Estrutura e Função de Lipídios

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ESTRUTURA E FUNÇÃO 
DE LIPÍDEOS
Prof. Leandro Pontes
Cursos de Saúde
Fontes de Lipídios 
INTRODUÇÃO
• “São compostos insolúveis em água e solúveis
em solventes orgânicos apolares”
(CAMPBELL & FARRELL, 2007)
Lipos gorduraGREGO
• “São compostos hidrofóbicos ou anfipáticos
encontrados em sistemas biológicos”
(MOORAN et al, 2013)
LIPÍDEOS NÃO SÃO POLÍMEROS BIOLÓGICOS
CLASSIFICAÇÃO
Triglicerídios (óleos e gorduras)
Esteróides
Fosfolipídios
Cerídios
Carotenóides
LIPÍDIOS
Lipídios
Principais moléculas
Ácidos graxos
- Triglicerídeos
- Colesterol
Moléculas 
mais heterogêneas
Importância:
-Participam da constituição da
membrana Plasmática;
-A partir do colesterol são sintetizados 
todos os hormônios esteróides do corpo 
como: o estrogênio, a
testosterona, a vitamina D, etc.
• Possuem função energética e estrutural.
• Apresentam maior quantidade de energia que os
• carboidratos.
• São a 2ª fonte de energia do organismo.
• São formados por uma molécula de glicerol ligada a 
três cadeias de ácidos graxos.
• São insolúveis em água.
FUNÇÃO
Lipídios – Glicerídeos
• Óleos: vegetal, líquido, + insaturada
• Gorduras: animal, sólido, + saturada
Gordura vegetal hidrogenada!
Propriedades dos Lipídios
 Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e 
solúveis em solventes orgânicos não-polares (éter, álcool, 
clorofórmio);
 Apresentam C, H, O;
 Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
 Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
 Óleos: líquidos em temperatura ambiente
 Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
Exemplos: óleos e gorduras
glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio
Triglicerídeos
Ácidos Graxos
 Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
 Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
H - C - (C )n- C - OH
-
H
-
H
-
H
-
H
=
 O
Grupo
carboxilaCauda 
hidrocarbonada
Grupo
metila
 Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma 
livre (são covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
 Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações –
saturadas e insaturadas (mais comuns);
 Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número 
par de átomos de C – C16 e C18;
 Insaturados – comum entre os C9 e C10: 
9
;
 Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos 
metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
ÁCIDOS GRAXOS
• Possuem o radical carboxila [-COOH
• Diferem entre si:
 no comprimento das cadeias 
hidrocarbônicas
 no número e na posição de ligações
duplas carbono-carbono
 no número de ramificações
ÁCIDOS GRAXOS
• Quanto às ligações
saturado
monoinsaturado
poli-insaturado
ÁCIDOS GRAXOS
• Quanto à isomeria
ÁCIDOS GRAXOS
• Influência geral da saturação e da isomeria
Saturados Saturados e 
insaturados
O GRAU DE INSATURAÇÕES INTERFERE NO 
EMPACOTAMENTO DO LIPÍDEO
Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de 
insaturação
Quanto maior o número de ligações 
duplas, menor o ponto de fusão.
ácidos graxos
C
-
O O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-
O
2
2
2
2
2
2
2
3
2
C
-
O O
C
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH
-
O
C
H
C
CH2
H
O
2
2
2
CH
CH2
CH
CH2
CH
CH2
CH3
2
2
2
saturado insaturado
Triglicerídeos
Gorduras Saturadas
 Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
 Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem 
animal
 manteiga, gordura, banha, bacon
 pele de aves, leite integral
 Excesso contribui para o aumento de ocorrência de 
doenças cardiovasculares
Ácidos graxos monoinsaturados
 Somente uma ligação dupla
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos de oliva, canola e amendoim
 Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
 Duas ou mais ligações duplas
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de 
peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas
Ácidos graxos essenciais
 São poliinsaturados não sintetizados pelas células do 
organismo - adquiridos através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
 Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
 Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho, 
soja, algodão). 
 Óleos – formados por ácidos graxos insaturados; 
origem vegetal; líquido à temperatura ambiente
 Gorduras – formadas por acido graxo saturado 
origem animal; sólido à temperatura ambiente. 
PerigoAterosclerose
Triglicerídeos
Adição de hidrogênio a uma molécula insaturada
Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade
Exemplos de gordura trans: Margarinas, Gordura vegetal
hidrogenada.
Triglicerídeos
Hidrogenação
 Localização dos H
 ácidos graxos Cis ou trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
Cis-9 – ácido oléico Trans-9 – ácido elaídico
Gordura Trans
 Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração 
trans;
 Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja 
natural (ocorrido no rúmen de animais - biohidrogenação) ou 
artificial (industrial).
 Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas 
de microondas, alimentos de fast food, margarinas, 
maioneses, congelados industrializados.
Gordura trans
Triglicerídeos
 Triacilglicerol, ou triacilglicerídeos – gorduras e óleos;
 3 ácidos graxos + glicerol (álcool)
Triglicerídeos
Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo
Ácido graxo
 Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
 Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
 Participa da formação de membranas celulares;
 Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino 
(estrógeno);
 Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
 No sangue humano, o colesterol é transportado associado a 
lipoproteínas.
Esteróides
Lipoproteínas
 LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
 Fornece colesterol aos tecidos;
 Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
 Colesterol ruim.
 HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
 Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado 
(degradado e excretado sob a forma de sais biliares);
 Colesterol bom.
LIPÍDIOS
•Colesterol, quando em excesso o LDL pode se
depositar nas artérias causando a
aterosclerose ou infarto do miocárdio.
15/05/2023
Enquanto o LDL (Low Density Lipoproteins ou Lipoproteínas
de baixa densidade) transporta o colesterol do fígado às
células, o HDL (High Density Lipoproteins ou Lipoproteínas
de alta densidade) faz o inverso, retirando o excesso de
colesterol e levando-o de volta ao fígado, para ser eliminado
pelo corpo.
• O colesterol é um esteroide presente em praticamente
todos os tecidos, inclusive no sistema nervoso.
• É um importante componente das membranas celulares e
apresenta-se como precursor de ácidos biliares,
da vitamina D e de hormônios esteroidais.
Esteróides
O mais abundante: 
Esteróides
Colesterol
(ocorre apenas em animais)
Funções:
 Componente da membrana celular 
 Matéria-prima de outras substâncias 
(hormônios sexuais, sais biliares e 
vitamina D).
O colesterol é transportado pelo sangue
humano associado a lipoproteínas
baixa densidade (LDL)
Low Density Lipoprotein
alta densidade (HDL)
High Density Lipoprotein
fornece colesterol aos 
tecidos; excesso –
depósito na parede 
dos vasos
remove o excesso de 
colesterol dos tecidos, 
guiando-o para 
o fígado, onde será 
degradado
Esteróides
Perigo!!! Aterosclerose!!!
Depósito de gordura em forma de placas 
na parede interna das artérias
Triglicerídeos
ESTEROIDES
ESTERÓIDES
 Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de
tecidos);
 Sintéticos desenvolvidos com finalidademédica para quem produz
pouca testosterona;
 Hipertrofia muscular, força e resistência;
 Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado, pressão arterial,
LDL e HDL, pêlos na face e problemas no ciclo menstrual
(mulheres)
Esteróis anabolizantes
Os sintomas de colesterol alto, em geral, não existem. 
Porém, o depósito de gordura acumulada no fígado pode 
gerar alguns sinais como:
•Bolinhas de gordura 
na pele (xantelasma)
•Aumento do baço
• Esteatose Hepatica
COLESTEROL
 Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
 Modulador de diversos processos biológicos
 Sistema imune, sistema nervoso
 Funções regulatórias: coagulação, contração uterina
 Transporte de vitaminas lipossolúveis
 Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar
 Formação de micelas – emulsão de gorduras
Funções e Propriedades
 Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no 
sangue;
 Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à 
influência do colesterol na aterosclerose;
 Dislipidemias primárias: causa genética
 Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros 
patológicos, como por exemplo o diabetes mellitus
 Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e 
Triglicerídeos.
Dislipidemias
Hipercolesterolemia Familiar
 Doença genética autossômica dominante;
 Deficiência/má função dos receptores LDL -  níveis de colesterol 
plasmático;
 Aterosclerose grave;
 Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima 
dos cotovelos, joelhos e nádegas;
 Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.
COLESTEROL
 Promovem crescimento e divisão celular 
(desenvolvimento de tecidos);
 Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica 
para quem produz pouca testosterona;
 Hipertrofia muscular, força e resistência;
 Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado, 
pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e 
problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
Esteróis anabolizantes
Esteróis anabolizantes
Esteróis anabolizantes
Esteróis anabolizantes
Esteróis anabolizantes
Esteróis anabolizantes
São diretamente relacionadas com o acúmulo de gordura.
PATOLOGIAS
Doenças 
relacionadas aos 
lipídios 
obesidade
hipercolesterolemia
hipertensão arterial
diabetes mellitus
tipo 2
síndrome metabólica
Funções:
 Formam as membranas celulares 
Fosfolipídios
Fosfolipídios
Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica: proteínas 
imersas na bicamada lipídica
 Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a 
evaporação;
 Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:
 Impermeabilizante 
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:
 Proteção (cerume de ouvido)
 Construção de colméias
Cerídios
Classificação - carotenóides
Pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios da fotossíntese.
Beta-caroteno precursor da vitamina A.
Carotenóides
 Ômega 6 (óleos vegetais)
carência: diminui a resistência dos capilares sanguíneos.
 Ômega 3 (peixes marinhos)
funções: diminui a a pressão sanguínea alta
diminui a formação de coágulos
reduz o excesso de colesterol 
Triglicerídeos
Àcidos graxos essenciais
 Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, 
mas ausência de glicerol;
 Três principais subclasses:
 Esfingomielinas: bainha de mielina
 Cerebrosídios: membrana das células nervosas
 Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a 
transmissão do impulso nervoso (receptores de membrana).
Esfingolipídios
 Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo 
existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;
 Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado 
será chamado de sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o 
sabão passará a ser chamado de sabão mole (detergente líquido);
 Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Saponificação
 Isolante elétrico
 Proteção de nervos, condução do 
impulso nervoso (bainha de mielina)
 Fonte de ácidos graxos essenciais
 Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico 
(ômega 6)
 Formação de membrana celular 
 Fosfolipídios
Funções e Propriedades