Avaliação II - Individual66

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:956693)
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Prova 81605147
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De modo geral, sempre que servir uma cerveja, verifique se o copo está limpo. Resíduos de sabão ou 
detergente podem fazer com que a espuma não se forme (se tiver curiosidade, pesquise sobre a ação 
de tensoativos), além de alterar o sabor da bebida. É preciso levar em conta que cada tipo de cerveja 
tem um estilo diferenciado na hora de servir, o que vai garantir a completa apreciação de sabor e 
aroma.
Com base nos pressupostos sobre o serviço de cervejas, assinale a alternativa INCORRETA.
A As cervejas do tipo pale lagers e cervejas com o propósito de refrescar devem ser servidas entre
0 a 4 ºC.
B
Ao contrário do que se pensa, cervejas não devem ser servidas extremamente geladas, tampouco
armazenadas em baixas temperaturas. Em geral, a temperatura ideal varia dos 5 aos 8 ºC. Porém,
cada estilo tem suas características únicas.
C As cervejas belgian dark strong ale, belgian gold strong ale, stout, eisbock e doppelbock devem
ser servidas em temperatura de adega.
D Cervejas do tipo lagers escuras, pale ale, amber ale, dunkel weizen, porter, helles, vienna lager,
belgian tripel e bock devem ser servidas entre 5 a 7 ºC.
Atualmente, a bebida alcoólica está completamente difundida e está inserida na sociedade com 
diversas formas de preparo e consumo. Os drinks e cocktails são apresentados, em sua maioria, 
coloridos, bonitos e atrativos, despertando o desejo de consumo.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o ano em que o conceito de doença do alcoolismo foi 
incorporado pela Organização Mundial de Saúde à Classificação Internacional das Doenças (CID-8).
A 1970.
B 1968.
C 1969.
D 1967.
O termo "Bar" é derivado da palavra francesa "Barre", que significa "Barra". Para esse tipo de 
estabelecimento, existem diferentes nomenclaturas, uma delas é o saloon bar. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta como pode ser caracterizado o saloon bar.
A Um local de estoque de bebidas onde se vende miudezas e mantimentos.
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B Um bar que comporta um ambiente luxuoso, frequentado por clientes de alto poder aquisitivo.
C Um bar típico do velho oeste norte-americano, frequentado por cowboys, soldados, garimpeiros
etc.
D Um bar popular no Reino Unido e na Irlanda onde se serve bebidas alcoólicas e lanches rápidos.
A palavra “bar” se origina do francês “barre”, que significa barra. O nome se deve ao fato de as 
tavernas antigas na região da França possuírem em suas instalações uma longa barra envolvendo todo 
o comprimento do balcão principal, evitando, dessa forma, que os clientes tivessem acesso livre ao 
estoque de bebidas e se encostassem demasiadamente e demoradamente no local de venda.
Considerando as diferentes nomenclaturas atribuídas ao bar, assinale a alternativa CORRETA que 
apresenta a característica do American bar.
A Um bar americano tradicional, geralmente de esquina, com uma imensa variedade de bebidas
disponíveis para hóspedes e convidados.
B Um bar tradicional brasileiro, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis
para hóspedes e convidados.
C Um bar italiano tradicional, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis para
hóspedes e convidados.
D Um bar americano tradicional, bar de hotel, com uma imensa variedade de bebidas disponíveis
para hóspedes e convidados.
O termo “bar” é oriundo da palavra francesa “barre”, que significa “barra”. O nome foi atribuído pelo 
fato de as tavernas existentes em meados do século XVIII, na França, possuírem em suas instalações 
uma extensa barra que envolvia todo o comprimento do balcão principal, evitando, dessa forma, que 
os clientes tivessem acesso livre ao estoque de bebidas e se encostassem demasiada e demoradamente 
no local de venda. O Ye Olde Fighting Cocks é o bar mais antigo ainda em funcionamento, na cidade 
de St. Albans, na Inglaterra. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresena o ano em que ele foi fundado.
A 1529.
B 1549.
C 1519.
D 1539.
Evidências apontam que a grande evolução do vinho se iniciou em torno de 6.000 a.C. na Ásia Menor 
e no Oriente Próximo. Talvez mais precisamente na zona do Monte Ararat, em Caucásia, hoje 
compartilhada por Irã, Turquia e Armênia.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a temperatura adequada para servir um vinho branco 
doce.
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A Em torno de -2 a 0 ºC.
B Em torno de 2 a 6 ºC.
C Em torno de 12 a 15 ºC.
D Em torno de 6 a 8 ºC.
Até a Idade Média, a fabricação da cerveja era vista como uma atividade familiar que era realizada 
em casa. Mais tarde, a Igreja Católica se envolveu ativamente na produção da bebida, aperfeiçoando 
os métodos usados na fabricação da bebida.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta em que período da história os egípcios montaram a 
primeira cervejaria do mundo.
A 6000-5500 a.C.
B 7000-6800 a.C.
C 4100-4000 a.C.
D 3400-3100 a.C.
A fermentação é basicamente o processo de formação de etanol que configurará o 
teor alcoólico da bebida. Seu mecanismo acontece pela conversão de açúcar em álcool sem a 
presença de oxigênio por meio de um fermento biológico, fungos com nome de leveduras.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta bebidas fermentadas:
A Energético, vinho, espumante.
B Vinho, cerveja, cidra.
C Vinho, tequila, vermouth.
D Champagna, calvados, vinho.
Taninos são substâncias naturais que podem ser encontradas em inúmeras plantas e em suas diversas 
partes: caules, engaços, folhas, sementes e, no caso dos frutos, em suas cascas. Em termos científicos, 
os taninos são classificados como polifenóis e são produzidos por um componente celular chamado 
Tannosome.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta as sensações que o Tannosome libera.
A Adstringentes.
B Picantes.
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C Doces.
D Salgados.
Com certeza, você já ouviu falar de tipos diferenciados de vinhos, vinho rose, vinho branco, tinto, 
suave, seco, malbec, cabernet. O mundo dos vinhos tem um vocabulário próprio, é comum ouvirmos 
alguém sempre falar sobre tipos de vinho, sejam amigos ou enólogos entendidos do assunto. Afinal, 
os vinhos são classificados em relação à sua graduação alcoólica, sabores e aromas envolvidos. 
Considerando as características dos diferentes tipos de vinhos, assinale a alternativa INCORRETA.
A Os vinhos licorosos são produzidos em Portugal, têm aspecto de licor e sua graduação alcoólica
é de 10 a 13º.
B Os vinhos tintos, mais consumidos no mundo, são produzidos a partir da fermentação do mosto
extraído de uvas tintas ou pretas.
C Os vinhos espumantes, na maioria das vezes, apresenta graduação alcoólica entre14 a 18º.
D Os vinhos de mesa possuem graduação alcoólica entre 10 a 13º e podem ser vinhos nobres,
gaseificados ou não, frisantes ou finos.
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