Técnica Dietética de Frutas - DESAFIO

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AUXILIAR DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO – TÉCNICA DIETÉTICA DE FRUTAS 
 
DESAFIO 
 
Uma Pesquisa sobre o Orçamento Familiar (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística 
(IBGE) 2008-2009, indicou que mais de 90% dos brasileiros não atingem a recomendação do Ministério da Saúde 
de ingerir, diariamente, ao menos três porções de frutas e hortaliças. No entanto, biscoitos recheados, 
salgadinhos, doces, pizzas e outros alimentos de baixa qualidade nutricional têm sido consumidos com maior 
frequência e quantidade pelos brasileiros, incluindo o público infantil. 
 
As frutas compreendem alimentos de grande importância para a alimentação humana, concentrando vitaminas, 
minerais e carboidratos, podendo ser preparadas de diversas formas ou incluídas como ingredientes de doces 
e salgadas. 
 
Observe a seguinte situação: 
 
 
 
Analisando este cenário e com base nos seus conhecimentos, responda as questões a seguir: 
 
a) Quais frutas você indicaria para o nutricionista incluir no cardápio oferecido pela escola? Justifique e dê 
exemplos da safra de frutas. 
 
b) Quais cuidados o nutricionista deve tomar ao selecionar as frutas que serão utilizadas no cardápio? 
 
c) Elabore três sugestões de preparações para o lanche, contendo frutas que poderiam ser incluídas no 
cardápio oferecido pela escola para estimular a ingestão entre os alunos. 
 
Escreva sua resposta no campo abaixo: 
a) Quais frutas você indicaria para o nutricionista incluir no cardápio oferecido pela escola? Justifique e dê 
exemplos da safra de frutas. 
R. Indicaria melancia, banana, mamão, laranja, abacaxi e melão. São acessíveis e deverão ser consumidos in 
natura. São tipos de frutas que são colhidas todo o ano. 
b) Quais cuidados o nutricionista deve tomar ao selecionar as frutas que serão utilizadas no cardápio? 
R. As frutas próprias para consumo não devem apresentar: Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas 
ou de cor alterada. Polpa amolecida com mofo. Dar preferência a produtos naturais, ou seja, não 
industrializados. 
c) Elabore três sugestões de preparações para o lanche, contendo frutas que poderiam ser incluídas no 
cardápio oferecido pela escola para estimular a ingestão entre os alunos. 
R. 
Salada de frutas 
Suco de acerola com biscoito, mamão e banana 
Farofa de cuscuz com ovo, suco de laranja e melão 
 
By Wanda Albuquerque 
 
 
 
Padrão de resposta esperado 
 
a) Hoje, devido ao uso das tecnologias e técnicas dietéticas, é possível encontrar a maioria das frutas 
durante o ano todo. Porém, as frutas da safra concentram mais nutrientes e sabor mais agradável, além de 
preço mais acessível. Todos fatores importantes que devem ser levados em consideração no momento de 
elaborar cardápios. 
 
 
b) As frutas utilizadas devem estar em bom estado de conservação, apresentando cor, aroma e sabor 
característicos. No momento do recebimento, deve ser verificado se estão em boas condições, sendo 
necessária uma pré-higienização e armazenamento sob refrigeração para auxiliar na conservação. Antes 
de serem utilizadas, as frutas devem ser corretamente higienizadas, descascadas (quando necessário) e 
subdivididas. Ao preparar sucos deve-se tomar o cuidado de não misturar frutas com alto poder de 
oxidação, evitando o escurecimento da preparação, fator que não estimula a ingestão, principalmente entre 
crianças. As frutas devem ser escolhidas pensando na composição das cores do lanche, de modo a 
estimular o seu consumo entre as crianças. 
 
 c) 
 
Lanche 1 Suco de fruta (suco de laranja) e bolo de frutas (bolo de cenoura). 
Lanche 2 
Batida de frutas (banana com leite) e pão com geleia de frutas 
(geleia de morango ou goiaba). 
Lanche 3 Salada de frutas (laranja, abacaxi, mamão e manga).