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Prova Impressa GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:954837) Peso da Avaliação 2,00 Prova 80949587 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 9/1 Nota 9,00 O dimensionamento das áreas de uma UAN é fundamental para garantir a segurança do ponto de vista higiênico-sanitário, evitando que ocorra a contaminação cruzada. As respeito das áreas/setores que compõem uma UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Pré-preparo. II- Higienização dos utensílios da cozinha. III- Sala da administração/nutricionista. ( ) Área em que ocorrem as atividades e os procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção. ( ) Área que deve ficar em um local que facilite a visão para toda a produção. ( ) Setor que deve ficar próximo da área de produção, isolado por paredes, porém sem prejudicar a ventilação e a iluminação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II - I - III. B I - II - III. C III - II - I. D I - III - II. A Norma Regulamentadora nº 15 do Ministério do Trabalho indica que um indivíduo não pode ficar exposto por mais de 8 horas em um ambiente com um ruído contínuo de 85 decibéis. Níveis de ruído acima de 115 decibéis exigem proteção auricular. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- As UAN são locais com geração de ruídos constantes. PORQUE II- Possuem grande variedade de equipamentos, pelos sistemas de exaustão, processos de higienização e manutenção de utensílios, ressonância de superfícies metálicas. Assinale a alternativa CORRETA: A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 01/05/2024, 14:56 Avaliação II - Individual about:blank 1/5 D As asserções I e II são proposições falsas. As cores mais indicadas para UAN são as claras, pois têm maior índice de reflexão, tornando o ambiente mais claro, já que a maioria dos equipamentos em aço inoxidável possuem cor com menor índice de reflexão. Sobre as indicações de cores em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Teto e paredes acima da altura dos olhos. II- Paredes abaixo da altura dos olhos. III- Pisos. ( ) Verde claro, cinza médio – índice de reflexão de 15 a 45%. ( ) Areia, amarelo, azul super claro, rosa super claro – índice de reflexão de 50 a 75% ( ) Branco – índice de reflexão acima de 80%. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II - I - III. B I - II - III. C III - II - I. D II - III - I. Em UAN, a coleta e estocagem de resíduos deve ser frequente, com objetivo de evitar a atração de vetores e pragas urbanas. Com relação ao manejo de resíduos em UAN, assinale a alternativa CORRETA: A Os recipientes coletores de resíduos devem ser dotados de tampas de acionamento sem contato manual. B Os recipientes coletores de resíduos devem estar presentes na proporção de 1 para cada 10m² na área de manipulação de alimentos. C Os recipientes de coletas de resíduos devem ser higienizados a cada 6 meses, devendo se manter registros da operação. D Os resíduos podem ser estocados em local aberto, desde que seja realizada a sanitização do local periodicamente. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve se estruturar em ambientes planejados e equipados para atender às necessidades de cada etapa da produção de refeições. Sobre os setores e os equipamentos que os compõem, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Câmara fria. II- Forno combinado. III- Balança tipo plataforma. ( ) Área de cocção. ( ) Estoque. Á 3 4 5 01/05/2024, 14:56 Avaliação II - Individual about:blank 2/5 ( ) Área para recebimento de mercadorias. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A I - II - III. B III - I - II. C III - II - I. D II - I - III. O dimensionamento dos setores de uma UAN inclui o cálculo da área necessária para cada setor e a definição das dimensões dos diferentes setores. Com base no dimensionamento das áreas de uma UAN, analise as sentenças a seguir: I- O tipo de estabelecimento não influencia no dimensionamento e na definição de áreas/setores necessários para a UAN. II- Setores com área maior do que a necessária podem exigir deslocamentos desnecessários dos funcionários e levar à necessidade de manter espaços ociosos organizados e limpos, além de onerar desnecessariamente a construção e a montagem de uma UAN. III- Parâmetros como número de refeições, padrão de cardápios, tipos de serviços oferecidos, sistema de distribuição, política de compras e abastecimento e as características específicas do estabelecimento não impactam diretamente no planejamento e definição das dimensões de uma UAN. Assinale a alternativa CORRETA: A Somente a sentença III está correta. B Somente a sentença II está correta. C As sentenças I e II estão corretas. D As sentenças I e III estão corretas. O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma ação complexa que envolve, além do dimensionamento de área, sua ambiência, ergonomia, configuração geométrica e projeto arquitetônico que forneça e realce os fatores ambientais. De acordo com o planejamento físico-funcional de UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A configuração retangular é a mais indicada para os serviços de alimentação, pois proporcional melhor disposição dos equipamentos, evitando caminhadas desnecessárias, otimizando o fluxo de produção. ( ) O planejamento físico funcional adequado é importante para: permitir melhor utilização dos recursos humanos e materiais; possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas de preparo e distribuição das refeições; proporcionar conforto, segurança, bem-estar físico, mental e psicológico ao trabalhador; facilitar as operações de manutenção e higienização e contribuir para a satisfação dos clientes. ( ) As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros, e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. 6 7 01/05/2024, 14:56 Avaliação II - Individual about:blank 3/5 ( ) No layout das UANs, é frequente a presença de alguns problemas, como: espaços insuficientes que podem provocar acidentes, aglomeração de equipamentos, espaços ociosos e ausência de áreas (exemplo: material de limpeza). No entanto, esses problemas não comprometem a saúde do trabalhador nem a qualidade da produção de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - F - F - V. B V - V - V - F. C F - F - V - F. D F - V - F - F. A Resolução RDC/MS nº 216, de 15 de setembro de 2004, faz recomendações gerais quanto à edificação e instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre essas recomendações, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações pode ser comum a outros usos. ( ) O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada. ( ) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. ( ) As áreas internas e externas do estabelecimento devemestar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, sendo permitida a presença de animais. ( ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 21 set. 2021. A F - V - F - F - V. B F - V - V - F - V. C V - F - V - F - F. D F - V - V - V - V. O dimensionamento físico adequado da UAN permite a execução das atividades de forma adequada e segura. 8 9 01/05/2024, 14:56 Avaliação II - Individual about:blank 4/5 Com relação ao dimensionamento físico de UAN, assinale a alternativa CORRETA: A A disposição linear do sistema de distribuição de refeições requer maior disponibilidade de espaço, tendo impacto direto sobre o dimensionamento da área de distribuição. B O número de colaboradores do serviço não é um critério para estimar o dimensionamento de setores da UAN. C O estilo dos cardápios, a capacidade máxima de atendimento e o tipo de sistema de produção de refeições são parâmetros que influenciam o dimensionamento de uma UAN. D O planejamento físico não pode ser considerado um fator limitante para a execução de cardápios diferenciados na UAN. A iluminação é um dos fatores que deve ser considerada na ambiência do trabalho e exerce forte influência no comportamento das pessoas, além de garantir higiene adequada de ambiente, móveis e utensílios. Com relação à iluminação ideal para as UAN, assinale a alternativa CORRETA: A Instalação de lâmpadas fluorescentes em todos os locais, em quantidades suficientes para uma boa visibilidade. B Instalação de lâmpadas incandescentes de 60 W/6 m² para refeitórios e 100 W/4 m² para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m². C Natural, pois, sendo um acelerador das trocas orgânicas, funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas. D Instalação de lâmpadas incandescentes de 100 W/6 m² para refeitórios e 100 W/4 m² para a área de processamento, considerando, em ambos os casos, um pé direito máximo de 3,00 m². Revisar Conteúdo do Livro 10 Imprimir 01/05/2024, 14:56 Avaliação II - Individual about:blank 5/5