis apresentam como característica a capacidade de se ligarem à água e formarem géis. 
Dentre seus tipos, podemos destacar: pectina, mucilagens, goma, inulina, FOS, Beta-glucana e 
hemicelulose tipo A. Diante disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As fibras solúveis diminuem a tolerância à glicose.
( ) As fibras solúveis retardam o esvaziamento gástrico (maior saciedade).
( ) As fibras solúveis promovem o desenvolvimento da mucosa intestinal.
( ) As fibras solúveis aumentam a frequência da evacuação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F.
B F - V - V - V.
C V - F - F - V.
D V - V - F - F.
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As frutas frescas são boas fontes de Vitamina C (especialmente as cítricas), betacaroteno ou pró-
vitamina A (frutas de cor amarelo-alaranjado), potássio e fibras solúveis (geralmente presentes na 
polpa de algumas frutas) e insolúveis (presentes, em sua maioria, na casca e no bagaço). Sobre a 
classificação das frutas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Frutas com caroço.
II- Frutas duras.
III- Frutas moles.
IV- Frutas cítricas.
V- Frutas tropicais.
( ) Abacaxi, carambola, lichias, maracujá, melancia.
( ) Amora, framboesa, morango, uva e mirtilo.
( ) Maçã e pera.
( ) Abacate, ameixa, acerola e pêssego.
( ) Laranja, limão e mexerica. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - IV - III - V.
B III - II - V - I - IV.
C V - III - II - I - IV.
D V - III - II - IV - I.
O glúten é uma proteína presente em alguns cereais e é responsável por garantir a elasticidade e a 
estabilidade de pães, tortas e bolos, por exemplo.
Para que um cereal seja fonte de glúten, quais proteínas deve conter? 
A Glutenina e gliadina.
B Amilopectina e glicina.
C Gluteína e pectina.
D Glicídios e gliadina.
Ao realizar uma prescrição dietética, o Nutricionista deve estar atento às doenças metabólicas, como 
Diabetes Mellitus, Hipertensão Arterial Sistêmica e dislipidemias. E orientar os pacientes quanto à 
informação dos rótulos dos alimentos diet e light, para que possam de fato se beneficiar desses 
produtos.
Sobre os produtos diet e light, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos diet e light são alimentos que têm isenção de 50% de nutrientes se comparado ao
produto original.
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B Alimentos light são aqueles isentos de gordura.
C Alimentos light são alimentos com redução de 50% de algum nutriente comparado ao original.
D Alimentos diet são aqueles isentos de algum nutriente quando comparado ao produto
tradicional.
(ENADE, 2019) Um paciente de 43 anos de idade com câncer no intestino está realizando sessões de 
quimioterapia e foi encaminhado ao nutricionista, pois apresenta sintomas de perda de peso, 
disgeusia, náuseas, inapetência e disfagia. Considerando essa situação, acerca das orientações 
nutricionais importantes para esse paciente, analise as sentenças a seguir:
I- É recomendável consumir carne vermelha para diminuir a disgeusia.
II- É recomendável utilizar temperos naturais nas preparações, como ervas, alho e cebola.
III- É recomendável incentivar o consumo de alimentos ricos em cobre e zinco.
IV- É recomendável evitar as preparações na forma pastosa, para que o valorcalórico necessário seja 
atingido. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A As sentenças II e III estão corretas. 
B As sentenças I, II e IV estão corretas. 
C As sentenças III e IV estão corretas. 
D As sentenças I e II estão corretas. 
(ENADE, 2019) Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de 
lanches saudáveis para crianças em idade escolar. Com o intuito de inovar no cardápio, pensou em 
incluir um hambúrguer de feijão preto com linhaça, receita que encontrou na internet e que pretende 
testar e aprimorar. Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no 
cardápio, analise as sentenças a seguir:
I- O hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois é 
uma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação 
culinária configura-se como uma forma de estimular o consumo desses alimentos.
II- A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser 
testada, pois permite conhecer o índice de cocção, o rendimento final da preparação que será útil para 
o cálculo do custo de produção.
III- A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se 
verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional 
pode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão. 
É correto o que se afirma em:
A II e III, apenas.
B I, apenas.
C I e III, apenas.
D II, apenas.
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