PROVA Tecnica Dietética

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Tecnica Dietética
1º Leia atentamente a receita a seguir (sopa de ervilha)
R= A) Convecção, calor úmido, fervura em ebulição
2º leia atentamente a receita e responda (muffin de banana)
R=B) Convecção; calor seco sem gordura 
2º Em um restaurante será enviado chuchu refogado.
R=D) 49 Kg
3ºA disciplina de técnica dietética consiste na sistematização 
R= D) I,II,III,IV estão corretas 
4º sobre os processos básicos de cocção, todas estão corretas exceto:
R=B) O processo de fritar é uma técnica na qual se aplica calor seco,
5º açúcar é um termo genérico para conceituar sacarose, um dissacarídeo 
R=D) Xarope de milho, mel, cremo de tártaro e açúcar invertido
6º A técnica de “brasear “é uma ação de cocção que consiste na combinação
R=B) Calor seco com gordura e calor úmido com cocção em liquido
7º O açúcar é encontrado em diversos produtos processados e ultraprocessados 
R=B) O açúcar invertido se caracteriza por ser um processo no qual a sacarose 
8º As essências, especiarias e ervas aromáticas são usadas para ressaltar 
R=E) 1- 2- 3- 3- 1
9º Leia atentamente a receita e responda: (Farofa de linguiça com banana)
R=C) Condução, calor seco com gordura
10º Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne
R=B) O amaciamento por ação enzimática consiste na utilização de ingredientes ácidos 
11º A cenoura refogada simples pode ser servida como acompanhamento da sua proteína
R=A) Descascar e picar são exemplos de ação de pré-preparo nos quais aplicam-se 
12º Analise as afirmativas a seguir sobre as propriedades de óleos e gorduras e assinale
R=B) I e II
13º Durante o pré-preparo de alimentos podemos utilizar várias técnicas e métodos
R=D) Sovar, misturar e bater 
14º Um restaurante ira servir no cardápio do almoço alcatra. Este restaurante serve
R=C)19,5Kg
15º Para desenvolver um bolo fit , utilizam-se os seguintes ingredientes. Farinha 
R=C) I e III apenas
16º sobre os tipos de calor (úmido, seco e misto) associe as colunas
R=D) 2,2,3,1,1
17º O consumo de frutas e hortaliças no brasil é apenas um terço do recomendado pela orga
R=C) I, II e V
18º Ao se preparar um pão, cada ingrediente apresenta uma determinada função. Assinale a
R=D) II e III
19º A ficha técnica de preparo ( FTP) é um instrumento útil no planejamento de cardápio 
R=E) V, V, F
20º Os alimentos podem ser preparados aplicando-se calor seco, úmido e/ou misto.
R=A) F-F-V-V-V
21º Em relação aos ovos julgue os itens a seguir .
R=C) I,II e IV
22º Entre os métodos de cocção em calor úmido, assinale a alternativa correta
R=B) Fervura em fogo lento; cocção do alimento em agua
23º Em um restaurante será servida salada de agrião de bico para 1200 pessoas 
R=D) 28,5Kg
24º Para uma alimentação saldável, é importante que inclua o consumo diário de hortaliças 
R=C) III e IV
25º Durante om processo de cocção, o amido pode sofrer algumas proprie, SOPA de mandio
R=A) Gelatinização: processo no qual há o rompimento das ligacoes