Riscos em Cozinha Industrial

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Senac
Eunice Pereira dos Santos Dórea Neta
Analise de risco
Riscos em uma cozinha industrial
Entre Rios
2024
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.
Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.
	Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
	N.º
	Atividade executada pelo trabalhador
	Fator de Risco
	Classificação
(físico, químico, ergonômico ou de acidentes)
	Legislação aplicável (NRs) e justificativa
	E
x
e
m
p
l
o
	Preparação de alimentos
	Ruído intermitente
	Físico
	NR-15: O anexo 1 dessa norma trata da exposição ao agente ruído intermitente com foco na insalubridade.
	1
	Estragar alimentos
causando
intoxicação alimentar
	Estragar alimentos
causando
intoxicação alimentar
	Biológico
	A NR 32 Abrange as situações de
exposição a risco para a saúde dos
profissionais e das pessoas. Os riscos
biológicos encontram-se anexo a esta
NR e também as formas de prevenções.
	2
	Utilização rotineira de
objetos cortantes e afiados.
	Cortes e amputações
	Acidentes
	As NR’s 32 e 36 regulamentam os riscos
de acidentes com objetos cortantes e
afiados, e quais EPIs precisam ser
utilizados para prevenir e minimizar
esses riscos.
	3
	Cozimento de alimentos
	Calor e queimaduras
	Acidentes
	A NR 32 também regulamenta o risco de
acidente com calor e fogo, e quais EPIs
precisam ser utilizados para prevenir e
minimizar esses riscos.
	4
	Movimentações repetitivas
(Mexer, misturar, bater).
	Lesões, dores e
inflamações.
	Ergonômico
	A NR 17 é a norma que regulamenta os
riscos ergonômicos e tem como objetivo
proporcionar conforto e diminuir os
riscos de lesões dos profissionais.
	5
	Higienização de louças
(Pratos, copos e talheres).
	 Irritação da pele,
doenças
respiratórias.
	Químico
	As NR’s 09 e 32 também regulamentam
os riscos referentes ao contato com
produtos químicos durante o trabalho,
quais os cuidados e EPIs necessários
para minimizar os riscos.
	6
	Utilização rotineira de
equipamentos barulhentos.
	Ruídos excessivos,
estresse no trabalho
e perda auditiva.
	Físico
	Com o objetivo de prevenir a perda
auditiva A NR 15 regulamenta o tempo
de exposição aos ruídos e o relaciona
aos níveis medidos em decibéis. Já a
NR-7 estabelece as diretrizes da
promoção de um Programa de
Conservação Auditiva (PCA).
	7
	Varrer
	Postura inadequada,
Dores Musculares e
lesões.
	Ergonômico
	A NR 17 é a norma que regulamenta os
riscos ergonômicos e tem como objetivo
proporcionar conforto e diminuir os
riscos de lesões dos profissionais