Alimentação Saudável e Dieta

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EE PROFESSOR CARLOS MOLTENI – PEI 
 
Eletiva 
Alimentação saudável 
aeração 
OBJETIVOS 
Definir o que é 
alimentação 
Saudável; 
Explicar as 
diferenças entre 
alimentação 
saudável e dieta; 
Definição de 
processo de 
aeração 
Receita protêica 
com aeração; 
Alimentação 
saudável na 
pandemia 
PROFESSORES 
Andrea Dias 
Cíntia Soares 
Fabiana Felipe 
Josianne Cristina Delatore 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL: O 
QUE É, E 
QUAIS OS 
BENEFÍCIOS 
 Podemos dizer, de modo geral, que uma alimentação saudável 
representa uma dieta balanceada e equilibrada, composta por 
todos os macro e micronutrientes, essenciais para que o corpo 
funcione corretamente. Isso tudo pode ser resumido em 3 
princípios: 
 Variedade; 
 Moderação; 
 Equilíbrio. 
 Variedade é escolher alimentos dos diferentes grupos 
alimentares, adicionando micronutrientes, macronutrientes e 
fibras à rotina, levando sempre em conta a qualidade dos 
produtos. 
 Moderação diz respeito a não comer nem a mais nem a menos 
do que o organismo precisa. Nesse sentido, deve-se manter 
atento a quantidade certa de alimentos ingeridos. 
 Equilíbrio, por outro lado, diz respeito a quantidade e 
composição de cada grupo alimentar. O famoso “comer de 
tudo um pouco”. Para fazê-lo, uma dica interessante é 
observar a pirâmide alimentar para saber como distribuir os 
grupos alimentares na dieta. 
PIRÂMIDE 
ALIMENTAR 
QUAL A 
IMPORTÂNCIA 
DA 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL? 
 Ter uma alimentação saudável é importante, pois 
existe uma relação direta entre nutrição, saúde, 
bem-estar físico e mental. Dar atenção aos 
alimentos auxilia a prevenir o surgimento de 
doenças crônicas, como hipertensão e dislipidemia 
(excesso de gorduras no sangue), além de outros 
problemas como o câncer, doenças cardíacas, 
obesidade e diabetes, por exemplo. 
 Se alimentar de forma saudável traz inúmeros 
benefícios para saúde. Dentre eles: 
 Prevenção do sobrepeso e obesidade 
 Ao não se atentar para a moderação, um dos 
pontos-chave da alimentação, e se exceder, pode 
ter como consequência o desenvolvimento da 
obesidade. 
 No Brasil, isso representa um problema grande. 
De acordo com dados do Ministério da Saúde, nos 
últimos 10 anos, a obesidade aumentou de 11,8% 
para 18,9%, o que representa aproximadamente 
37 milhões de pessoas. 
COMO TER 
UMA 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL? 
 Cada porção da pirâmide representa um grupo de 
alimentos e a quantidade recomendada diariamente. 
 Os alimentos que precisam ser consumidos em maior 
quantidade estão na base da pirâmide. Enquanto os 
alimentos que precisam ter o consumo moderado estão 
no topo. 
 Na base da pirâmide, estão os alimentos energéticos, 
os quais são ricos em carboidratos como massas, pães, 
cereais e arroz. Eles devem constar em todas as 
refeições. 
 As frutas, verduras e legumes devem ser consumidas 
em três porções durante o dia. Esse grupo inclui os 
alimentos reguladores e estão na porção intermediária 
da pirâmide. As frutas exóticas também se tornam 
uma opção de consumo para ter uma alimentação 
saudável, contribuindo para aumentar a diversidade de 
consumo. 
 
https://www.todamateria.com.br/carboidratos-funcao-classificacao/
https://www.todamateria.com.br/frutas/
https://www.todamateria.com.br/frutas-exoticas/
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL X 
DIETA 
 
 A Reeducação Alimentar proporciona àqueles que aderem, certas habilidades para melhor escolher seus 
alimentos, de forma saudável, e assim, combater a obesidade e doenças crônicas. 
 Evidencias científicas sugerem que a dieta exerce um papel importante no desenvolvimento de doenças. 
 Dietas ricas em gorduras trans e calorias, estão associados com enfermidades crônicas como diabetes, 
osteoporose, obesidade e doenças cardiovasculares. 
 Infelizmente a taxa de obesidade em crianças e adolescentes quase dobrou comparado à década passada, 
e agora pode até ser consider 
 Afinal, é muito fácil hoje obter um alimento industrializado ou fast food. Você sequer precisa sair de 
casa ou mover-se ao supermercado. 
 Basta com apenas alguns toques no seu celular, um cupom de desconto do Ifood e pronto! Em poucos 
minutos a comida chegou até você, na sua casa. 
 Do lado contrário, felizmente, aumentou também o número de programas de emagrecimento buscando uma 
nação mais saudável. 
 Quando falamos em dieta, logo pensamos em sofrimento e muita restrição. Na tentativa de emagrecer, as 
pessoas aderem dietas malucas (da moda) que prometem ótimo resultados e em curto espaço de tempo. 
 Mas, será que realmente vale a pena? Será que existe outra solução para a perda de peso e qualidade de 
vida? 
 Embora as dietas tenham um prazo de validade limitado e são baseadas em um menu restrito, a 
reeducação alimentar é uma maneira de educar o cérebro a aprender a se alimentar melhor (de forma 
saudável), usando alimentos com inteligência, sem se privar daquilo que gosta e sem passar fome. 
 Na reeducação alimentar, a perda de peso ocorre sem sacrifícios e os quilos perdidos não retornam – uma 
vez que os hábitos alimentares são alterados de forma definitiva. 
 Esta é a melhor forma de emagrecer: você pode comer tudo, desde que respeite as quantidades 
permitidas. EQUILÍBRIO! 
 Além disso, enquanto dietas restritivas são pobres em nutrientes (pois se limitam a pouca variedade de 
alimentos) e prejudicam a saúde; a reeducação alimentar ajuda a aumentar a qualidade de vida, além de 
possibilitar maior flexibilidade de alimentos. 
 
DIFERENÇAS 
DIETA X 
REEDUCAÇÃO 
ALIMENTAR 
A dieta de perda de peso é limitante, 
mas a alimentação saudável é um 
modo de vida. 
OBESIDADE 
INFANTOJUVENIL 
 
PREPARAÇÃO 
BÁSICA DOS 
ALIMENTOS 
Compreender os princípios básicos 
da preparação dos alimentos, 
baseia-se no conhecimento das 
propriedades físico-químicas dos 
mesmos. 
Como os nutrientes se relacionam 
entre si, como são afetados pelas 
condições ambientais (calor, frio, 
luz e ar) que estão presentes 
durante a preparação dos 
alimentos. 
PROPRIEDADES 
DOS 
ALIMENTOS 
Devido as propriedades físicas e químicas, os 
alimentos desempenham diferentes funções que 
podem ser usados na elaboração de diferentes 
produtos alimentícios. 
AERAÇÃO 
PROCESSO DE 
AERAÇÃO 
 [Química] Ação ou resultado da exposição uma solução ao ar, buscando 
elevar o teor de oxigênio ou, ainda, eliminar gases que não são desejados; 
arejamento. 
 [Medicina] Processo que, ocorrendo no interior dos pulmões, é capaz de 
transformar o sangue arterial em sangue venoso. 
 [Construção] Concreto Aerado ou concreto celular, é a uma argamassa 
elaborada da mistura de cimento e água com pequenas partículas de ar, que 
são obtidas pela adição de uma espuma especial, que fica incorporada ao 
concreto, criando o CONCRETO AERADO. Esse tipo de concreto, é um 
concreto que pode ser classificado como não estrutural ou ainda como 
estrutural. O concreto aerado mantém resistência com metade do peso. 
 [Botânica] Troca de gases ocorrida entre a atmosfera e um vegetal. 
 [Tratamento de Água] A função de um sistema de aeração de tanques é, 
basicamente, o processo de transferir oxigênio para água que se encontra 
em estágio de tratamento. É a aeração que se encarrega de fornecer 
oxigênio suficiente para que as reações biológicas do tratamento dos 
efluentes se desenvolvam 
AERADO 
Suspiro 
Simples 
Suspiro 
Gourmet 
Suspiro 
em forma 
animada 
Mousse de 
Maracujá 
Mousse de 
Limão 
Mousse de 
Chocolate ALGUNS 
ALIMENTOS 
SABOROSOS 
Pão de Ló 
Chocolate 
Pão de Ló 
Torta com cobertura de 
Merengue 
Merengue 
AERADO 
PAN DE LO - RECEITA 
 06 ovos 
 1 ½ xicara de chá de açúcar (220ml) 
 1 xicara de farinha de trigo peneirada 
 1 colher pequena de baunilha 
RECHEIO - CREME BELGA COM COCO 
E ABACAXI CARAMELADO 
 1 caixa de leite condensado 
 1 caixa de creme de leite 
 500 mL de leite 
 1 colherzinha de baunilha 
 2 gemas peneiradas 
 1 lata de abacaxi em calda (pode ser ofresco, mas tem que cozinhar antes com uma calda de 
água e açúcar) 
 2 colheres de amido de milho 
 100 g de coco em flocos 
COBERTURA - MARSHMELOW 
 3 claras 
 1 xicara de açúcar 
 1 xicara de água 
 
O QUE 
 
ACONTECE? 
 
• É um bolo de massa fofa, leve e 
bastante aerada feita à base de ovos. 
• A sustentação, o crescimento e a leveza 
da massa ocorrem por meio da aeração 
dos ovos ao longo da preparação. 
• Isso significa que a receita é constituída 
somente de ovos, farinha e açúcar, sem 
o fermento em pó químico, normalmente 
utilizado em outras massas de bolos. Pão de Ló 
AERADO 
2 claras em neve 
10 colheres de açúcar 
Raspas de limão (Opcional) 
Bata as claras por 10 
minutos e adicione o 
açúcar aos poucos 
Modele no formato 
desejado 
Asse por cerca de 15 minutos, 
com temperatura de 160°C 
SUSPIRO 
AbUse da 
Criatividade 
O QUE 
 
ACONTECE? 
• Ocorre a desnaturação das proteínas. Isso acontece, 
quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou 
quaternárias são modificadas ou destruídas. 
• A desnaturação acontece quando batendo as claras de 
ovos crus, incorporando ar na solução de água-
proteína. A adição de bolhas de ar às claras faz com 
que as ligações fracas se quebrem, mantendo as 
ligações fortes (entre os aminoácidos). 
Desnaturada 
O Ideal 
GRUPO 
ALIMENTAR 
Frutas Cítricas - 
itamina C 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL NA 
PANDEMIA 
 Gostaria de falar sobre a Imunidade, neste momento de COVID -19 
que estamos vivendo. Vamos propor aqui uma lista dos principais 
alimentos indicados para aumentar a imunidade do nosso corpo. 
Confira os melhores alimentos e não deixe de incluí-los no seu 
prato. 
 IMUNIDADE é o nome que damos à capacidade do organismo de se 
defender de invasores, no caso vírus, bactérias ou fungos que 
possam causar doenças. Quando ela está baixa, ficamos muito mais 
propensos a ter pequenas e grandes infecções e quadros como 
gripes. 
 Se você percebeu que sua imunidade anda em baixa, uma ótima 
pedida é apostar em ajustes nas refeições. Isso porque os alimentos 
são ricos em vitaminas, minerais e outras substâncias que auxiliam 
na manutenção do sistema imunológico. 
 
 Sugerimos consumo diário de frutas e vegetais, assim você já 
garante uma defesa melhor para o seu organismo: 
 
 1. Frutas cítricas 
 Frutas cítricas, como laranja, acerola, kiwi, tomate, além de 
brócolis, couve e pimentão verde e vermelho são ricos em vitamina 
C, antioxidante que aumenta a resistência do organismo. 
 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL NA 
PANDEMIA 
 2. Vegetais verdes escuros 
 Alimentos como brócolis, couve, espinafre são ricos em ácido fólico. 
O nutriente auxilia na formação de glóbulos brancos, responsáveis 
pela defesa do organismo, e também pode ser encontrado no feijão, 
cogumelos (como o shimeji e o shiitake) e a carne de fígado. 
 Brócolis - Nutrientes e benefícios do Brócolis – InfoEscola 
 
 3. Alimentos ricos em zinco 
 Carne, cereais integrais, castanhas, sementes e leguminosas (feijão, 
lentilha, ervilha, grão de bico), são ricos em zinco, nutriente que 
combate resfriados, gripes e outras doenças do sistema imunológico. 
 Saiba como escolher e preparar feijão. 
 
 4. Oleaginosas 
 Além de zinco, as nozes, castanhas, amêndoas e óleos vegetais (de 
girassol, gérmen de trigo, milho e canola) são ricos em vitamina E. 
Ela é benéfica, principalmente para os idosos, agindo no combate à 
diminuição da atividade imunológica por conta da idade. 
 
Oleaginosas 
Brocólis 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL NA 
PANDEMIA 
5. Tomate 
 
Rico em licopeno, o tomate é forte aliado para combater doenças 
cardiovasculares, removendo radicais livres do organismo. Esses 
compostos aceleram o envelhecimento celular e deixam o corpo mais 
propício a desenvolver doenças. 
 
6. Alimentos fonte de ômega-3 
 
O ômega 3 presente, por exemplo, no azeite e no salmão, auxilia as 
artérias a permanecerem longe de inflamações, ajudando a imunidade 
do corpo. 
 
7. Fontes de antioxidantes 
 
A castanha-do-Pará e cogumelos (como o champinhom) contêm 
selênio, um forte antioxidante que combate os radicais livres, 
melhorando a imunidade do corpo e acelerando a cicatrização do 
organismo. 
 
8. Gengibre 
 
Rico em vitaminas C, B6 e com ação bactericida, o gengibre vai além 
de ajudar a tratar inflamações da garganta e auxilia nas defesas do 
organismo. 
 
 
Tomate 
Gengibre 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL NA 
PANDEMIA 
9. Pimenta 
A pimenta é fonte de betacaroteno, substância que se transforma em vitamina A, nutriente 
que protege o organismo de infecções. 
10. Iogurte 
O consumo regular de iogurte ajuda a recompor as bactérias benéficas da flora intestinal – 
chamadas pro bióticos. Elas são verdadeiros soldados lutando para expulsar do organismo as 
bactérias “ruins”. Esses microrganismos contribuem para aumentar a imunidade. O intestino 
saudável é capaz de separar o que não nos faz bem e absorver os principais 
micronutrientes, como as vitaminas. 
11. Alho 
O alho, além de trazer um sabor delicioso para os mais diversos pratos, reduz e ajuda a 
diluir o muco nos pulmões, sendo eficaz contra tosse persistente e bronquite. Inclusive, o 
alho pode ser consumido junto a antibióticos. Por ser rico em vitamina A, C e E, alho é um 
forte aliado para reforçar o sistema imunológico. 
12. Cebola 
A cebola é rica em substâncias anti-inflamatórias, antivirais, antiparasitárias, 
antibacterianas e antifúngicas, como a alicina, que ainda reduz o risco de alguns tipos de 
câncer, como o de boca, laringe, esôfago, cólon, mamas, ovário e rins. Por isso, é um ótimo 
remédio para afastar gripes, resfriados e infecções em geral. 
13. Própolis 
O própolis contém proteínas e compostos com capacidade de alterar e regular o sistema 
imunológico, além dos benefícios de ser antibacteriano e antiviral. O própolis ativa os 
passos iniciais da resposta imune, estimulando receptores específicos e a produção de 
citosinas, que modulam os mecanismos da imunidade. 
14. Óleo de coco 
O ácido láurico e o ácido cáprico, presentes no óleo de coco, tem a propriedade de modular 
o sistema imunológico, agindo contra fungos, vírus e bactérias. Além disso, uma forma 
indireta de ele contribuir com a imunidade está na melhora do trabalho do intestino ao 
eliminar as bactérias ruins. 
 
 
Cebola 
Própolis 
Iogurte 
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL NA 
PANDEMIA 
 15. Batata yacon 
 Por agir estimulando o crescimento da flora intestinal benéfica, a 
batata yacon é efetiva no extermínio de bactérias que entram em 
nosso organismo por meio da alimentação. Assim, o desenvolvimento 
da flora intestinal proporcionado pela batata yacon ajuda 
diretamente na prevenção de doenças e no fortalecimento da 
imunidade. 
 
 16. Gérmen de trigo 
 O gérmen de trigo acumula vitaminas A, E e K em grandes 
quantidades, que possuem excelente poder antioxidante, previnem o 
envelhecimento das células e contribuem para o aumento da 
imunidade, além de ajudar a regular o sistema digestório, estimular 
o apetite e tonificar a pele, mantendo-a saudável. Ele também é 
responsável pela boa coagulação sanguínea e contribui para o 
fortalecimento dos ossos. O gérmen de trigo pode ser consumido em 
molhos, iogurtes, frutas e outros alimentos como complemento 
alimentar. 
 
 O consumo deve ser de cinco porções por dia, sendo três de frutas 
e duas de vegetais. Você verá os benefícios de uma alimentação 
balanceada PROTEGENDO SEU ORGANISMO 
 
 
Batata 
Yacon 
Gérmen 
de 
Trigo 
CURIOSIDADE 
Pão de 
Ló 
 Estima-se que o pan de ló tenha sido criado na segunda metade de 
1700, quando o cozinheiro genovês Giobatta Carbona, enviado a 
Espanha pelo marquês Domenico Pallavicino (nomeado embaixador em 
1747 pelo rei da Espanha Fernando VI), presenteou o rei espanhol ), 
por ocasião de um banquete, com um bolo extremamente leve que 
designou como Pan di Spagna em homenagem à corte espanhola da 
época. 
 A inovação dessa receita é justamente o modo de preparaçãoda 
massa a frio e rica em ovos, com todos os ingredientes adicionados 
num recipiente e depois cozidos em banho-maria. Com os anos, essa 
técnica de preparação foi abandonada. 
 Sobre o bolo ser chamado de pão, a teoria não é tão absurda. Mas 
e o “de ló”? 
 Conta-se que o bolo era feito em Portugal em mosteiros e cobertos 
por um tecido como uma telinha chamado “ló”, para ser levado como 
presente a pessoas. 
 
 Fonte: Wikipedia, Vix 
 https://massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/pao-de-lo-
conheca-mais-sobre-essa-materia-prima-da-panificacao/ 
 
 
DESAFIO Preparar uma das receitas 
apresentados na Eletiva. Tirar uma 
foto e enviar no link abaixo: 
 
Link: https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7 
 
Haverá uma votação da escolha da melhor 
criatividade. 
 
Postar no face, marcando a escola com a 
#CozinhaSaudavelDoMolteni 
 
 
 
 
Seja 
Criativo 
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
https://forms.gle/sax8pAodxSSyNcLY7
BIBLIOGRAFIA 
 Eu quero me alimentar melhor. Saúde Brasil. 2020. Disponível em: 
< https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-
o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-
de-covid >. Acesso em: 16/07/2020. 
 Alimentação Saudável durante a Pandemia. Saúde Brasil. 2020. 
Disponível em: <https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-
alimentar-melhor/10-passos-da-alimentacao-saudavel-para-idosos-
durante-a-pandemia>. Acesso em: 16/07/2020. 
 Especialista destaca a importância da alimentação saudável durante 
a Pandemia. FAPEAM. 2020. Disponível em: 
<http://www.fapeam.am.gov.br/especialista-destaca-a-importancia-da-
alimentacao-saudavel-durante-a-pandemia/>. Acesso em: 16/07/2020. 
 Obesidade Infantojuvenil. Instituto DESIDERATA. 2020. Disponível 
em: <encurtador.com.br/oqFN2>. Acesso em: 16/07/2020. 
 Fique Atento. Conviva Educação. 2020. Disponível em: 
<https://convivaeducacao.org.br/fique_atento?filter%5Btheme_manage
ment%5D=7 >. Acesso em: 16/07/2020. 
 Proteínas: O que são, tipos e Classificação?. Blog Descomplica. 
2020. Disponível em: <https://descomplica.com.br/artigo/proteinas-o-
que-sao-tipos-e-classificacao/668/>. Acesso em: 16/07/2020. 
 This, Hervé. Um Cientista na Cozinha. 1ª Edição. São Paulo: Ática, 
2008. 
 
... 
... 
https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-de-covid
https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-de-covid
https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-de-covid
https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-de-covid
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https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/qual-o-papel-de-uma-alimentacao-adequada-e-saudavel-durante-a-pandemia-de-covid
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