AT2 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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<p>Iniciado em domingo, 1 set 2024, 13:16</p><p>Estado Finalizada</p><p>Concluída em domingo, 1 set 2024, 14:00</p><p>Tempo</p><p>empregado</p><p>44 minutos 54 segundos</p><p>Avaliar 0,45 de um máximo de 0,50(90%)</p><p>Questão 1</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A disponibilidade de oxigênio também desempenha um papel importante no crescimento microbiano. Alguns microrganismos</p><p>são aeróbicos e requerem oxigênio para crescer, enquanto outros são anaeróbicos e crescem melhor em condições de baixo ou</p><p>nenhum oxigênio. A exposição de alimentos ao ar pode permitir o crescimento de microrganismos aeróbicos, como</p><p>Pseudomonas spp., que podem causar deterioração dos alimentos.</p><p>Considerando a disponibilidade de oxigênio em alimentos, analise as afirmações:</p><p>I. A presença de oxigênio (O₂) cria um ambiente favorável para o crescimento de microrganismos aeróbios, que podem usar o</p><p>oxigênio como fonte de energia.</p><p>II. Em condições anaeróbias, onde o oxigênio é limitado ou ausente, os microrganismos anaeróbios podem prosperar, utilizando</p><p>outras vias metabólicas para obter energia.</p><p>III. A ausência de oxigênio é prejudicial para todos os tipos de microrganismos, impossibilitando seu crescimento e</p><p>sobrevivência.</p><p>IV. Alimentos enlatados são processados em condições anaeróbias, eliminando o oxigênio para impedir o crescimento de</p><p>microrganismos aeróbios.</p><p>V. A disponibilidade de oxigênio não influencia a preferência metabólica dos microrganismos, já que todos eles são capazes de</p><p>utilizar o oxigênio de forma eficaz.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I, II e IV estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas II, III e V estão corretas.</p><p>d. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas II, III e V estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Painel / Cursos / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 9- MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>/ ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - VALOR 0,5 PONTOS / AA2 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - PRAZO FINAL: 09/10/2024</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/my/</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/index.php</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248#section-7</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1645022</p><p>Questão 2</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A temperatura é um fator crítico para o crescimento microbiano. A exposição dos alimentos a temperaturas favoráveis pode</p><p>resultar em um aumento significativo na população microbiana. Por exemplo, alimentos perecíveis deixados à temperatura</p><p>ambiente podem fornecer um ambiente propício para o crescimento de bactérias, como Salmonella e Staphylococcus aureus.</p><p>Considerando o texto acima a respeito de fatores extrínsecos - temperatura, avalie as afirmativas a seguir como V para</p><p>verdadeiras e F para falsas.</p><p>( ) Microrganismos psicrotrófilos se desenvolvem entre 15 °C e 25 °C.</p><p>( ) Psicrófilos são microrganismos que preferem temperaturas frias e têm uma faixa ótima de crescimento entre 0 °C e 20 °C.</p><p>( ) Microrganismos mesófilos têm uma faixa ótima de crescimento entre 25 °C e 40 °C, sendo adaptados a temperaturas</p><p>moderadas.</p><p>( ) Todos os microrganismos mesófilos são patogênicos, principalmente os fermentativos.</p><p>( ) Microrganismos termófilos preferem temperaturas elevadas e têm uma faixa ótima de crescimento entre 45 °C e 65 °C.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. F-V-V-F-V.</p><p>b. V-F-V-F-V.</p><p>c. F-F-F-F-F.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. V-F-F-V-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 3</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>É importante notar na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 724/2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária que os</p><p>limites microbiológicos podem variar dependendo do tipo de alimento, do método de análise e do órgão regulamentador. Os</p><p>planos de amostragem de três classes são usados para avaliar a segurança microbiológica de lotes de alimentos. Eles são</p><p>projetados para fornecer um alto nível de confiança de que o lote de alimentos está dentro dos padrões de segurança</p><p>microbiológica.</p><p>Considerando o texto, analise as afirmações:</p><p>I. Se todas as unidades amostrais de um lote de alimentos apresentam resultados microbiológicos menores ou iguais ao limite</p><p>microbiológico "m", o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável.</p><p>II. Se o número de unidades amostrais com resultados entre os limites "m" e "M" for igual ou menor que o número crítico "c", o</p><p>lote de alimentos é classificado como satisfatório com qualidade intermediária.</p><p>III. Se alguma unidade amostral em um lote de alimentos apresentar resultado microbiológico maior que o limite</p><p>microbiológico "M," o lote é classificado como insatisfatório com qualidade inaceitável.</p><p>IV. Se metade das unidades amostrais do lote estiver entre "m" e "M," o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I, II e III estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I e II estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 4</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>O processo de avaliação da qualidade de produtos e processos industriais exige métodos confiáveis e representativos que</p><p>permitam a tomada de decisões embasadas em evidências sólidas. Nesse contexto, um dos pilares fundamentais é o</p><p>desenvolvimento de um Plano de Amostragem Estatística, que desempenha um papel crucial na obtenção de resultados</p><p>confiáveis e conclusões estatisticamente válidas.</p><p>Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.</p><p>( ) Os Planos de Amostragem são uma abordagem estatisticamente fundamentada usada para avaliar a qualidade</p><p>microbiológica de alimentos, selecionando uma amostra representativa de um lote para análise.</p><p>( ) O desenvolvimento de um plano de amostragem leva em consideração fatores como o tamanho do lote, o tipo de alimento,</p><p>o risco de contaminação microbiológica e o custo da análise.</p><p>( ) A análise microbiológica de alimentos desempenha um papel importante na garantia da segurança alimentar, ajudando a</p><p>detectar problemas de segurança microbiológica.</p><p>( ) O desenvolvimento de um plano de amostragem de alimentos é uma abordagem dispendiosa e impraticável para avaliar a</p><p>qualidade microbiológica de um lote de produtos.</p><p>( ) Os planos de amostragem são projetados de forma a serem rigorosos o suficiente para detectar problemas de segurança</p><p>microbiológica, independentemente do custo envolvido em sua implementação.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. V-V-V-F-F.</p><p>b. V-F-V-F-V.</p><p>c. F-F-F-F-F.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. V-V-V-V-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 5</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Os antibióticos são um exemplo proeminente de substâncias produzidas por microrganismos que têm a capacidade de inibir o</p><p>crescimento ou causar a morte de outros microrganismos. Essas substâncias podem ter diferentes modos de ação, como</p><p>interferir na s��ntese de parede celular, proteínas ou ácidos nucleicos, comprometendo a integridade e o funcionamento das</p><p>células-alvo.</p><p>Sobre fatores antimicrobianos naturais em alimentos, avalie as afirmativas a seguir como (V) para verdadeiras e (F) para falsas.</p><p>( ) A lisozima é uma enzima encontrada na clara do ovo com atividade antimicrobiana contra algumas espécies de bactérias,</p><p>devido à sua capacidade de degradar a parede celular bacteriana.</p><p>( ) A conalbumina é uma proteína presente na clara do ovo que atua como agente antimicrobiano através da ligação ao ferro e</p><p>inibição do crescimento de bactérias.</p><p>( ) O mel possui propriedades antimicrobianas devido à presença somente de peróxido de hidrogênio, que é um agente</p><p>antimicrobiano ativo contra uma ampla variedade de microrganismos.</p><p>( ) A ovotransferrina (lactoferrina) é uma</p><p>proteína presente na clara do ovo que atua como agente antimicrobiano,</p><p>principalmente inibindo o crescimento de bactérias por sequestrar o ferro, um nutriente essencial para as bactérias.</p><p>( ) O alho é conhecido por conter compostos organossulfurados, como a alicina, que exibem atividade antimicrobiana e têm</p><p>sido usados como conservantes naturais de alimentos devido à capacidade de inibir o crescimento de bactérias e fungos.</p><p>As afirmações são, respectivamente:</p><p>a. V-F-F-V-V.</p><p>b. V-V-V-V-F.</p><p>c. F-F-V-F-F.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. F-V-V-V-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 6</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Os padrões microbiológicos para alimentos são estabelecidos por uma variedade de órgãos regulatórios, incluindo a</p><p>Organização Mundial da Saúde (OMS), a União Europeia (UE) e o Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos. Os</p><p>padrões microbiológicos são projetados para proteger a saúde pública, garantindo que os alimentos sejam seguros para</p><p>consumo.</p><p>Considerando o uso de padrões microbiológicos, analise as afirmações:</p><p>I. A análise microbiológica é o método mais preciso para verificar os padrões microbiológicos, mas também é o mais caro.</p><p>II. Os padrões microbiológicos são ajustados com base nos dados mais recentes sobre a segurança alimentar.</p><p>III. A inspeção visual é o método mais preciso para verificar os padrões microbiológicos.</p><p>IV. Os testes de sensores são um método amplamente estabelecido e amplamente utilizado para verificar os padrões</p><p>microbiológicos em alimentos.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I e II estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I e IV estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 7</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,00 de 0,05</p><p>Vários fatores podem influenciar a multiplicação microbiana. É importante ressaltar que diferentes grupos de microrganismos</p><p>têm exigências e tolerâncias diferentes para esses fatores. Portanto, as condições ideais de crescimento podem variar</p><p>amplamente entre diferentes espécies bacterianas, fúngicas e outros tipos de microrganismos. Os fatores necessários para o</p><p>crescimento microbiano podem ser divididos em duas categorias: os fatores intrínsecos e os fatores extrínsecos.</p><p>Considerando o texto acima a respeito dos fatores intrínsecos em alimentos, avalie as afirmativas a seguir como V para</p><p>verdadeiras e F para falsas.</p><p>( ) Os fatores intrínsecos dos alimentos, como a composição, pH, atividade de água, nutrientes e características físicas, podem</p><p>influenciar a multiplicação microbiana em alimentos.</p><p>( ) A atividade de água é uma medida da disponibilidade de água livre nos alimentos, que os microrganismos podem utilizar</p><p>para crescer.</p><p>( ) Alimentos com baixa atividade de água, como alimentos secos ou com alta concentração de solutos (sal ou açúcar), têm</p><p>menor disponibilidade de água e, portanto, dificultam a multiplicação microbiana.</p><p>( ) A temperatura de armazenamento dos alimentos não influencia a multiplicação microbiana em alimentos.</p><p>( ) Alimentos com alta atividade de água sempre favorecem a multiplicação microbiana.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. V-V-V-F-F.</p><p>b. V-V-V-F-V.</p><p>c. F-F-V-F-F.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. V-V-F-V-F.</p><p>Sua resposta está incorreta.</p><p>Questão 8</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Com a implementação das novas normas sobre padrões microbiológicos, uma abrangente transformação se estabelece em toda</p><p>a indústria de alimentos. Essas regulamentações não apenas refletem um compromisso renovado com a segurança e qualidade</p><p>alimentar, mas também promovem a coesão entre todos os segmentos da cadeia produtiva.</p><p>Com base nesta informação analise as asserções abaixo:</p><p>I. Desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras, a implementação das normas aos requisitos</p><p>microbiológicos estabelecidos garantirá não apenas produtos mais seguros para os consumidores, mas também uma</p><p>colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria alimentícia.</p><p>PORQUE</p><p>II.  As diretrizes aplicam-se a todo o processo, desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras. A</p><p>adesão às normas microbiológicas promoverá uma colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria de</p><p>alimentos.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>e. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 9</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A relevância prática do Plano de Amostragem é amplamente ilustrada através de exemplos concretos, destacando como uma</p><p>implementação bem-executada pode influenciar diretamente as conclusões sobre a qualidade microbiológica de lotes</p><p>industriais.</p><p>Considerando os planos de amostragem, analise as afirmações:</p><p>I. Os planos de amostragem são projetados de forma a serem rigorosos o suficiente para detectar problemas de segurança</p><p>microbiológica, independentemente do custo envolvido em sua implementação.</p><p>II.  O desenvolvimento de um plano de amostragem de alimentos é uma abordagem dispendiosa e impraticável para avaliar a</p><p>qualidade microbiológica de um lote de produtos.</p><p>III. O desenvolvimento de um plano de amostragem leva em consideração fatores como o tamanho do lote, o tipo de alimento,</p><p>o risco de contaminação microbiológica e o custo da análise.</p><p>IV. Os Planos de Amostragem são uma abordagem estatisticamente fundamentada usada para avaliar a qualidade</p><p>microbiológica de alimentos, selecionando uma amostra representativa de um lote para análise.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas III e IV estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas II, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I e II estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 10</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Os obstáculos de Leistner, também conhecidos como os cinco fatores de inibição, são um conjunto de parâmetros que</p><p>influenciam a preservação e a segurança dos alimentos. Esses fatores foram propostos por Leistner em 1978 como estratégias</p><p>para inibir o crescimento microbiano e aumentar a vida útil dos alimentos. Cada um dos obstáculos de Leistner representa uma</p><p>condição ou um processo que pode ser modificado para minimizar o risco de deterioração e contaminação microbiana nos</p><p>alimentos.</p><p>Com base nesta informação, analise as asserções abaixo:</p><p>I. Obstáculos biológicos de Leistner referem-se ao uso de microrganismos benéficos que competem e inibem o crescimento de</p><p>microrganismos indesejáveis nos alimentos, como culturas iniciadoras em alimentos fermentados.</p><p>PORQUE</p><p>II. Obstáculos físicos de Leistner são barreiras físicas que impedem ou dificultam a penetração de microrganismos no alimento e</p><p>podem incluir embalagens impermeáveis e tratamentos térmicos.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>e. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>◄ ÁUDIO AULA 08</p><p>Seguir para...</p><p>CLIQUE AQUI PARA REALIZAR O FÓRUM DE DISCUSSÃO ►</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=1645021&forceview=1</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/forum/view.php?id=1645023&forceview=1</p>