Matéria, Energia e Vida Desafios contemporâneos das Juventudes (37)

Prévia do material em texto

Uma questão de estética e de saúde?
A discussão sobre alimentação balanceada é motivada por diferentes fatores. Entre eles, os mais comuns são 
o cuidado com a saúde e a preocupação com o corpo.
Com relação à saúde, as perturbações no comportamento alimentar têm aumentado em vários países, confor-
me dados da Organização Mundial da Saúde (OMS). Essas perturbações, chamadas de transtornos alimentares, 
envolvem, por exemplo, extremo emagrecimento, obesidade, além de outros problemas físicos e emocionais. 
Entre 2006 e 2018, por exemplo, houve um aumento na quantidade de pessoas que apresentaram ex-
cesso de peso e obesidade no Brasil. Nesse período, o Ministério da Saúde indicou o aumento de 67,8% 
no número de obesos. É um aumento preocupante, tendo em vista que a obesidade é fator de risco para 
diversas doenças, como diabetes, doenças cardiovasculares e problemas como artrite e artrose. Do outro 
lado desse espectro alimentar, pessoas com doenças como a anorexia e a bulimia nervosa desenvolvem uma 
preocupação excessiva com a forma física, distorções na percepção da própria forma corporal, autoestima 
pautada no peso, além de problemas como alterações eletrolíticas no organismo, inflamação do tubo gas-
trointestinal e desnutrição. 
Parte dessas doenças tem relação com o aspecto estético envolvido na alimentação. A busca pelo chamado 
“corpo perfeito” considera um modelo de beleza a ser alcançado. Esse modelo, geralmente, no caso das mu-
lheres, corresponde a um corpo magro, que nem sempre considera aspectos relacionados à saúde. No caso dos 
homens, envolve o ganho de massa muscular e uma musculatura definida, que às vezes é alcançada utilizando-
-se meios e substâncias que causam alto risco à saúde, como os anabolizantes.
A
rm
a
n
d
in
h
o
, 
d
e
 A
le
x
a
n
d
re
 B
e
c
k
/A
c
e
rv
o
 d
o
 c
a
rt
u
n
is
ta
 # Figura 3.2 – Qual o significado de “corpo perfeito”?
Preocupar-se com o formato do corpo, porém, não é algo recente. Ao longo da história da humanidade, há 
relatos dessa busca, que indicam que a beleza é, de certa forma, relativa. Em diferentes momentos e culturas, 
os padrões de beleza mudaram, o que estava muito relacionado à oferta de alimentos e à classe social. Se ob-
servarmos registros da Idade Média, perceberemos que magreza era sinônimo de pobreza e doença. Um corpo 
mais volumoso indicava fartura e riqueza e, consequentemente, beleza. Mudanças em costumes alimentares e 
na disponibilidade de alimentos se refletiram em mudanças em certos padrões estéticos. 
A partir da Revolução Industrial, no século XIX, o acesso a uma diversidade maior de alimentos cresceu e, 
acompanhado desse fenômeno, o aumento da obesidade. Tais fatores foram moldando o comportamento ali-
mentar da sociedade ao longo do século XX e associando a magreza à beleza e ao autocontrole. Assim, o 
“comer bem” continua tendo uma relação com aspectos econômicos e sociais, porém com outros significados. 
Pessoas com tempo e dinheiro para “esculpir” o próprio corpo passaram a ser o modelo de beleza. 
Esse tipo de mudança pode gerar muitos problemas psicológicos, sobretudo entre jovens. Alcançar determi-
nado nível de magreza ou de musculatura aceitável entre jovens tornou-se sinal de sucesso e felicidade, criando 
diferenças sociais. Muitos acreditam que, alcançando o “corpo perfeito”, serão amados. 
O mais importante é o equilíbrio e, em primeiro lugar, a saúde. Todos podemos optar por buscar o que con-
sideramos uma aparência melhor, porém, devemos estar sempre atentos à alimentação saudável e equilibrada. 
Hábitos alimentares desregulados, alto consumo de alimentos industrializados, adesão a “dietas da moda” sem 
reflexão e uso de substâncias ilegais são alguns comportamentos que devem ser repensados e discutidos. Neste 
capítulo, os conhecimentos das Ciências da Natureza poderão ajudá-lo a pensar e repensar a alimentação con-
siderando sua complexidade. 
Acervo do cartunista.
71Alimentos e subst‰ncias para manter a saœde e o bem-estar
068a095_V5_CIE_NAT_Mortimer_g21Sc_U2_Cap3_LA.indd 71068a095_V5_CIE_NAT_Mortimer_g21Sc_U2_Cap3_LA.indd 71 15/09/2020 13:5015/09/2020 13:50
 Lipídios: a química dos ácidos graxos e das 
gorduras
Quimicamente, as gorduras – um grupo de substâncias pertencentes à classe dos lipídios –, também 
chamadas glicerídios, são ésteres carboxílicos derivados de um único álcool, o glicerol, conhecido como 
glicerina (HOCH2CHOHCH2OH).
ARTICULAÇÃO DE IDEIAS
1. Como a alimentação se tornou uma preocupação com a saúde da população no mundo atual?
2. De que modo as escolhas alimentares têm relação com padrões de beleza atuais?
3. Tendo em vista a discussão histórica do texto, você considera a beleza algo relativo? Justifique a sua resposta. 
4. Por que muitos jovens optam por comportamentos alimentares inadequados para alcançar o “corpo perfeito”?
5. A partir de agora, vamos analisar a composição de diversos alimentos para entender o impacto de diferentes 
substâncias sobre o nosso corpo e a nossa saúde. Comece analisando as informações contidas em um rótulo de 
biscoito de aveia e mel para responder a algumas questões sobre esses dados (quadro 3.1).
Informação nutricional
Porção de 30 g 
(5 biscoitos)
Quantidade por porção % VD (*)
valor energético 129 kcal 5 538 kJ 6%
carboidratos 20 g 7%
proteínas 3,3 g 4%
gorduras totais 4,0 g 7%
gorduras saturadas 1,4 g 6%
gorduras trans não contém **
gorduras monoinsaturadas 1,5 g **
gorduras poli-insaturadas 0,7 g **
colesterol 0 mg 0%
fibra alimentar 1,4 g 6%
sódio 52 mg 2%
   * % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2 000 kcal ou 8 400 kJ. Os valores diários 
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** VD não estabelecido. Redução de 30% em gorduras saturadas quando comparado ao biscoito sabor maçã 
e canela.
 # Quadro 3.1 – Informação nutricional constante de um pacote de biscoito de aveia e mel.
 a) Calcule a porcentagem total de gordura que você ingere ao comer cinco biscoitos de aveia e mel.
 b) Ao comer uma porção desse biscoito, que tipo de gorduras você está ingerindo?
 c) A quantas calorias corresponde essa porção?
6. O quadro 3.2 apresenta o valor calórico por grama proveniente de três tipos de constituintes encontrados em alimentos. 
Fonte Valor calórico em 1 g do produto (kcal/g)
carboidrato 4,0
gordura 9,0
proteína 4,0
 a) Qual dessas fontes fornece mais energia ao corpo?
 b) Considerando o total de calorias fornecidas por uma porção dos biscoitos analisados na questão 5, calcule 
quantas são obtidas a partir das gorduras, dos carboidratos e das proteínas.
 # Quadro 3.2 – Valor calórico 
por grama de substâncias 
encontradas em alimentos.
72 Cap’tulo 3
068a095_V5_CIE_NAT_Mortimer_g21Sc_U2_Cap3_LA.indd 72068a095_V5_CIE_NAT_Mortimer_g21Sc_U2_Cap3_LA.indd 72 15/09/2020 13:5015/09/2020 13:50