prova n1 de tecnologia em alimentos

Prévia do material em texto

<p>23/08/2024, 14:38 Avaliação Individual A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 2,00 Prova 85387188 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 9/1 Nota 9,00 1 Um técnico em alimentos estava estudando a respeito dos carboidratos. Durante estudo ele verificou que alguns tipos de carboidratos são formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria devido as suas propriedades de coesão, textura e palatabilidade. Além disso, como constituintes das fibras alimentares, contribuem para funcionamento do intestino e ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo. Sobre os carboidratos descritos, assinale a alternativa CORRETA: A Polissacarídeos. B Dissacarídeos. C Aminoácidos essenciais. D Multissacarídeos. 2 Não disponibiliza todos os aminoácidos essenciais para atender as necessidades do nosso organismo. Encontra-se nos alimentos de origem vegetal, como as leguminosas e cereais. Do que estamos falando? A Proteína completa. B Aminoácidos essenciais. C Aminoácidos não essenciais. D Proteína incompleta. Revisar Conteúdo do Livro 3 Os alimentos são constituídos de nutrientes responsáveis por todo metabolismo celular. Os alimentos contêm outras substâncias que estão presentes, que não são nutrientes, mas responsáveis pelo aroma, cor e, muitas vezes, compostos bioativos relacionados à prevenção de certas doenças. Sobre a classificação dos nutrientes, assinale a alternativa CORRETA: A Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em processados e ultraprocessados. about:blank 1/4</p><p>23/08/2024, 14:38 Avaliação Individual B Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em in natura e ultraprocessados. Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes. D Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em minerais e vitaminas. 4 Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos alimentos segundo a função que exercem no organismo. Durante estudo ele aprendeu que alguns alimentos funcionam como verdadeiros combustíveis para organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e gordura vegetal. Sobre grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA: A Alimentos reguladores. B Alimentos energéticos. C Alimentos construtores. D Alimentos plásticos. 5 Um técnico em alimentos resolveu estudar a fração de água dos alimentos. Durante estudo, verificou que alguns alimentos apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. Estão incluídos dentro desse grupo: as farinhas, as leguminosas e açúcar. Sobre grupo que pertencem os alimentos descritos, assinale a alternativa CORRETA: A Alimentos semiperecíveis (semiestáveis). B Alimentos comestíveis. C Alimentos não perecíveis ou estáveis. D Alimentos perecíveis (não estáveis). 6 Na segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos são classificados em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Os ingredientes culinários são aqueles utilizados para temperar, cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta somente alimentos classificados como ingredientes culinários: A Sal, azeite de oliva e espinafre. B Açúcar, feijão e carne bovina. about:blank 2/4</p><p>14:38 Avaliação Individual C Pimenta do reino, frutas secas e ovos. D Sal, óleo e açúcar. 7 O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Diante desse contexto, observe a imagem: Qual é a classificação quanto ao processamento deste alimento? A Alimento ultraprocessado. B Alimento processado. C Alimento in natura. D Ingrediente culinário. 8 Virtual Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual foram realizados experimentos para identificar os reconstituintes de densidade no leite, determinar a acidez do leite e analisar a presença do formaldeído (formol). A análise de acidez do leite é uma etapa fundamental para avaliar sua qualidade e segurança. Para realizar essa análise, são utilizados diversos materiais e reagentes específicos. Diante deste contexto, qual é a finalidade da adição da solução alcoólica de fenolftaleína durante a determinação de acidez? A Homogeneizar a amostra. B Aquecer a amostra em banho-maria. Indicar ponto de viragem da titulação. D Filtrar a amostra antes da titulação. 9 O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. A contaminação aumenta a carga microbiana do alimento, podendo adicionar outros tipos de microrganismos. about:blank 3/4</p><p>23/08/2024, 14:38 Avaliação Individual Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um tipo de alteração que ocorre nos alimentos ocasionada pelo crescimento e atividade microbiana: A Putrefação. B Ranço oxidativo. C Caramelização. D Reação de Maillard. 10 [Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas - Verificação da Atividade Proteolítica de Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, experimento realizado abordou a atividade proteolítica de enzimas encontradas em frutos. Para realizar este procedimento experimental você utilizou diferentes equipamentos e materiais. Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados nesse experimento, assinale a alternativa CORRETA: A Refratômetro, balão volumétrico e funil de vidro. B Banho de gelo, canudos plásticos e caneta. C Proveta, funil de filtração e bico de Bunsen. D Balança analítica, centrífuga e erlenmeyer. Imprimir about:blank 4/4</p>