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Questão
5
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A doçaria brasileira, especialmente a nordestina, deve muito às donas de casa, às negras
de cozinha e aos pretos doceiros. Sua origem é patriarcal e seu preparo era levado muito
a sério pela família nas casas-grandes e sobrados do Nordeste. As escravas que tinham
fama de exímias doceiras eram “emprestadas” para festas em engenhos, vilas e
fazendas. A doçaria conventual, tradição também trazida de Portugal, atingiu sua época
áurea em todo o Reino a partir de D. Pedro II. As freiras quituteiras eram consideradas
mestras dos ofícios manuais, pela paciência e delicadeza na confecção dos doces. Ao
chegar ao Brasil, os beijos, sequilhos e biscoitos confeccionados nos conventos
sofreram modificações com a inclusão de ingredientes como o leite de coco e a goma de
mandioca.
 
 
Uma das heranças do engenho e tradição da doçaria brasileira, em especial da
nordestina, é a produção dos bolos. Diante disso. Considerando o conteúdo estudado ,
relacione as colunas a seguir:
 
1. Bolo Souza Leão
A - Preparado com manteiga, açúcar mascavo, ovos,
vinho do porto, frutas cristalizadas, ameixas secas,
uva passa, farinha e especiarias.
2. Bolo de Rolo
B - Feito com massa puba - massa obtida através da
fermentação natural da mandioca – rapadura, farinha
de mandioca e especiarias.
3. Bolo preto
C - Preparado com manteiga, calda de açúcar, massa
de mandioca e leite de coco, considerado patrimônio
cultural e imaterial do estado de Pernambuco.
Pontuação 4/10
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4. Bolo de Noiva
pernambucano
D - Feito com finíssimas camadas de massa
preparadas com farinha de trigo, açúcar, manteiga e
ovos, recheado com goiabada e de sabor inigualável.
Dessa forma, assinale a sequência correta:
Sua resposta Correta
A-4, B-3, C-1, D-2.
Comentário
A alternativa correta apresenta o modo de preparo correspondente a cada bolo
apresentado: - Bolo de Noiva pernambucano: Preparado com manteiga, açúcar
mascavo, ovos, vinho do porto, frutas cristalizadas, ameixas secas, uva passa,
farinha e especiarias.
- Bolo preto: Feito com massa puba - massa obtida através da fermentação natural
da mandioca – rapadura, farinha de mandioca e especiarias.
- Bolo Souza Leão: Preparado com manteiga, calda de açúcar, massa de mandioca e
leite de coco, considerado patrimônio cultural e imaterial do estado de Pernambuco.
- Bolo de Rolo: Feito com finíssimas camadas de massa preparadas com farinha de
trigo, açúcar, manteiga e ovos, recheado com goiabada e de sabor inigualável.