Gastronomia Vegetariana_exercícios

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ATIVIDADE DE ESTUDO - GASTRONOMIA VEGETARIANA - 42/2024
Período:08/04/2024 08:00 a 18/05/2024 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:4,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 19/05/2024 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:4,00
1ª QUESTÃO
Ser vegano é muito mais do que ser vegetariano estrito. Caso o estabelecimento seja para receber o público
vegano, quais pontos devem ser observados?
ALTERNATIVAS
Os rótulos e embalagens de todos os produtos devem ser minuciosamente avaliados para que não tenha produtos
obtidos ou testado em animais.
A decoração do estabelecimento não deve utilizar materiais que sejam obtidos de animais.
Os uniformes e tecidos a serem utilizados não podem ser de couro, lã, seda ou qualquer outro produto derivado de
animal.
Todas as alternativas estão corretas.
Nenhuma das alternativas está correta.
2ª QUESTÃO
Para seu preparo, inicialmente, deixe as castanhas (de cajú ou do pará) de molho por 4 a 6 horas. Elimina-se
a água do remolho e adiciona-se 3 à 5 partes de água, batendo no liquidificador e coando, finamente. Com
esse preparo, é possível obter um ingrediente que pode substituir a base do (a):
ALTERNATIVAS
Molho sugo.
Molho bechamel.
Queijo.
Massa.
Nenhuma das alternativas está correta.
3ª QUESTÃO
Considerando que a base do molho bechamel é feita com laticínios, limita-se o número de vegetarianos que
aceitariam colocá-la no cardápio. Nesse caso, quais vegetarianos não consumiriam o molho bechamel?
ALTERNATIVAS
20/05/2024, 22:40 Unicesumar - Ensino a Distância
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Nenhum vegetariano consumiria.
Apenas os vegetarianos estritos não consumiriam.
Apenas os vegetarianos estritos e os semi estritos não consumiriam.
Os vegetarianos estritos, os semi estritos, os ovo-vegetarianos e talvez os pesco-vegetarianos e os pollo-
vegetarianos não consumiriam.
Nenhuma das alternativas está correta.
4ª QUESTÃO
Uma massa preparada com ovos limita muito a utilização pelo público vegetariano. Portanto, buscar uma
substituição é essencial para aumentar o público a que se destina. Uma boa substituição aos ovos é a
linhaça no formato de gel, que confere liga às preparações. Além de substituir os ovos na receita, assinale a
alternativa que apresenta um nutriente importante no qual a linhaça é fonte essencial para uma alimentação
vegetariana:
ALTERNATIVAS
Ômega-3.
Ferro.
Cálcio.
Proteínas.
Nenhuma das alternativas está correta.
20/05/2024, 22:40 Unicesumar - Ensino a Distância
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