curso Produção e Comercialização da Carne Ovina-curso senar

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curso Produção e 
Comercialização da Carne Ovina 
 
1)Marque (V) para verdadeiras e 
(F) para falsas e depois selecione 
a alternativa correspondente: 
 
( ) A visão do sistema deve ser 
ambientalmente sustentável, 
socialmente justa e 
economicamente viável. 
 
( ) Sistema é definido como um 
conjunto de elementos inter-
relacionados, sendo composto 
por duas estruturas: elementos 
que são visíveis, objetos 
mensuráveis e a relação existente 
entre esses dois elementos. 
 
( ) O propósito dos modelos é 
auxiliar na tomada de decisão 
através de uma representação 
bastante complexa da realidade. 
 
( ) A ideia da visão sistêmica é 
trabalhar com o entendimento do 
sistema de produção como um 
todo sem se esquecer de avaliar 
todas as variáveis que o 
compõem. O sistema é um 
conjunto de variáveis. 
 
( ) Os modelos podem ser mentais 
ou formais. O mental é um 
conjunto de suposições na mente 
de uma única pessoa, como se 
fosse um planejamento. Já o 
modelo formal é escrito em 
palavras ou equações 
matemáticas. 
RESPOSTA-d) V - V - F - V - V 
 
2) Com base nos conhecimentos 
adquiridos durante a aula, marque 
Verdadeiro (V) ou Falso (F) para as 
afirmativas abaixo, e em seguida 
selecione a alternativa 
correspondente. 
 
I – Uma característica do sistema 
de criação de ovinos no centro 
oeste é que o mesmo está se 
voltando para a terminação dos 
cordeiros em confinamento. Isso 
se deve aos altos índices 
pluviométricos associados à 
questão da verminose na causa 
das altas mortalidades. 
 
II – A região centro oeste está 
inserida em sua quase totalidade 
territorial no bioma do cerrado, 
que possui características como 
precipitação anual de 1.200 a 
1.800 mm de chuva por ano, 
temperaturas entre 18 e 28°C 
além de solos pobres, mas sua 
produção de forragem ocorre 50% 
no período da chuva e os outros 
50% no período da seca. 
 
III – Apesar das variações 
existentes nos modelos de 
produção adotados na região 
centro oeste do Brasil as 
tendências apontam para 
sistemas que contemplam cria e 
terminação, onde as matrizes são 
mantidas em pastagens e os 
cordeiros são direcionados para o 
confinamento até o abate. Este 
sistema também é conhecido 
como “mamada controlada”. 
 
IV – Em uma enquete realizada 
com produtores do Distrito 
Federal se obteve os seguintes 
números em relação ao sistema 
de criação: 25% dos produtores 
utilizam a pratica da monta 
noturna; a idade da primeira 
parição é em sua maioria aos 17 
meses; 13% não faz cruzamento 
industrial e somente 43% dos 
produtores não fazem registro 
genealógicos de seus animais. 
 
V – O pastejo deferido é uma das 
alternativas muito utilizadas no 
Centro Oeste para conservar 
volumoso para as épocas seca do 
ano, onde o processo acontece 
fazendo a vedação de uma área 
em determinado período para 
usá-la posteriormente. É sabido 
que neste processo as pastagens 
não têm aporte favorável de 
nutrientes, mas sim de volumoso. 
 
RESPOSTA- V - F - V - F – V 
 
Aula 03: Sistema de produção de 
ovinos no sul do Brasil 
Segundo o que foi explanado 
durante a aula, marque a única 
alternativa ERRADA. 
a) A oferta estacional da carne 
ovina dificulta a criação de 
hábitos de consumo, já que o 
desejo dos consumidores é de 
oferta constante de produto de 
qualidade com preço acessível. A 
baixa oferta de produtos promove 
o surgimento de preços altos; o 
aumento de produção resulta em 
estabilização dos preços. 
b) Os sistemas de produção no 
sul do país recebem a seguinte 
classificação segundo a 
atividade que conduzem, sendo 
elas: Pecuarista de 
subsistência, pecuarista 
familiar, multiplicadores de 
carneiros, cabanheiros e 
produtores comerciais, que são 
criadores que empregam 
tecnologias em suas 
propriedades, com machos e 
fêmeas registrados e utilizam 
critérios para selecionar os 
animais. 
c) Com a incerteza do mercado 
nas questões dos preços, os 
produtores não se sentem 
estimulados a introduzir novas 
tecnologias e aumentar o 
rebanho. 
d) Os pecuaristas de subsistência 
têm rebanhos muito pequenos 
sem produção de excedentes para 
a comercialização, raramente 
adquirem carneiros no mercado, 
não selecionam as fêmeas por 
características zootécnicas, 
apenas por idade; a reprodução 
se processa naturalmente sem 
período de cobertura definido, 
castração e práticas de controle. 
e) Segundo os estudos realizados 
durante vários anos na região sul 
se chegou à conclusão que a 
cultura regional e o tipo de 
produtor são aspectos 
relacionados com a estrutura 
populacional que devem ser 
considerados na definição de 
objetivos de produção. Cada 
indivíduo, cada propriedade, cada 
rebanho é único. 
 
Aula 04: Implantação do sistema 
de produção 
( ) A ovinocultura no Brasil 
caracteriza-se como uma 
atividade de baixa utilização de 
tecnologia de produção disponível 
e desorganização para a produção 
e comercialização, acarretando 
um baixo nível de produtividade 
dos rebanhos e instabilidade na 
oferta de produtos para o 
mercado. 
 
( ) Para implantar um sistema de 
produção em uma propriedade é 
importante saber: a situação o 
rebanho, as formas de manejo, as 
fases da produção de ovinos e o 
abate dentro da propriedade. 
 
( ) O diagnóstico da propriedade 
rural é resultado de um sistema 
de informações internas e 
externas da propriedade que 
envolve a coleta ou levantamento, 
registro, ordenação, analise ou 
interpretação e síntese de dados, 
fatos e informações, comparados 
a um situação desejada. 
 
( ) A escrituração zootécnica são 
as anotações feitas dos fatos 
relativos a vida produtiva dos 
animais, mas as mesmas só tem 
valor quando se analisa, se 
interpreta e se faz uso dos 
resultados. Dados anotados e não 
utilizados dão a sensação de 
trabalho perdido. 
 
( ) O descarte orientado deve 
passar pelos seguintes passos: 
Identificação individual, inspeção 
geral do rebanho, avaliação 
individual e o descarte de 50% 
dos animais improdutivos por 
ano. 
d) V - F - V - V – F 
 
Aula 05: Seleção de ovinos de 
corte 
Com base no que foi apresentado 
na aula, complete a frases com as 
palavras abaixo. 
 
1 – Avaliação genética. 
 
2 – Cruzamento. 
 
3 – Diferença esperada na 
progênie. 
 
4 – Melhoramento genético. 
 
5 – Consanguinidade. 
 
I – O ____________ animal pode ser 
definido como um conjunto de 
processos seletivos e de 
direcionamento dos 
acasalamentos, cujo objetivo é 
aumentar a frequência de alelos 
de efeitos desejáveis ou das 
combinações genéticas boas em 
uma população, com a finalidade 
de aperfeiçoar a capacidade de 
produção dos animais que 
apresentam interesse econômico 
para o produtor. 
 
II – Com a ____________, os valores 
genéticos dos animais são 
expressos na forma de Diferença 
Esperada na Progênie (DEP) para 
cada característica a ser 
considerada. 
 
III – A ____________ é usada para 
comparar o mérito genético dos 
animais para várias 
características e prediz a 
habilidade de transmissão 
genética de um animal avaliado 
como progenitor. 
 
IV - ____________ é o método de 
acasalamento de indivíduos de 
raças diferentes quando se deseja 
obter vigor hibrido ou heterose, 
que é a superioridade da progênie 
em relação à média dos pais. 
 
V - _____________ é o método de 
acasalamento entre indivíduos 
parentes, que são geneticamente 
semelhantes, buscando aumento 
da homozigose. 
c) 4 - 1 - 3 - 2 – 5 
 
 
Aula 06: Manejo reprodutivo de 
ovinos 
( ) A medida que se aproxima da 
Linha do Equador, a 
estacionalidade reprodutiva é 
diminuída, pois praticamente os 
dias são iguais as noites ao longo 
de todo o ano. Se houver aporte 
nutricional em quantidade e 
qualidade suficiente, as ovelhas 
manifestarão estro o ano todo. 
 
( ) Manejo reprodutivo é o 
conjunto de medidas e técnicas 
utilizadas para monitorar, 
controlar, elevar ou reduzir a 
eficiência reprodutiva de um 
rebanho. 
 
( ) A fertilidade de um rebanho 
pode ser medida tomando como 
base o seguinte cálculo: número 
de ovelhas gestantes x número 
total de ovelhas x 100. 
 
( ) No efeito macho,técnica 
utilizada para a indução do cio, 
devemos ter cuidado com o 
primeiro estro pois, o mesmo 
pode ter baixa fertilidade. O 
indicado é colocar um rufião duas 
semanas antes da estação de 
monta. 
 
( ) A monta natural é a forma mais 
utilizada em rebanhos de corte e a 
mesma possui três modalidades: 
Monta Livre, Monta Dirigida e a 
Monta Controlada onde as 
fêmeas são agrupadas com o 
macho numa relação de 1:50, 
podendo passar de 1:80 se o 
macho for utilizado somente 
durante a noite. 
d) V - V - F - V – V 
 
Aula 07: Produção de ovinos de 
corte - fase cria 
( ) A identificação individual dos 
animais e as anotações diárias 
facilita o cálculo e analise de 
índices sanitários e produtivos 
simples, como a fertilidade das 
ovelhas, ganho de peso/dia dos 
cordeiros, taxa de natalidade, 
mortalidade e cordeiros 
desmamados. 
 
( ) Para que a produção de ovinos 
de corte possa ser bem sucedida 
é necessário a aplicação de 
alguns conceitos como: a pratica, 
a sanidade e o manejo, sendo este 
o planejamento racional 
estabelecido e manipulado pelo 
homem. 
 
( ) O corte de umbigo é um manejo 
bastante importante dentro das 
práticas sanitárias, além de fácil, 
pois o que se deve realizar é a 
amarração do umbigo com um 
barbante esterilizado e seu corte 
com aproximadamente 10 cm, 
logo se faz a aplicação de mata 
bicheira por 5 dias. 
 
( ) O calendário de manejo 
zoossanitário é a ferramenta de 
orientação para melhor 
organização e planejamento 
antecipado de todas as atividades 
a serem realizadas dentro das 
datas previstas, permitindo o 
direcionamento dos recursos 
financeiros, humanos, insumos e 
instalações no sentido de cumprir 
as metas estipuladas. 
 
( ) As vacinas são substâncias que 
ao serem introduzidas no 
organismo de um animal induzem 
a reação do sistema imunológico, 
por isso algumas vacinas são 
obrigatórias dentro dos rebanhos 
ovinos sendo elas a antirrábica, a 
contra clostrídios e 
principalmente a de febre aftosa. 
b) V - V - F - V – F 
 
Aula 08: Sistema de recria e 
terminação de ovinos no 
Nordeste 
Tomando como base os 
conhecimentos adquiridos na 
aula, marque a única 
alternativa ERRADA. 
a) Para que o sistema de 
terminação em pastagem 
continue sendo viável 
economicamente para o 
desenvolvimento da ovinocultura, 
torna-se necessário a avaliação 
das variáveis envolvidas como a 
escolhas das plantas forrageiras, 
manejo das pastagens, 
conservação de alimento, 
instalações além dos manejos 
nutricional, reprodutivo e 
sanitário, associado ao 
gerenciamento e estratégias de 
comercialização. 
b) Para o sucesso de um sistema 
de terminação de cordeiros é 
muito importante a interação de 
fatores econômicos e de 
eficiência e para isso torna-se 
imprescindível a avaliação dos 
animais segundo seu peso, idade, 
sexo, condição corporal, raça, 
cruzamento além dos aspectos 
sanitários. 
c) O confinamento de cordeiros é 
um sistema de terminação que 
permite alcances de 
desempenhos zootécnicos 
bastante elevados, mas para isso 
deve-se considerar fatores como 
alimentação, tipo de animal, 
instalações, Mão-de-obra e 
manejo geral, ou seja, necessita 
de planejamento e 
monitoramento. 
d) Algumas formas de 
manipulação da caatinga podem 
ser utilizadas para possibilitar 
maiores produções de cordeiros 
por área. O manejo de raleamento 
da caatinga é o mais indicado 
para a produção de ovinos 
principalmente se associado ao 
enriquecimento com gramíneas 
mais produtivas e adubação. 
e) No final da terminação, 
quando o animal já atingiu o 
ponto de abate o item mais 
importante é o peso do animal, 
baseado no que o mercado 
comprador tem interesse, pois o 
que realmente é avaliado é a 
carcaça do cordeiro que chega 
ao consumidor. 
Aula 09: Manejo Nutricional de 
ovinos durante a recria e 
terminação 
( ) Quando as características da 
dieta permitem o máximo 
consumo de nutrientes, o 
potencial genético do animal 
pode ser expresso de forma que a 
maturidade será alcançada no 
menor intervalo de tempo 
possível. Se o consumo é 
restringido, a retenção é 
proporcionalmente menor e o 
animal levara mais tempo para 
alcançar a maturidade. 
 
( ) A quantidade de ureia excessiva 
pode causar danos aos animais, 
por isso é recomendável fornecer 
entre 1 a 1,5% sobre a quantidade 
total de matéria seca (MS) que o 
animal está consumindo, e para 
otimizar o uso dessa ureia 
devemos fornecer uma fonte de 
amido junto como milho, sorgo, 
raspa de mandioca, para que seja 
possível aproveitar o máximo o 
uso dessa fonte de nitrogênio da 
ureia. 
 
( ) Dentre os diversos fatores 
ambientais que podem afetar o 
crescimento animal, a nutrição 
claramente é o mais importante. A 
produção de carne responde a 
diferença entre as taxas de 
síntese e degradação miofibrilar. 
Quando a taxa de síntese supera a 
taxa de degradação, o 
crescimento tecidual é 
estabelecido. 
 
( ) A intensificação dos sistemas 
de produção de ruminantes, com 
vistas na melhoria da eficiência 
alimentar, tem estimulado o uso 
de dietas com elevadas 
proporções de alimentos 
concentrados. A ingestão de fibras 
pelos animais ruminantes, 
todavia, e essencial para a 
manutenção do fluxo adequando 
de saliva para o rúmen, sendo 
esta uma forma de prevenir 
desordens metabólicas 
decorrentes da redução 
acentuada do PH do fluido 
ruminal. 
 
( ) A digestão de carboidrato 
depende do crescimento 
microbiano, no caso de uma 
pastagem mais madura (época 
seca) que contém uma 
quantidade maior de fibra de 
baixa digestibilidade e uma 
quantidade pequena de 
nitrogênio, geralmente de 3 a 4% 
de PB (proteína bruta) não é 
suficiente para estimular o 
crescimento das bactérias, 
prejudicando a digestão. Por falta 
de nitrogênio a bactéria não se 
alimenta, consequentemente não 
ocorre seu crescimento, assim a 
pastagem consumida pelo animal 
fica mais tempo no rumem, pois o 
número de bactérias é pequeno e 
os animais diminuem assim o 
consumo. 
d) V - V - V - V - V 
 
Aula 10: Manejo nutricional de 
ovinos 
Utilizando as informações 
compartilhadas nesta aula, 
indique a única alternativa correta 
entre as seguintes: 
a) A partir dos 60 dias de idade os 
cordeiros já começam a ingerir 
alimentos sólidos. Com o 
desenvolvimento das papilas 
ruminais ocorre um aumento na 
taxa de crescimento, 
melhoramento e eficiência 
alimentar. 
b) Na fase inicial da gestação, as 
exigências nutricionais das 
ovelhas devem ser calculadas 
para exceder ligeiramente a 
mantença, utilizando forragem de 
boa qualidade e já nas últimas 
semanas de gestação o aporte de 
nutrientes cai, necessitando a 
ovelha um menor volume de 
alimento por conta também da 
redução do espaço abdominal. 
c) Os sistemas de produção que 
desejem adotar intervalos entre 
partos curtos, variando de 5 a 7 
meses devem fornecer 
alimentação de alta qualidade as 
ovelhas durante todo o ano, uma 
vez que serão bem mais exigidas. 
d) Para que a ovelha atinja todo o 
seu potencial para produção 
leiteira, atenção especial deve ser 
dada a ela desde a fase 
gestacional, pois matrizes 
desnutridas durante a gestação 
podem ter redução do 
crescimento da glândula mamaria 
com comprometimento da 
lactação. 
e) Dietas com maior teor nutritivo, 
notadamente em energia são 
fornecidas as fêmeas ao longo de 
duas a três semanas que 
antecedem a estação de monta e 
nas duas semanas posteriores. 
Este manejo é conhecido como 
creep feeding. 
Aula 11: Principais doenças em 
ovinos 
b) O Ectima Contagioso, que tem 
como agente o papilomavirus, é 
causado por uma bactéria. 
 
Aula 12: Controle das 
parasitoses em ovinos 
a) F - F - V - V – V 
 
Aula 13: Manejo sanitário na recria 
e terminação de ovinos de corte 
b) 3 - 5 - 1 - 4 – 2 
 
Aula 14: Principais 
enfermidades na recria e 
terminação de ovinos de corte 
c) 4 - 1 - 5 - 2 – 3 
 
Aula 15: Processos e tecnologias 
na agroindústria da carne ovina 
e) I, IV e V estão erradas. 
 
Aula 16: Mercado e 
comercialização de carne ovina 
a) A atividade em pequena 
escala, frequentementeatribuída a agricultura 
familiar é um dos 
entraves a efetiva 
participação destes 
produtores rurais no 
sistema de produção.