Tipos de Café e suas Características

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:956691)
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Prova 80831537
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
O grão do café arábica possui alta qualidade. Ele deve ser plantado em lugares altos, pois, 
quanto maior a altitude maior a qualidade. É o tipo de grão ideal para a produção de bebidas gourmet 
e possui uma imensa variedade de plantas, como o Bourbon e o Acaiá. Com relação a estes tipos de 
grãos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O café bourbon é de sabor adocicado com notas aromáticas, lembrando o caramelo com textura 
achocolatada.
( ) No café bourbon além do sabor adocicado predomina acidez e aroma forte.
( ) O café do tipo acaiá apresenta acidez moderada e um forte sabor achocolatado.
( ) No café do tipo acaiá predomina a suavidade e o sabor frutado. Para um sabor mais forte pode 
ser harmonizado em um blend. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B V - V - F - F.
C F - V - V - V.
D F - F - V - V.
O café é uma bebida consumida nos quatro cantos do mundo. Pode ser passado, expresso, com 
leite, com creme, com açúcar, ou seja, agrada vários paladares. Há um ranking dos melhores cafés 
servidos pelo mundo. Os grãos considerados de melhor qualidade originam o café gourmet e, não por 
acaso, são produzidos nos trópicos, pelo clima propício que se encontra nessas regiões. Nesse 
contexto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- África Oriental.
II- Sudeste Asiático.
III- América Central.
IV- América do Sul.
( ) Café de grãos de alta qualidade e com acidez média, pelo clima tropical.
( ) Café que apresenta uma variedade denominada peaberry, considerado um dos melhores do 
mundo.
( ) Café que se apresenta mais adocicado e com acidez inferior.
( ) Café que tem seu plantio em diferentes altitudes (nível do mar até as mais altas elevações de 
terra).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
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IV - III - II - I.
B I - II - III - IV.
C II - I - III - IV.
D IV - I - II - III.
A classificação por tipos de defeitos consiste em categorizar o café de acordo com o número de grãos 
que são defeituosos e imperfeitos. Essa amostragem é feita em uma pequena quantidade (amostra) de 
café beneficiado (geralmente amostras de 300 gramas). Com relação aos tipos de defeitos do café, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) No defeito classificado como preto, o grão ou pedaço de grão apresentam coloração preta opaca.
( ) No defeito classificado como ardido, o grão ou pedaço de grão apresenta a coloração marrom em 
diversos tons, devido à ação de processos fermentativos.
( ) Os defeitos de natureza intrínseca, os grãos imperfeitos, são avariados pela má aplicação de 
processos agrícolas, de secagem e/ou beneficiamento (grãos pretos, ardidos, verdes, mal granados, 
quebrados, brocados, entre outros).
( ) Os defeitos de natureza extrínseca apresentam elementos estranhos ao café beneficiado (como 
cascas, paus, pedras etc.).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B V - V - V - V.
C F - V - V - F.
D V - V - F - V.
O café provém do grão que é torrado e se transforma no pó do café. O fruto apresenta diferentes 
fases até chegar ao ponto de colheita, preparo e posterior consumo. As fases do café, após a 
germinação, incluem: as flores, a maturação do fruto e a sua colheita. Há também condições 
específicas para o cultivo, visando à qualidade do grão, sabor, aroma e acidez. No que se refere ao 
fruto do café e ao seu cultivo, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Fruto.
II- Cultivo.
( ) Flores brancas e formadas por cinco pétalas com fragrância similar às flores do jasmin e 
laranjeira.
( ) Clima ameno e temperaturas que variam entre 18 ºC e 22 ºC ou entre 22 ºC e 26 ºC.
( ) Denominado de Moka, se apresenta como uma única semente. 
( ) Ocorre entre os meses de abril e julho, e o volume das chuvas pode ser um importante elemento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - II - I.
B II - II - I - I.
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C I - II - II - I.
D I - II - I - II.
O chá é uma bebida apreciada há muitos séculos. Sabe-se que diversos tipos de folhas ou ervas 
podem ser utilizadas para fazer infusão. Há mitos que divergem quanto ao surgimento do chá. Há, por 
exemplo, o mito de que o chá surgiu na China, e há outro que retrata que o criador do zen-budismo foi 
o primeiro a preparar e consumir a bebida no Japão. Sobre a história do chá e suas propriedades, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Kim Jong-un, que viveu há cinco mil anos, cultivava ervas e as fervia em um ritual para que 
pudesse ter um sono contínuo, em função das propriedades anestésicas das ervas.
( ) O imperador chinês Shen Nong consumiu água aromatizada, denominada chá, após folhas 
caírem em uma tina com água fervente.
( ) O Japão é o país que mais compra ervas e chás de outros países do mundo, especialmente as 
ervas para o preparo do chá de maracujá.
( ) O chá é conhecido por suas propriedades rejuvenescedoras e anestésicas e, por isso, é bastante 
consumido entre os famosos de Hollywood.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B F - V - F - F.
C F - V - V - V.
D V - F - F - F.
O cafeeiro, planta do café, apresenta-se na forma de arbusto e pode chegar à altura de dez 
metros. No entanto, para possibilitar o cultivo do café, é importante que ocorram podas, de modo que 
seu tamanho permaneça entre 2,5 e 3 metros de altura. No que se refere aos aspectos botânicos da 
planta, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O café é da família das Rubiaceae, e há em torno de sessenta espécies classificadas de coffea.
( ) A planta do café demora de 10 a 15 anos para amadurecer.
( ) A produção de uma planta de café é de aproximadamente 10 a 20 quilos de grãos em cada 
colheita.
( ) A maior parte das espécies de café encontra-se nos países escandinavos (Noruega, Suécia e 
Dinamarca), em que pode haver um período de seis a oito meses de frio e céu escuro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - F - F - F.
C F - V - F - V.
D V - V - F - V.
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O café pode ser cultivado em climas amenos e com temperaturas médias de 18 ºC a 22º C e 22º 
a 26º C. Além disso, há diferentes tipos e qualidades de grãos de café e, portanto, características 
específicas de cada tipo. Em relação aos tipos de café e suas características, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O café Acaiá é um tipo de café que é memorável pelo sabor intenso e amadeirado.
( ) O café Bourbon possui sabor adocicado e textura achocolatada.
( ) O café Kona é considerado por apreciadores da bebida gourmet como um dos melhores do 
mundo.
( ) O grão tipo arábica é de origem egípcia, e é cultivado somente no Oriente Médio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B F - F - F - V.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, o do tipo arábica é originário da Etiópia. A 
planta que dá origem a esse tipo de grão apresenta uma excelente qualidade. Deve ser plantada em 
lugar alto (a altitude do local do cultivo faz muita diferença na qualidade do café produzido), pois 
quanto mais alto, melhor a qualidade do grão. Considerando as variedades do grão de café do tipo 
arábica, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Café bourbon.
II- Café kona. 
III- Café catuaí.
IV- Café acaiá.
( ) É um tipo de grão plantado a pelo menos mil metros de altitude e amplamente cultivado no 
Brasil. O cafédesse tipo apresenta acidez moderada e, para apreciadores da bebida, pode dispensar a 
adição de açúcar.
( ) Sua principal característica é o sabor adocicado, com notas aromáticas que lembram o caramelo, 
e possuem uma textura achocolatada, acidez média e aroma forte.
( ) O café desse tipo é ideal para quem aprecia um café suave e frutado, apresentando um leve sabor 
achocolatado e acidez média.
( ) Cultivada no Havaí, onde o clima e o solo são ideais para as plantações de grãos tipo arábica, 
especialmente as áreas próximas aos vulcões, a bebida feita com esses grãos é muito elogiada por 
apreciadores de cafés gourmet.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II - IV.
B I - II - IV - III.
C III - I - IV - II.
D III - IV - I - II.
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O café tem sua origem no grão que é torrado e moído. O pó permite preparar a bebida que era 
conhecida como "vinho das arábias". O café era uma das bebidas mais consumidas no Oriente Médio, 
e ainda hoje lidera o ranking das bebidas preferidas em diferentes países da Europa, Oriente Médio e 
Américas. Há países que além de serem referência no cultivo e produção também se sobressaem 
dentre os maiores consumidores do café. Sobre a história, origem e países que possuem relação com o 
café, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A infusão do café recebeu o nome de "Kahwah" ou "cahue".
( ) O termo "café" passou a integrar o vocabulário da língua inglesa por meio da palavra "Koffie" 
(do holândes).
( ) O conhecimento registrado mais antigo sobre o café remonta ao século XX, nos Estados Unidos. 
( ) Por volta do ano 2000, o café surge na França, e se destaca em Paris por haver mais de 700 
botecos e casas de degustação de café.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - F - V - V.
C F - F - F - V.
D V - F - F - F.
O Brasil é um dos países que se destacam na produção do café. O país possui um terço da 
produção do grão. A cultura cafeeira iniciou no Vale do Rio Paraíba, e o clima favorável ao plantio 
auxiliou ainda mais. A produção e, posteriormente, a exportação do café, se destacou, e fazendeiros 
passaram a investir no "ouro negro". No que se refere ao café no Brasil, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O ciclo do café envolveu a permanência do tráfico negreiro para que houvesse trabalhadores para 
lidar com o cultivo e produção do café. 
( ) O número de exportações do café desencadeou uma série de prejuízos para a economia brasileira.
( ) O Brasil possui um dos piores climas para o cultivo do café na região sudeste do país.
( ) O Rio de Janeiro e o Vale do Rio Paraíba não apresentam relação direta com o cultivo e produção 
do café, ao contrário dos estados da Bahia e Santa Catarina.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - F - F.
D F - F - V - V.
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