Ana Formiga Bolos gelados lucrativos_220331_065247

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Sumário 
Dicas importantes 03 
Pão de ló 04 
Pão de Ló de Chocolate 05 
Massa Chiffon 06 
Mousse d e Nutella 07 
Mousse de Chocolate trufado 08 
Mousse de Leitinho 09 
Mousse de Doce de leite 10 
Mousse de Limão 11 
Mousse de morango 12 
Beijinho cremoso 13 
Brigadeiro Branco cremoso 14 
Brigadeiro Tradicional 15 
Baba de moça 16 
Cremosinho 17 
Cocada Fácil da Ana Formiga 18 
Crem e secreto da Ana Formiga 19 
Geleias e caldas 20 
Geleia de Morango 20 
Redução de Maracujá 21 
Redução de ameixa 22 
Compota de Abacaxi 23 
Calda de Leite condensado 24 
Calda de água com açúcar 25 
Sugestão de montagem 26 
Bolo Gelado de leite Ninho 26 
Bolo Olho de Sogra 27 
Sugestões de combinações 28 
Massa branca 28 
Massa de chocolate 29 
Declaração d e direitos autorais 30 
3 
Dicas importantes 
NESTE CURSO 
VOCÊ VAI TER 
Massas perfeitas, fáceis de fazer e com 
custo baixo, além de recheios práticos, 
lucrativos e deliciosos. 
Comece já com o que você tem! 
Tenho certeza que vai mudar sua vida! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Asse o seu bolo sempre com o forno 
pré-aquecido pelo menos por 10 minutos, 
isso ajuda com que o calor seja distribuído 
de forma proporcional. 
 
 Não esqueça nunca de untar sua forma 
ou forrar com papel manteiga antes de 
colocar a massa do bolo. 
 
 Para saber se o bolo está totalmente 
assado, não fure a massa com palito ou 
garfo, sempre fique de olho na aparência e 
na consistência. Sempre coloque a mão na 
superfície do bolo e se estiver firme já pode 
tirar do forno. Fique atenta a todos sinais e 
sinta a textura e o cheiro que o bolo exala 
quando está ficando pronto! 
 
 Após assadas as massas deixe esfriar 
totalmente e, caso não use de imediato, 
envolva o bolo em um plástico filme e 
guarde na geladeira ou no freezer. 
 
 A validade da massa é de 5 à 7 dias 
refrigerada e até 90 dias no congelador ou 
freezer. 
 
 Quando for utilizar a massa 
congelada, retire do congelador e 
deixe em temperatura ambiente por 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
aproximadamente 3 horas. E depois de 
descongelada, em hipótese alguma pode 
ser congelada novamente. 
 
 Não esqueça de etiquetar todas as 
massas, identificando o sabor, data de 
produção e data de validade. 
 
 Fique atento à validade dos 
ingredientes, principalmente do Fermento, 
ele pode prejudicar no crescimento do seu 
bolo. O fermento não deve ser armazenado 
em geladeira. 
 
 Fique atento à temperatura do seu 
forno, recomendo sempre entre 170 a 180 
graus, se estiver numa temperatura mais 
elevada que isso, ele pode assar somente 
na superfície deixando o meio sem assar. 
Isso acontece quando o bolo afunda no 
meio. 
 
 Sempre misture muito bem a massa, 
para que todos ingredientes se agreguem 
muito bem. 
 
 Utilize peneira para os ingredientes 
secos, ela vai ajudar para que não fique 
com grumos na sua massa 
4 
Pão de ló 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
I N G R E D I E N T E S 
 
10 ovos 
275 gramas de trigo 
250 gramas de açúcar (de preferência refinado) 
60 gramas de água 
60 gramas de amido de milho 
25 gramas de emulsificante para bolos 
15 gramas de fermento 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Bater todos os ingredientes em velocidade baixa por 4 minutos. 
Aumente a velocidade da batedeira por mais 4 minutos. Coloque 
em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus 
por aproximadamente 35 minutos. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
05 a 07 dias 
refrigerado 
embalado em 
plástico filme 
 
90 dias congelado 
5 
Pão de Ló de Chocolate 
I N G R E D I E N T E S 
 
10 ovos 
275 gramas de trigo 
250 gramas de açúcar (de preferência refinado) 
60 gramas de água 
60 gramas de amido de milho 
25 gramas de emulsificante para bolos 
15 gramas de fermento 
70 gramas de chocolate em pó 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Bater todos os ingredientes em velocidade baixa por 4 minutos. 
Aumente a velocidade da batedeira por mais 4 minutos. Coloque 
em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus 
por aproximadamente 35 minutos. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
05 a 07 dias 
refrigerado 
embalado em 
plástico filme 
 
90 dias congelado 
6 
Massa Chiffon 
I N G R E D I E N T E S 
 
07 ovos 
350 gramas de açúcar (de preferência refinado) 
01 colher de sopa de baunilha 
420 gramas de farinha de trigo 
50 gramas de óleo 
400 gramas de leite 
15 gramas de fermento 
70 gramas de chocolate em pó 50% 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Bater os ovos e o açúcar por aproximadamente 10 minutos e caso 
for batedeira simples sem ser planetária por 15 minutos. 
 
Depois que ficar um creme branco e fofo adicione os demais 
ingredientes misturando vagarosamente na batedeira, até 
todos os ingredientes estarem homogeneizados. Colocar numa 
forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por 
aproximadamente 25 minutos. 
 
Para fazer o bolo Chiffon de chocolate, acrescente 70 gramas de 
chocolate em pó 50% por último e misture com fouet na receita 
de pão de ló de chocolate. 
7 
Mousse de Nutella 
I N G R E D I E N T E S 
 
300 gramas de chocolate ao leite 
250 gramas de creme de avelã (Nutella) 
300 gramas de creme de leite uht em temperatura ambiente 
01 colher de sopa rasa de essência de avelã 
150 gramas de chantilly batido 
 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Derreta o chocolate ao leite, acrescente o creme de avelã e 
misture bem. Acrescente o creme de leite e a essência misture 
muito bem até ficar homogeneizado. Acrescente o chantilly 
batido e misture lentamente com o fouet. 
 
Levar ao freezer ou congelador embalado com plástico filme 
por aproximadamente duas horas, até ficar consistente, 
podendo depois armazenar no refrigerador normalmente. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
8 
Cho
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ado 
I N G R E D I E N T E S 
 
550 gramas de chocolate ao leite 
300 gramas de creme de leite uht em temperatura ambiente 
150 gramas de chantilly batido 
 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Derreta o chocolate ao leite, acrescente o creme de leite até 
ficar homogêneo, por último adicione o chantilly mexendo 
vagarosamente e muito bem até ficar homogeneizado. 
 
Levar para o freezer ou congelador embalado com plástico filme 
por aproximadamente duas horas, até ficar consistente, podendo 
depois armazenar no refrigerador normalmente. 
 
 
V A L I D A D E 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
9 
Mousse de Leitinho 
I N G R E D I E N T E S 
 
550 gramas de chocolate nobre branco 
300 gramas de creme de leite uht em temperatura ambiente 
150 gramas de chantilly batido 
01 colher cheia de leite em pó (aproximadamente 25 gramas) 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Derreta o chocolate no micro-ondas, com muito cuidado para 
não queimar, adicione o creme de leite, misture com uma 
espátula de silicone, acrescente o leite em pó, misture e por 
último acrescente o chantilly batido e misture levemente com 
ou fouet. 
 
Levar para o freezer coberto com plástico filme por 
aproximadamente 2 horas para ficar consistente, depois pode 
ser armazenado em geladeira. 
 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
10 
Mousse de Doce de leite 
I N G R E D I E N T E S 
 
500 gramas de doce de leite pastoso 
200 gramas de creme de leite uht em temperatura ambiente 
300 gramas de chantilly batido 
MODO DE PRE P ARO 
 
Aquecer o doce de leite no micro-ondas e misturar com 
creme de leite até ficar bem misturado, adicione o chantilly 
e mexa vagarosamente com fouet até ficar homogeneizado. 
Levar para geladeira por aproximadamente 1 hora para ficar 
mais consistente. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
30 dias congelado 
11 
Mousse de Limão 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
150 ml de suco de limão 
200 gramas de chantilly batido 
MODO DE PRE P ARO 
 
Coloque num bowl o leite condensado, o suco de limão e 
misture até adquirir consistência, acrescente o chantilly 
batido e mexavagarosamente com fouet até ficar 
homogeneizado. 
 
Levar à geladeira por aproximadamente uma hora para ficar 
mais consistente para utilizar. 
 
V A L I D A D E 
 
 
07 dias refrigerado 
 
Não recomendo 
congelar. 
12 
Mousse de morango 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
30 gramas de pó sobremesa sabor morango mavalerio 
100 gramas de geleia artesanal de morango (receita a seguir) 
200 gramas de chantilly batido 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Colocar num bowl o leite condensado e o pó de sobremesa 
Mavalério, misturar muito bem até diluir todo pozinho e até o 
leite condensado ficar bem consistente 
 
Adicione o chantilly e misture com um fouet e por último a geleia 
de morango. Deixe na geladeira por aproximadamente uma hora 
para ficar mais consistente para utilizar. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
07 dias refrigerado 
 
Não recomendo congelar. 
13 
Beijinho cremoso 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
300 gramas de creme de leite 
100 gramas de coco ralado fino ou médio 
30 gramas de manteiga ou margarina culinária 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Colocar todos os ingredientes numa panela de fundo 
grosso, mexer muito bem até que todos ingredientes fiquem 
homogeneizados, depois de misturados os ingredientes, leve 
ao fogo baixo ou médio e mexa sem parar. Caso for em panela 
mexedora, o fogo deve estar com a chama alta. 
 
Se atente a vídeo aula para verificar o ponto correto 
para recheio. 
 
Depois de chegar no ponto, tire da panela, coloque num 
recipiente e cubra com plástico filme rente ao recheio. Depois de 
esfriar totalmente pode armazenar na geladeira 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
14 
Briga
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B
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ranco 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou 02 caixinhas de leite condensado 
400 gramas ou 02 caixinhas de creme de leite 
30 gramas de manteiga 
 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Colocar todos os ingredientes numa panela de fundo 
grosso, mexer muito bem até que todos ingredientes fiquem 
homogeneizados, depois de misturados os ingredientes, leve 
ao fogo baixo ou médio e mexa sem parar. Caso for em panela 
mexedora, o fogo deve estar com a chama alta. 
 
Se atente na vídeo aula para verificar o ponto correto para recheio. 
 
Depois de chegar no ponto, tire da panela, coloque num 
recipiente e cubra com plástico filme rente ao recheio. Depois de 
esfriar totalmente pode armazenar na geladeira. 
 
 
V A L I D A D E 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
Caso queira colocar leite em pó na 
receita, dilua 2 colheres de sopa 
aproximadamente 40 gramas de leite 
em pó em 50 ml de leite e junte com 
os demais ingredientes. Isso vai fazer 
com que seu brigadeiro não fique com 
gruminhos. 
15 
Brigadeiro Tradicional 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
400 gramas ou 2 caixinhas de creme de leite 
30 gramas de manteiga 
50 gramas de chocolate em pó 50% 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Colocar todos os ingredientes numa panela de fundo 
grosso, mexer muito bem até que todos ingredientes fiquem 
homogeneizados, depois de misturados os ingredientes, leve 
ao fogo baixo ou médio e mexa sem parar. Caso for em panela 
mexedora, o fogo deve estar com a chama alta. 
 
Se atente a vídeo aula para verificar o ponto correto para 
recheio. 
 
Depois de chegar no ponto, tire da panela, coloque num 
recipiente e cubra com plástico filme rente ao recheio. Depois de 
esfriar totalmente pode armazenar na geladeira. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
16 
Baba de moça 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
08 gemas sem pele 
400 ml de leite de coco 
100 gramas de açúcar 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Colocar todos os ingredientes numa panela de fundo 
grosso, mexer muito bem até que todos ingredientes fiquem 
homogeneizados, depois de misturados os ingredientes, leve 
ao fogo baixo ou médio e mexa sem parar. Caso for em panela 
mexedora, o fogo deve estar com a chama alta. 
 
Se atente a vídeo aula para verificar o ponto correto para 
recheio. 
 
Depois de chegar no ponto, tire da panela, coloque num 
recipiente e cubra com plástico filme rente ao recheio. Depois de 
esfriar totalmente pode armazenar na geladeira. 
 
V A L I D A D E 
 
 
07 dias refrigerado 
 
30 dias congelado 
17 
Cremosinho 
I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
400 gramas ou duas caixinhas de creme de leite 
400 ml de leite integral 
70 gramas de mistura para creme de confeiteiro (você pode substituir 
por amido de milho, porém deve ser a metade da proporção, ou 
seja, nessa receita seria 35 gramas de amido de milho) 
100 gramas de chocolate em pó 50% 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Dilua a mistura para creme de confeiteiro e o chocolate em pó 
no leite em uma panela de fundo grosso. Misture com um fouet 
de preferência siliconado, adicione os demais ingredientes e leve 
ao fogo mexendo sem parar para não grudar no fundo. 
 
Quando chegar no ponto de recheio, tire da panela, coloque 
em um pote adequado e cubra com plástico filme ou plástico 
de congelar rente ao recheio. Depois de esfriar totalmente pode 
armazenar em geladeira. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
07 dias refrigerado 
 
Não recomendo congelar 
18 
Co
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I N G R E D I E N T E S 
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250 gramas de coco em flocos umedecido 
100 gramas de leite de coco 
100 gramas de leite condensado 
50 gramas de creme de leite 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Coloque num bowl todos os ingredientes e mexa bem, se desejar 
ela mais molhadinha pode acrescentar mais creme de leite e 
mais leite de coco. 
 
Leve na geladeira por aproximadamente 40 minutos para ficar 
mais firme para utilizar. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
07 dias refrigerado 
 
Não recomendo congelar 
19 
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I N G R E D I E N T E S 
 
790 gramas ou duas caixinhas de leite condensado 
400 gramas ou duas caixinhas de creme de leite 
400 gramas de leite integral 
120 gramas de mistura de pó para confeiteiro (caso você queira 
substituir por amido de milho, teria que ser a metade da proporção, 
seria 60 gramas para essa receita e uma colher de sopa de essência 
de baunilha também para dar sabor) 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Dilua a mistura para creme de confeiteiro no leite em uma 
panela de fundo grosso. Misture com um fouet de preferência 
siliconado, adicione os demais ingredientes e leve ao fogo 
mexendo sem parar para não grudar no fundo. 
 
Quando chegar no ponto de recheio, tire da panela, coloque 
num pote adequado e cubra com plástico filme ou plástico de 
congelar rente ao recheio. Depois de esfriar totalmente pode 
armazenar em geladeira. 
 
 
V A L I D A D E 
 
07 dias refrigerado 
 
Não recomendo congelar 
20 
Geleias e caldas 
Geleia de morango 
I N G R E D I E N T E S 
 
500 gramas de morango in natura ou congelado 
250 gramas de açúcar cristal ou refinado 
Suco da metade de um limão. 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Misture todos os ingredientes numa panela de fundo grosso 
e leve ao fogo baixo mexendo as vezes para não grudar no 
fundo até o morango ficar bem apurado. Desligue o fogo, 
coloque num recipiente e deixe esfriar totalmente antes de 
tampar e levar a geladeira. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
15 dias na geladeira 
Até 60 dias congelado 
21 
Redução de Maracujá 
I N G R E D I E N T E S 
 
260 gramas de maracujá 
130 gramas de açúcar 
150 ml de água 
20 gramas de amido de milho 
 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Coloque em uma panela de fundo grosso a polpa do maracujá 
e o açúcar, misture levemente e deixe ferver até reduzir, 
ou seja, até ficar mais grossinha a calda. Dilua o amido na 
água, misture bem e adicione a panela da calda e mexa até 
engrossar. Depois de esfriar totalmente,armazene em um pote 
com tampa. 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
Até 60 dias congelado 
22 
Redução de ameixa 
I N G R E D I E N T E S 
 
200 gramas de ameixa sem caroço 
100 gramas de água 
50 gramas de açúcar refinado ou cristal 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Coloque em uma panela as ameixas e cubra com água, deixe 
ferver até a ameixa ficar amolecida e sua coloração ficando 
um pouco mais clara. Quando estiver mais molinha, triture 
com um mixer ou no liquidificador, acrescente o açúcar e leve 
ao fogo de volta para apurar. Desligue o fogo, coloque num 
pote e deixe esfriar totalmente antes de levar à geladeira. 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
23 
Compota de Abacaxi 
I N G R E D I E N T E S 
 
500 gramas de abacaxi 
250 gramas de açúcar cristal ou refinado 
Canela em lascas e cravo se desejar 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Coloque os ingredientes em uma panela de fundo grosso e 
leve ao fogo para apurar. Misture de vez em quando para não 
grudar no fundo. Quando estiver secando a agua desligue o 
fogo e espere esfriar totalmente antes de levar para geladeira. 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
10 dias refrigerado 
 
60 dias congelado 
24 
Calda de Leite condensado 
I N G R E D I E N T E S 
 
100 ml de água filtrada 
100 gramas de leite condensado 
 
 
MODO DE PRE P ARO 
 
Misturar os dois na bisnaga e aplicar. 
 
 
 
V A L I D A D E 
 
 
07 dias refrigerada 
25 
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I N G R E D I E N T E S 
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100 ml de água filtrada 
50 gramas de açúcar 
Canela, baunilha, cravo ou alguma essência da sua preferência. 
 
 
 
MODO DE PRE P ARO V A L I D A D E 
 
Ferver todos ingredientes, esperar 
esfriar e pode utilizar nos bolos 
 
20 dias 
26 
SUGESTÃO DE 
MONTAGEM: 
Fiz a pesagem de dois tipos de 
bolos, em tamanhos de formas 
diferentes para vocês terem 
como referência quando for 
montar o de vocês: 
Bo
le
lo
ite
G
N
ela
in
d
h
o
o
de 
Utilizei uma forma grande tamanho 28x39 cm 
 
02 camadas de massa de bolo aproximadamente 600 gramas 
em cada camada. 
 
550 gramas de calda de leite condensado em cada camada 
de bolo 
 
1670 kg de recheio de Mousse de Leitinho 
 
Total de pedaços em média 28 pedaços contando com as 
pontas que dá para montar novos pedaços. 
 
Utilizando a medida dos pedaços de 6x6 
27 
Bolo Olho de Sogra 
 
 
 
 
Utilizei uma forma média tamanho 23 x 33 cm 
 
02 camadas de bolo aproximadamente 330 gramas em 
cada camada 
 
550 gramas de calda de leite condensado em cada 
camada de bolo 
 
1100 kg de beijinho cremoso 
 
280 gramas de geleia de ameixa. 
 
Total de pedaços em média 20 pedaços, contando com 
as pontas que dá para montar novos pedaços. 
 
Utilizando a medida dos pedaços de 6x6 
28 
SUGESTÕES DE COMBINAÇÕES DE SABORES COM AS 
MASSAS E RECHEIOS QUE ENSINAMOS NESSE CURSO 
 
Massa branca 
 
Gelado de morango com mousse de morango 
Gelado de brigadeiro branco com geleia de morango 
Gelado de brigadeiro branco com frutas vermelhas 
Gelado de brigadeiro branco com morango in natura 
(se atentar para validade) 
Gelado de Mousse de Doce de leite com nozes 
Gelado de mousse de Doce de leite com ameixa 
Gelado de mousse de doce de leite com morangos 
in natura (se atentar para validade) 
 Gelado de Leitinho com morangos in natura (se 
atentar para validade) 
 Gelado de Ninho com Chocolate (uma camada do 
mousse de leitinho com brigadeiro) 
 Gelado de abacaxi com coco (Uma camada de 
beijinho cremoso com compota de abacaxi) 
Gelado de Coco (creme secreto com coco) 
Gelado de morango (creme secreto com morango 
in natura) 
 Toalha felpuda (fazer com a massa Chiffon, ainda 
morna quando sair do forno, sem recheio, só umedecer 
com a calda de leite condensado e salpicar coco médio 
em cima 
29 
Massa de Chocolate 
 
 Gelado Dueto de Brigadeiros (brigadeiro branco 
com brigadeiro 50 % cacau) 
 Gelado dois amores (brigadeiro 50% cacau com 
beijinho cremoso) 
 Gelado de Ninho com Nutella (mousse de leitinho 
e mousse de nutella) 
 Gelado de flocos (mousse de leitinho com 
pedacinhos de chocolate ao leite) 
 Gelado de Limão com chocolate (Brigadeiro 50% 
cacau com mousse de limão) 
 Gelado de Brigadeiro com morango (brigadeiro 
50% cacau com pedaços de morango in natura) 
Chocolatudo (mousse de chocolate ao leite) 
Gelado Duo de Mousses (mousse de leitinho com 
mousse ao leite) 
 
*Considerem 
também essas 
sugestões para 
bolos gelados, 
bolos no pote e 
fatias. 
30 
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