Questionário Online 4

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Iniciado em segunda-feira, 3 jun. 2024, 18:29
Estado Finalizada
Concluída em segunda-feira, 3 jun. 2024, 18:40
Tempo
empregado
10 minutos 23 segundos
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)
Questão 1
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 2
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
O leite é uma mistura de proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais na forma de emulsão de óleo em água.
Assinale a alternativa que contém as principais proteínas encontradas nesse alimento:
Escolha uma opção:
a. Imunoglobulinas, soroalbumina e actina.
b. Actina e proteínas do soro (soroalbumina, α-lactoalbumina e β-lactoglobulina).
c. Caseína e proteínas do soro (α-lactoalbumina e β-lactoglobulina).
d. Caseína e globulinas.
e. Prolina, lactoalbumina e lactoglobulina.
Quando o leite chega nas usinas de beneficiamento, amostras são coletadas e analisadas. Um dos testes mais importante é
o teste qualitativo de estabilidade ao alizarol a 72%, pois funciona como indicador de pH. Leia as afirmações e assinale a
alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. O leite fermentado fica mais ácido e, quando submetido a esse teste, apresenta a cor verde.
b. O leite ácido, quando submetido a esse teste, apresenta a cor rosa.
c. O leite normal, quando submetido a esse teste, apresenta a coloração vermelho tijolo.
d. O leite fermentado fica mais alcalino e, quando submetido a esse teste, apresenta a cor azul.
e. O leite alcalino, quando submetido a esse teste, apresenta a cor amarela ou marrom-claro.
18/06/24, 20:51 Questionário Online: Revisão da tentativa
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Questão 3
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 5
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Após o abate do animal há várias reações químicas que convertem o músculo em carne. Essas reações são chamadas de
mudanças post mortem. Acerca dessas alterações, assinale a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Baixos níveis de glicogênio hepático antes do abate causam a diminuição de pH do músculo.
b. O glicogênio hepático é convertido em ácido cítrico, transportado até o músculo, gerando o aumento do pH.
c. O glicogênio armazenado no fígado do animal não tem relação com as alterações de pH que ocorrem no músculo
após o abate.
d. Durante o processo de rigor mortis há a formação de ligações cruzadas permanentes entre a actina e a miosina.
e. O nível de glicogênio hepático não tem influência com a capacidade de retenção de água pelo músculo.
É um exemplo de monossacarídeo:
Escolha uma opção:
a. Frutose.
b. Goma.
c. Celulose.
d. Sacarose.
e. Amido.
O peróxido de hidrogênio e o formol são adicionados no leite com o objetivo de conservação, impedindo o desenvolvimento
de microrganismos. Quais os reagentes que identificam a adição de peróxido de hidrogênio e formol no leite,
respectivamente?
Escolha uma opção:
a. Guaiacol e floroglucina.
b. Lugol e guaiacol.
c. Alizarol e guaiacol.
d. Floroglucina e lugol.
e. Alizarol e floroglucina.
18/06/24, 20:51 Questionário Online: Revisão da tentativa
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Questão 6
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 7
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Dentre os alimentos a seguir, qual aquele que possui a maior quantidade, em gramas, de fibras?
Escolha uma opção:
a. Brócolis (40 g).
b. Batata cozida com casca (1 unidade média de 140 g).
c. Maçã com casca (1 unidade média de 130 g).
d. Pipoca (1 saco grande de 25 g).
e. Feijão (50 g).
Para o cálculo do número amostral a partir de um produto contendo 8 embalagens do mesmo, quantas amostras totais
deverão ser analisadas (valor por aproximação)?
Escolha uma opção:
a. 7.
b. 1.
c. 8.
d. 5.
e. 3.
Durante a fritura os óleos são submetidos a altas temperaturas e à presença de umidade, resultando na lipólise. Os ácidos
graxos livres acabam sofrendo reações de autoxidação (rancificação oxidativa). Sobre essas reações, assinale a alternativa
correta:
Escolha uma opção:
a. A rancificação oxidativa ocorre, predominantemente, em alimentos com ácidos graxos saturados.
b. A maior produção de radicais livres ocorre na etapa de iniciação.
c. A produção de peróxidos depende da umidade do alimento.
d. A luz e os metais são fatores que não influenciam na formação de radicais livres.
e. O oxigênio do ar não contribui para a formação de peróxidos.
18/06/24, 20:51 Questionário Online: Revisão da tentativa
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Questão 9
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
A adulteração do mel com adição de xarope de açúcar está se tornando uma prática recorrente. Isso acontece devido à
queda na produção por causa de fatores climáticos e ambientais. Qual análise indica a presença de açúcar comum no
mel?
Escolha uma opção:
a. Reação de Fiehe.
b. Determinação do índice de acidez.
c. Reação de Lugol.
d. Reação de Fehling.
e. Determinação de HMF.
O laboratório onde você trabalha recebeu um lote de 5 kg de castanha-de-caju para analisar. Você precisa reduzir esse lote
no laboratório. Assinale a alternativa que possui o procedimento correto:
Escolha uma opção:
a. A amostra deve ser totalmente triturada e usada para as análises.
b. Deve ser realizado o quarteamento até chegar ao tamanho ideal da amostra.
c. A amostra deve ser colocada em um recipiente e uma porção é coletada da superfície.
d. A amostra deve ser aquecida à 35ºC e, depois, triturada.
e. A amostra deve ser dividida em duas partes e uma delas deve ser triturada para as análises.
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