boas praticas

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<p>3º TREINAMENTO EM BOAS PRATICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS (RDC 216/04)</p><p>O que são Boas Práticas?</p><p>Quem é o manipulador de alimentos?</p><p>Higiene pessoal e dos ambientes</p><p>?</p><p>BANHO</p><p>LIMPEZA DA BOCA E DOS DENTES</p><p>BARBA APARADA</p><p>UNHAS SEMPRE CURTAS, LIMPAS E SEM ESMALTE</p><p>MÃOS MANTIDAS LIMPAS</p><p>IMPORTÂNCIA DA LAVAGEM DAS MAOS</p><p>Quando lavar as mãos?</p><p> Ao chegar e ao sair do trabalho.</p><p> Antes de preparar os alimentos.</p><p> Após usar o banheiro.</p><p> Após mexer com lixos e restos alimentares.</p><p> Após manusear dinheiro e outros objetos sujos.</p><p> Após assoar o nariz ou espirrar.</p><p> Antes e após as refeições.</p><p> Após fumar.</p><p> Toda vez que mudar de atividade</p><p>Importante</p><p>O cartaz da lavagem de mãos deve ficar afixado no local em que</p><p>se efetua a lavagem das mãos.</p><p>ATENÇÃO!</p><p>As luvas descartáveis devem ser utilizadas no momento</p><p>da distribuição dos alimentos ou quando não for possível realizar o procedimento de lavagem de mãos.</p><p>As luvas de borracha devem ser usadas para proteção das</p><p>mãos e punhos do funcionário quando forem utilizados</p><p>produtos de limpeza. Não devem ser usadas para manipular alimentos!</p><p>As luvas cirúrgicas não devem ser utilizadas de forma</p><p>alguma para manipulação de alimentos!</p><p>O uso de luvas não substitui a lavagem de mãos!</p><p>QUE CUIDADOS O MANIPULADOR DEVE TOMAR?</p><p>Não fumar durante o trabalho.</p><p>Não manipular alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos e unhas.</p><p>Não manusear dinheiro.</p><p>Não utilizar utensílios que foram colocados na boca.</p><p>Não cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos</p><p>Não usar adornos (anéis, alianças, brincos, relógio, pulseira, colar, piercing, etc)</p><p>Evitar passar os dedos no nariz, orelhas e boca ou coçar a cabeça e qualquer parte do corpo</p><p>NÃO É PERMITIDO O USO DE CELULAR NO AMBIENTE DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.</p><p>Fixe o cartaz de “Proibida a entrada de pessoas não autorizadas” na sua</p><p>cozinha, orientando os eventuais visitantes a seguir as recomendações.</p><p>Cuidados básicos com o ambiente</p><p> Deve existir separação entre diferentes atividades por meios físicos</p><p>(paredes, divisórias) ou outros meios eficazes de forma a evitar a</p><p>contaminação cruzada.</p><p> As instalações físicas como piso, parede, teto e equipamentos, devem</p><p>possuir revestimento liso, impermeável e lavável.</p><p> Toda a estrutura física deve ser mantida íntegra e conservada livre</p><p>de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores,</p><p>descascamentos, dentre outros, para não transmitir contaminantes aos</p><p>alimentos.</p><p> As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de</p><p>objetos em desuso ou estranhos ao ambiente.</p><p> As instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar</p><p>diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos</p><p>ou refeitórios.</p><p> Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de</p><p>manipulação, em posição estratégica com relação ao fluxo de preparo de</p><p>alimentos.</p><p> No início do trabalho.</p><p> Depois de cada uso.</p><p> Quando começar o trabalho com outro tipo de alimento.</p><p> Em intervalos periódicos, se os utensílios estiverem em uso constante.</p><p>FIQUEM ATENTOS!!!</p><p>Boas Práticas na Aquisição, Recepção e Armazenamento de Matéria-prima</p><p>A recepção dos alimentos deve ser realizada em área protegida e limpa.</p><p>O veículo de entrega deve estar em boas condições de higiene e conservação.</p><p>A temperatura dos alimentos deve estar adequada.</p><p>Não receber alimentos quando for constatada qualquer alteração na embalagem.</p><p>RECEPÇÃO DOS ALIMENTOS</p><p>As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado.</p><p>Os produtos devem ser armazenados sobre palites de material liso, resistente, impermeável e lavável .</p><p>O depósito de alimentos deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores.</p><p>ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS</p><p>Materiais de limpeza, objetos de uso pessoal e outros utensílios deverão ser guardados em local separado dos alimentos.</p><p>CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E VETORES</p><p>Barreiras físicas contra o acesso de pragas nas áreas de manipulação e preparação</p><p>Controle químico por empresa especializada</p><p>Controle de resíduos (lixo) para impedir a atração, abrigo, acesso ou proliferação de pragas</p><p>CUIDADOS COM O LIXO</p><p>Algumas doenças transmitidas por alimentos acabam sendo resultado depráticas inadequadas de armazenamento de resíduos.</p><p>TODAS ESSAS AÇÕES SERVEM PARA EVITAR O QUE ?</p><p>CONTAMINAÇÃO QUIMICA</p><p>CONTAMINAÇÃO FISICA</p><p>CONTAMINAÇÃO BIOLOGICA</p><p>Ana Paula carvalho</p><p>Tec. Em Vigilância Sanitária</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.webp</p><p>image4.png</p><p>image5.png</p><p>image6.jpeg</p><p>image7.GIF</p><p>image8.jpeg</p><p>image9.png</p><p>image10.png</p><p>image11.jpeg</p><p>image12.png</p><p>image13.jpeg</p><p>image14.jpeg</p><p>image15.jpeg</p><p>image16.png</p><p>image17.png</p><p>image18.png</p><p>media1.mp4</p><p>image19.png</p><p>image20.png</p><p>image21.png</p><p>image22.png</p><p>image23.png</p><p>image24.png</p><p>image25.png</p><p>image26.jpeg</p><p>image27.jpeg</p><p>image28.jpeg</p><p>image29.jpeg</p><p>image30.jpeg</p><p>image31.jpeg</p><p>image32.jpeg</p><p>image33.png</p><p>image34.png</p><p>image35.png</p><p>image36.png</p><p>image37.png</p><p>image38.png</p><p>image39.png</p><p>image40.png</p><p>image41.png</p><p>image42.png</p><p>image43.png</p><p>image44.jpeg</p><p>image45.jpeg</p><p>image46.png</p><p>image47.jpeg</p><p>image48.jpeg</p><p>image49.png</p><p>image50.png</p><p>image51.jpeg</p><p>image52.png</p><p>image53.png</p><p>image54.png</p><p>image55.png</p><p>image56.jpeg</p><p>image57.jpeg</p><p>image58.jpeg</p><p>image59.jpeg</p><p>image60.jpeg</p><p>image61.jpeg</p>