ebook priantunes - adocantes

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<p>E-BOOKS</p><p>A grande maioria já me conhece, mas</p><p>para quem é novo por aqui…</p><p>Sou Priscila Antunes, nutricionista,</p><p>pós graduada em nutrição clínica e</p><p>esportiva. Estou no quinto ano de</p><p>medicina e atuo em consultório há</p><p>mais de 8 anos.</p><p>A nutrição já passou e passa por</p><p>constantes mudanças, mas uma coisa</p><p>que ninguém pode mudar é a sua</p><p>base, seu alicerce: COMIDA REAL.</p><p>Sou enlouquecida pelo que faço e</p><p>nada mais justo passar isso pra vocês</p><p>por aqui! Nada mais justo do que</p><p>ajudar vocês a quebrar velhos mitos e</p><p>a alcançar seus objetivos.</p><p>ADOÇANTES</p><p>MITO OU VERDADE?</p><p>Sim, açúcar refinado faz mal para a saúde. A alta concentração de açúcar refinado</p><p>(sacarose) em alimentos industrializados acarreta diversos problemas de saúde para a</p><p>população mundial. Para tentar minimizar os danos, adoçantes naturais (extraídos de</p><p>vegetais e frutas) e artificiais (feitos em laboratório) foram desenvolvidos para substituir o</p><p>uso de açúcar refinado em vários produtos.</p><p>Por isso as prateleiras dos supermercados estão cheias de produtos com adoçantes, livres</p><p>de calorias. O problema é que existem vários tipos de adoçantes (edulcorantes) e nem</p><p>sempre temos a informação precisa do que são. Além de não serem todos iguais, podem</p><p>fazer mal à sua saúde, não adiantando substituir o açúcar refinado. Você se livra de um</p><p>problema e ganha outro.</p><p>No mercado, existem os adoçantes naturais, extraídos de vegetais e frutas e os artificiais,</p><p>produzidos em laboratório.</p><p>O fato é que adoçantes artificiais não devem ser consumidos. Mesmo com a ANVISA</p><p>regulando os limites diários de consumo desses adoçantes, não quer dizer que não façam</p><p>mal à sua saúde. Cada organismo reage de forma diferente à exposição de certas</p><p>substâncias, além do nível de tolerância de cada pessoa ser diferente. Além desses</p><p>edulcorantes artificiais terem substâncias sintéticas ainda não estudadas, as que já foram</p><p>estudadas estão relacionadas à vários problemas, desde aumento de peso até câncer.</p><p>ADOÇANTES</p><p>NATURAIS</p><p>Extraído de algas marinhas e frutas (maçã e ameixa),</p><p>adoça 50% mais que a sacarose (açúcar refinado) e</p><p>possui 4 Kcal/g.</p><p>Ele é muito utilizado na composição de outros</p><p>adoçantes naturais e artificiais, por isso vale prestar</p><p>atenção aos rótulos. Como contra-indicação ele</p><p>apresenta ação laxativa.</p><p>SORBITOL</p><p>Mais doce que a sacarose cerca de 170 vezes. Extraído do mel e</p><p>de frutas, a frutose tem 4Kcal/g. Ele pode elevar os níveis de</p><p>açúcar no sangue e pode provocar cáries.</p><p>Além disso  o uso excessivo de frutose está relacionado</p><p>ao aumento das taxas de triglicerídeos no sangue, inflamação e</p><p>não recomendo seu uso.</p><p>FRUTOSE</p><p>Não contém calorias e conta com poder adoçante 300 vezes maior</p><p>que o açúcar refinado. Ele é extraído da planta  stevia rebaudiana,</p><p>nativa da América do Sul. Alguns estudos apontam benefícios desse</p><p>tipo de adoçante natural, como regular a pressão arterial, os níveis de</p><p>açúcar no sangue e prevenir o crescimento bacteriano nos dentes,</p><p>além de ser recomendado para diabéticos. Como não existem efeitos</p><p>colaterais apresentados até o momento, pode ser um adoçante da</p><p>sua escolha.</p><p>Também é resistente à altas temperaturas, podendo ser usada em</p><p>alimentos que vão ao fogo. O único fator contra é que ela deixa um</p><p>gosto residual amargo. Só tome cuidado para não comprar a stévia</p><p>associada a outro adoçante artificial, como ciclamato de sódio.</p><p>Olhe o rótulo!</p><p>ESTEVIOSÍDIO - STÉVIA</p><p>Adoçam cerca de 60% mais que a sacarose e podem ser</p><p>usados por diabéticos moderadamente, pois não causam</p><p>aumento súbito da taxa de glicose.</p><p>O problema é que podem causar inchaço, gases e</p><p>diarréia.</p><p>POLIÓIS OU AÇÚCAR ALCOÓLICO</p><p>Adoça 3000 vezes mais que o açúcar. A taumatina é utilizado</p><p>como adoçante e/ou aditivo alimentar (intensificador de</p><p>sabor), no Japão desde 1979. No Brasil, entrou no mercado</p><p>recentemente e é um adoçante para forno e fogão para mesa.</p><p>Comumente, está associado à stévia na comercialização.</p><p>TAUMATINA</p><p>Extraído de uma planta de origem mexicana (a mesma da qual se produz</p><p>a tequila), o agave azul adoça mais que o açúcar comum pois é rico em</p><p>açúcares como dextrose e frutose.</p><p>Nós não sabemos exatamente qual o impacto agave néctar tem sobre o</p><p>metabolismo humano, mas sabemos sobre o impacto do açúcar e da</p><p>frutose. O açúcar de mesa contém 50 % de frutose e 50 % de glicose . O</p><p>mel tem proporções semelhantes : 50% de frutose, 44 % de glicose , 1%</p><p>de sacarose. O agave é, em sua maioria, frutose.</p><p>Há algumas evidências que sugerem que o excesso de frutose impacta</p><p>negativamente no metabolismo, aumentando triglicérides e gordura</p><p>abdominal. E consumer açúcar demais, em todas as suas formas, terá</p><p>impacto negativo à saúde. Então, agave nectar tem baixo índice glicêmico</p><p>comparado a outros açúcares e ao mel, mas sua alta quantidade de</p><p>frutose pode impactar na saúde. Não se iluda.</p><p>AGAVE AZUL</p><p>Com apenas 1 kcal por grama (valor calórico 75% inferior ao do</p><p>açúcar), esse ingrediente funcional pode ser utilizado como substituto</p><p>para os açúcares e mesmo para a gordura em certas aplicações.</p><p>Além de atuar como um agente de corpo, aumenta o teor de fibras</p><p>solúveis do produto final.</p><p>A Polidextrose atua também como PREBIÓTICO, servindo como</p><p>nutriente seletivo para a nossa microbiota intestinal benéfica</p><p>(bifidobactérias e lactobacilos), aumentando seu número e</p><p>consequentemente trazendo diversos benefícios para a saúde,</p><p>incluindo o aumento da absorção de minerais, melhor funcionamento</p><p>intestinal e diminuição do risco de doenças causadas pela ação de</p><p>microrganismos nocivos, patogênicos.</p><p>POLIDEXTROSE</p><p>ADOÇANTES</p><p>ARTIFICIAIS</p><p>É um dos PIORES adoçantes artificiais que existem.</p><p>Provém do ácido ciclo hexano sulfâmico, só para você ter uma ideia,</p><p>ele vem do ácido ciclo hexano sulfâmico, um derivado do petróleo.</p><p>Vários estudos associam esse tipo de adoçante com tumores</p><p>cancerígenos (a hidrólise do ciclamato, no trato digestivo, pode</p><p>produzir uma substância carcinogênica), por isso é proibido em vários</p><p>países (França, EUA e Japão por exemplo). O ciclamato de sódio é</p><p>mais utilizado em refrigerantes, mas pode ser encontrado em</p><p>adoçantes de mesa, biscoitos, geleias e sorvetes.</p><p>CICLAMATO DE SÓDIO</p><p>Embora seja feita a partir do açúcar (sacarose), sua molécula é</p><p>quimicamente modificada (adição de cloro), portanto é um adoçante</p><p>artificial. Desde 1998, é utilizada em produtos industrializados e como</p><p>adoçante de mesa.</p><p>Ela sempre foi vendida com a idéia de ser natural mas estudos</p><p>apontam que ela pode desregular sua microbiota intestinal, levando</p><p>assim ao ganho de peso e quando ela entra em contato com bebidas</p><p>quentes libera hidrocarbonetos policíclicos aromáticos clorados, que</p><p>são compostos tóxicos, cumulativos no organism humano e</p><p>potencialmente cancerígenos.</p><p>SUCRALOSE</p><p>é um sal de potássio sintético produzido a partir de um ácido da família do ácido acético</p><p>(vinagre) que adoça cerca de 200 vezes mais que o açúcar refinado.</p><p>Apesar de a FDA não considerar que o adoçante acessulfame K faz mal, o Center for Science</p><p>in the Public Interest desaconselha o uso desse adoçante, devido principalmente às alegações</p><p>de especialistas em câncer sobre os testes de segurança, que poderiam conter falhas.</p><p>Além das possíveis falhas nos testes, incluindo deficiências metodológicas, tempo insuficiente</p><p>de testes, falta de exames mais esclarecedores, entre outros, o Center for Science in the</p><p>Public Interest também alega que a falta de testes de longo prazo fazem com que a segurança</p><p>do adoçante não possa ser comprovada, já que não se sabe que tipos de efeitos ele poderia</p><p>ter após anos de uso. Uma das questões mais levantadas, entretanto, é a da presença de</p><p>diclorometano, um líquido utilizado na fabricação do adoçante.</p><p>Outro problema seria a acetoacetamida, um subproduto do acessulfame de potássio que, de</p><p>acordo com o Center for Science in the Public Interest, causa problemas na tireoide em ratos,</p><p>coelhos e cachorros.</p><p>ACESSULFAME-K</p><p>http://www.mundoboaforma.com.br/remedio-para-tireoide-emagrece/</p><p>Descoberta e utilizada desde 1879. No início da década de 1970,</p><p>esse adoçante foi associado com câncer de bexiga em ratos. Mas,</p><p>desde então, mais de 30 estudos em humanos foram realizados e</p><p>não foi encontrada a mesma associação.</p><p>Apesar dos resultados de associação entre sacarina e câncer de</p><p>bexiga encontrados em ratos não terem sido replicados em humanos,</p><p>esse adoçante está relacionado com a modificação da flora intestinal,</p><p>o que pode gerar intolerância à glicose. Isso que dizer que o corpo</p><p>reduz a resposta ao açúcar e as taxas de açúcar passam a ficar mais</p><p>elevadas no sangue. Portanto, não recomendo a utilização da</p><p>sacarina.</p><p>SACARINA</p><p>Aprovado desde 1980, é utilizado como adoçante em produtos</p><p>industrializados e como substituição do açúcar de mesa. Altas doses</p><p>em ratos provocaram perda de memória e aumento de stress</p><p>oxidativo cerebral.</p><p>Composto de ácido aspártico, fenilalanina e metanol, o aspartame é</p><p>diretamente afetado pelo aumento de temperatura. Bastam 30 graus</p><p>para transformar metanol em formol e ácido fórmico, neurotoxinas</p><p>que provocam a morte celular. A exposição crônica ao formol, mesmo</p><p>em níveis baixos, comprovadamente causa danos neurológicos. Não</p><p>recomendo seu uso!</p><p>ASPARTAME</p><p>EXISTE ALGUM TIPO DE</p><p>ADOÇANTE CONSIDERADO</p><p>IDEAL PARA PREPARO DE</p><p>ALIMENTOS NO FOGO/FORNO</p><p>Sim. Nem todas as moléculas se mantêm estáveis</p><p>com o calor e, portanto, podem perder seu poder</p><p>adoçante.</p><p>A sucralose, por exemplo, perde sua propriedade e</p><p>forma compostos tóxicos.</p><p>Os adoçantes que são indicados para forno e fogão</p><p>são: stevia, polióis.</p><p>PREFIRA:</p><p>Os adoçantes naturais SEMPRE, mas em ocasiões atípicas se você</p><p>consumir um adoçante artificial não fará mal, tenha apenas cuidado com os</p><p>exageros.</p><p>DICA:</p><p>Mude seus hábitos. Adapte seu paladar ao sabor real do alimento.</p><p>Mesmo os adoçantes naturais podem de certa forma não serem tão</p><p>benéficos a saúde, como foi o caso da sucralose. Estudamos ha alguns</p><p>anos atras que ele era ótimo e inclusive liberado para grávidas. Anos</p><p>depois apareceram estudos que jogaram tudo por terra abaixo. Então,</p><p>acostume-se com o sabor INTEGRAL do alimento, teste ficar sem açúcar</p><p>ou adoçantes por 7 dias.</p><p>Vá modificando lentamente, fazendo uma rotação com os adoçantes até</p><p>perceber que eles não fazem mais falta em sua vida.</p><p>www.priscilaantunes.com.br</p><p>ACESSE E SE INSCREVA</p><p>http://www.priscilaantunes.com.br</p>