Identificação de Ovos Frescos

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Desafio 2
​​​​​​​A vida de prateleira dos ovos pode ser determinada por meio de características correspondentes à casca, gema e clara. Algumas alterações nessas estruturas indicam a depreciação da qualidade do produto. Você trabalha como nutricionista responsável pela merenda escolar das escolas municipais de uma cidade do interior de São Paulo.
A prefeitura recebeu uma doação de mais de 700 ovos que deveriam ser destinados à merenda escolar. Porém os ovos doados não foram identificados com data de validade e você foi escalado para identificar se a mercadoria enviada como doação refere-se a produtos frescos.
Quais características desses ovos você avaliará para fazer essa identificação? Justifique a sua resposta.​​​​​​​
Deveria ser realizada uma avaliação da gema e da clara. Em ovos frescos a clara deve ser viscosa; a consistência líquida desta indica que os ovos estão velhos. O pH da clara também é indicativo do tempo do produto. Ovos mais velhos apresentam pH da clara mais alcalino enquanto os mais frescos apresentam pH mais ácido.
A análise do pH pode ser realizada por meio de fitas de pH. Essa fita apresenta diversos quadradinhos, e, quando embebida em uma solução, cada quadrado muda para uma cor diferente. Essas cores são comparadas com uma escala que vem impressa na embalagem, podendo medir o pH com mais precisão em faixas menores de pH. Porém a leitura mais precisa deve ser realizada em equipamento específico denominado pHmetro.
O pHmetro é um equipamento utilizado para medir o pH de uma substância ou uma amostra que se pretende analisar e proporciona uma medição mais precisa do pH da solução. Os ovos frescos apresentam gema circular e consistente, enquanto num ovo velho a gema apresenta-se mais líquida e disforme.
Além disso, a avaliação do tempo de vida útil dos ovos pode ser realizada por meio de um teste simples denominado de teste de flutuação do ovo. No teste de flutuação na água, o ovo deve ser colocado em um recipiente com água. Se estiver fresco, ele ficará parado no fundo do copo. Caso esteja velho, ele irá flutuar. Isso ocorre devido à câmara de ar que há dentro do ovo; quanto mais velho o ovo, maior ela fica.