Avaliação Final (Discursiva) - Gestão de processos agroindustriais

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:957822)
Peso da Avaliação 2,00
Prova 77627844
Qtd. de Questões 2
Nota 8,50
A avaliação da qualidade por atributos pode ser utilizada para detectar um componente 
defeituoso, identificando apenas a presença ou ausência de uma deformidade. Normalmente, a 
verificação dos parâmetros é feita por operadores experientes, que utilizam sentidos ou dispositivos 
simples ou eletrônicos. Diante desse contexto, descreva um exemplo da avaliação da qualidade por 
atributos realizada em agroindústrias.
Resposta esperada
Análise de sabores de alimentos, bebidas, frutas, plantas, entre outros.* Degustação de vinhos,
cervejas e licores; testes de sabores de grãos de café e ervas para chás.*
Classificação de frutas por tamanho, cor, sabor, cheiro, espessura da casca, entre outros.*
Teste de superfícies externas para verificação da umidade de um produto.*
Testes de peso em equipamentos pré-calibrados.* Nas agroindústrias de maçãs, as maçãs são
classificadas de acordo com seu peso.* As maçãs passam por uma esteira e quando o peso não
está de acordo, as lâminas se abrem e os produtos caem em um recipiente.*
Análise de granulometria: é feita por um conjunto de peneiras para padronização e verificação da
especificação do diâmetro de determinados produtos.*
Minha resposta
Análise de granulometria: é feita por um conjunto de peneiras para padronização e verificação
das especificação do diâmetro de determinados produtos, um exemplo e a classificação de grãos
tais como: milho, feijão, soja e outros.
Retorno da correção
Prezado acadêmico, sua resposta contemplou alguns dos elementos da questão com base nos
materiais disponibilizados, porém, poderia ter explorado mais os conteúdos fundamentais da
disciplina)
[Laboratório Virtual – Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas]
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18/07/2024, 13:29 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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De acordo com Celestino (2010), a redução de perdas em pós-colheita de frutas e hortaliças é um dos 
grandes desafios da cadeia de produção agrícola. Entre as ações possíveis, a secagem é um processo 
de conservação de frutas, que resulta em mudanças químicas e físicas, possuindo diversas vantagens. 
Basicamente essa conservação pode ser feita por dois processos: a secagem natural e a secagem 
artificial.
Fonte: CELESTINO, S. M. C. Princípios de secagem de alimentos. Planaltina: Embrapa cerrados, 
2010. 51 p. Disponível em: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77765/1/doc-
276.pdf. Acesso em: 29 nov. 2022.
Disserte sobre a secagem artificial em estufa, destacando as vantagens e desvantagens dessa 
metodologia.
Resposta esperada
*A secagem artificial de frutas é uma metodologia que utiliza equipamentos com controle de
temperatura e umidade, como estufas. *Essa estratégia é de fácil e rápida realização. *O método
artificial tem como vantagens a rapidez e a qualidade do produto final. *Entre as desvantagens
estão a necessidade de equipamento e o consumo de energia.
Minha resposta
A secagem artificial e método utilizado para retirada de água dos produtos, dando a ele a garantia
de estocagem e evitando perda por umidade. Este método consiste em utilizar um equipamento,
que gere uma eeterminada temperatura, evitando assim danos ao produto e garantindo uma
melhor eficiência ao produto final. - Vantagens são: menor tempo de secagem, menor
investimento em mão de obra direta, menor perca de material, maior rentabilidade produtiva e
menor risco. - Desvantagens: maior custo final agregado.
Retorno da correção
Parabéns acadêmico, sua resposta se aproximou dos objetivos da questão, poderia apenas ter
apresentado mais argumentos acerca dos conteúdos disponibilizados nos materiais didáticos e
estudos.
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18/07/2024, 13:29 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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