Avaliação II - Individual

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:954837)
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Prova 80934593
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A Norma Regulamentadora nº 15 do Ministério do Trabalho indica que um 
indivíduo não pode ficar exposto por mais de 8 horas em um ambiente com 
um ruído contínuo de 85 decibéis. Níveis de ruído acima de 115 decibéis 
exigem proteção auricular. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas:
I- As UAN são locais com geração de ruídos constantes.
PORQUE
II- Possuem grande variedade de equipamentos, pelos sistemas de exaustão, 
processos de higienização e manutenção de utensílios, ressonância de 
superfícies metálicas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
da I.
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A Alterar modo de visualização
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C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
A Resolução RDC/MS nº 216, de 15 de setembro de 2004, faz 
recomendações gerais quanto à edificação e instalações de Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre essas recomendações, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a 
possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da 
preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, 
quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações pode ser comum a 
outros usos.
( ) O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível 
com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades 
por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a 
contaminação cruzada.
( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de 
conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos 
devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu 
fechamento.
( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de 
objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, sendo permitida a presença de 
animais.
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( ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao 
volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e 
armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e 
funcionamento.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 
Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento 
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em: 
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/
res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 21 set. 2021.
A F - V - V - V - V.
B F - V - F - F - V.
C F - V - V - F - V.
D V - F - V - F - F.
O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN) é uma ação complexa que envolve, além do dimensionamento de área, 
sua ambiência, ergonomia, configuração geométrica e projeto arquitetônico 
que forneça e realce os fatores ambientais. De acordo com o planejamento 
físico-funcional de UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) A configuração retangular é a mais indicada para os serviços de 
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alimentação, pois proporcional melhor disposição dos equipamentos, 
evitando caminhadas desnecessárias, otimizando o fluxo de produção.
( ) O planejamento físico funcional adequado é importante para: permitir 
melhor utilização dos recursos humanos e materiais; possibilitar um fluxo 
ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de preparo e distribuição das 
refeições; proporcionar conforto, segurança, bem-estar físico, mental e 
psicológico ao trabalhador; facilitar as operações de manutenção e 
higienização e contribuir para a satisfação dos clientes.
( ) As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir 
revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, 
conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, 
bolores, descascamentos, dentre outros, e não devem transmitir 
contaminantes aos alimentos.
( ) No layout das UANs, é frequente a presença de alguns problemas, como: 
espaços insuficientes que podem provocar acidentes, aglomeração de 
equipamentos, espaços ociosos e ausência de áreas (exemplo: material de 
limpeza). No entanto, esses problemas não comprometem a saúde do 
trabalhador nem a qualidade da produção de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - F.
B V - F - F - V.
C F - F - V - F.
D V - V - V - F.
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As cores mais indicadas para UAN são as claras, pois têm maior índice de 
reflexão, tornando o ambiente mais claro, já que a maioria dos equipamentos 
em aço inoxidável possuem cor com menor índice de reflexão. Sobre as 
indicações de cores em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Teto e paredes acima da altura dos olhos.
II- Paredes abaixo da altura dos olhos.
III- Pisos.
( ) Verde claro, cinza médio – índice de reflexão de 15 a 45%.
( ) Areia, amarelo, azul super claro, rosa super claro – índice de reflexão de 
50 a 75%
( ) Branco – índice de reflexão acima de 80%.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - I.
B II - I - III.
C I - II - III.
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D III - II - I.
O planejamento físico das unidades de alimentação e nutrição (UAN) é 
fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos e 
melhor utilização dos recursos humanos e financeiros disponíveis.
Com relação ao planejamento físico de UAN, assinale a alternativa 
CORRETA:
A
As cores utilizadas no teto e no alto das paredes, acima da altura dos
olhos, devem ter um percentual de reflexão baixo, entre 30 e 45%.
B
Para a promoção de melhor execução de tarefas e redução de adoecimento
dos colaboradores, os ruídos em UAN devem ser evitados. Deste modo, a
instalação de um sistema de som com música ambiente é contraindicado.
C
É recomendado que as instalações elétricas estejam embutidas ou
protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma que permitam a
higienização dos ambientes.
D
As janelas ou outros tipos de abertura deverão estar dispostos de forma
que permitam a penetração direta do sol sobre as superfícies de trabalho,
melhorando a visibilidade.
Entre as atribuições do nutricionista como administrador de UAN está a 
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elaboração de estratégias que visem minimizar o impacto ambiental das 
operações, através da gestão de resíduos e da prática da sustentabilidade. 
Com relação à sustentabilidade e à gestão de resíduos, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As UAN, devido à natureza de sua atividade, ainda não representam uma 
importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.
( ) A gestão ambiental deve estar sempre focada no seu objetivo primário, 
que é a geração de menor quantidade possível de resíduos, sejam eles 
orgânicos ou inorgânicos.
( ) O lixo gerado em uma UAN é predominantemente inorgânicoe 
corresponde a 60% do resíduo total.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F.
B F - F - V.
C V - V - F.
D V - F - V.
Em UAN, a coleta e estocagem de resíduos deve ser frequente, com objetivo 
de evitar a atração de vetores e pragas urbanas. 
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Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa 
CORRETA:
A
Os recipientes coletores de resíduos devem ser dotados de tampas de
acionamento sem contato manual.
B
Os recipientes coletores de resíduos devem estar presentes na proporção
de 1 para cada 10m² na área de manipulação de alimentos.
C
Os resíduos podem ser estocados em local aberto, desde que seja
realizada a sanitização do local periodicamente.
D
Os recipientes de coletas de resíduos devem ser higienizados a cada 6
meses, devendo se manter registros da operação.
O dimensionamento da estrutura física de UAN é fundamental, pois setores 
com área maior do que a necessária podem exigir deslocamentos 
desnecessários dos funcionários, levar à necessidade de manter espaços 
ociosos organizados e limpos além de onerarem a construção. Sobre o 
exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O tipo de estabelecimento, assim como o número de refeições servidas não 
influenciam no dimensionamento da UAN.
PORQUE
II- Unidades do tipo comercial e industrial deverão ter a mesma distribuição 
de espaço para os setores; e se a unidade produz muitas ou poucas refeições, a 
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necessidade de espaço nas áreas é a mesma.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
da I.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Os equipamentos são facilitadores dos trabalhos em UAN, sua escolha e 
disposição determinam o fluxo de trabalho. Com relação aos equipamentos 
comumente presentes em UAN, associe os itens, utilizando o código a 
seguir:
I- Básicos.
II- De apoio.
( ) Fogão, forno e fritadeira.
( ) Balcões e equipamentos sobre rodízios (carrinhos, bancadas).
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( ) Descascador de verduras, batedeira e coifa.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - I.
B II - I - II.
C II - II - I.
D I - I - II.
No que diz respeito às características estruturais das paredes, piso, portas, 
janelas, teto, superfícies de contato com os alimentos e prateleiras de um 
serviço de alimentação, existem algumas recomendações. Sobre o exposto, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O piso deve ser capaz de resistir a agentes químicos, utilizados na 
higienização, ter textura antiderrapante e permitir o escoamento da água, não 
podendo apresentar irregularidades ou rachaduras.
PORQUE
II- É ideal que paredes, pisos, portas, janelas, teto e superfícies de contato de 
alimentos sejam de cor clara, constituídos de material liso, lavável, 
permeável, resistentes a produtos de limpeza e sem nenhum tipo de 
rachaduras.
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Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
C
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa
da I.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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