DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS ALIMENTOS DESAFIOpdf

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Desafio
Com a composição centesimal é possível obter informações sobre os nutrientes presentes nos alimentos. Um dos objetivos é identificar características e composição deles para, assim, diversificar a alimentação. 
Em um laboratório de análise de alimentos, você, como nutricionista, quer verificar a composição centesimal de um bolo industrializado, mais especificamente umidade, cinzas e lipídio. Você possui as seguintes informações:
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Diante disso, responda quais procedimentos devem ser realizados no laboratório para as análises? Além disso, realize os cálculos das determinações mencionadas.
Padrão de resposta esperado
Os procedimentos que deverão ser realizados são: 
Umidade: o alimento deve ser triturado. Em seguida, pesar apenas o pesa-filtro (3 unidades diferentes), anotar os valores e zerar a balança analítica. Em seguida, pesar 5 gramas da amostra analisada, em triplicata, na balança analítica. Colocar o pesa-filtro em estufa aquecida a 105ºC por um período de duas horas. Resfriar no dessecador tampado por 20 minutos. Depois, pesar as amostras resfriadas e anotar o peso. Repetir o processo de dessecamento e pesagem até o peso estar estabilizado. Por último, fazer o cálculo da porcentagem de umidade.
Cinzas: O primeiro passo é triturar o alimento. Depois, pesar o cadinho vazio (3 unidades), anotar os valores e zerar a balança. Pesar 3 gramas da amostra em triplicata, em cada cadinho, e anotar os valores. Colocar as amostras na chapa elétrica, protegendo com a capela e deixando incinerar. Depois, transferir o cadinho para a mufla a 550ºC, deixando tempo suficiente para a destruição da matéria orgânica. Esperar a temperatura baixar para 80ºC e colocar no dessecador. Retirar as amostras do dessecador e logo após pesá-las, anotando os valores. Repetir o processo de dessecamento e pesagem até o peso estar estabilizado e calcular da porcentagem de cinzas.
Lipídios (METODOLOGIA DE BLIGH E DYER): Inicia-se com o pré-preparo da amostra, triturando o bolo no liquidificador. Em um tubo com tampa, pesar entre 3 e 3,5g da amostra em triplicata, com teor de gordura abaixo de 20%. Para amostras com teor acima de 20% de gordura, pesa-se entre 2 e 2,5g. Em seguida, adicionar 10mL de clorofórmio e 10mL de solução de sulfato de sódio 1,5%. Adicionar 20mL de metanol, 8mL de água destilada e agitar rigorosamente. Centrifugar a 100rpm e, na sequência, agitar rigorosamente por 2min. Colocar o tubo de ensaio no agitador rotativo por 30min. Filtrar a camada inferior em papel filtro qualitativo com sulfato de sódio anidro. Succionar a camada metanólica superior e descartar. Evaporar o solvente em estufa a 105ºC. Transferir 5mL do filtrado para um béquer de 50mL previamente padronizado. Pesar o béquer e padronizar em triplicata. Esfriar em dessecador e então pesar. Para finalizar, fazer os cálculos de porcentagem de lipídios
Os cálculos devem ser realizdos para os mesmos itens da seguinte maneira:
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