Procedimentos Operacionais Padronizados em Unidades de Alimentação e Nutrição - DESAFIO

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<p>HIGIENE E CONTROLE SANITÁRIO DE ALIMENTOS – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO</p><p>DESAFIO</p><p>Os POPs são documentos exigidos pela legislação que descrevem como são realizados os processos de higiene em um serviço de alimentação coletiva, devendo ser elaborados de acordo com a realidade local, não copiados de outros estabelecimentos. Esses documentos devem estar acessíveis aos manipuladores envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária quando requeridos. Se usados corretamente, os POPs trazem vários benefícios para a Unidade de Alimentação e Nutrição, pois permitem que os manipuladores de alimentos desempenhem algumas tarefas de modo padronizado, facilitam a memorização das atividades pelo funcionário, melhoram o processo produtivo e garantem a segurança alimentar.</p><p>Suponha que você foi contratado para prestar consultoria do restaurante comercial Vale Verde, que foi inaugurado há dois anos no centro da cidade de São José do Rio Preto, em São Paulo.</p><p>Acompanhe a situação descrita a seguir:</p><p>Sendo assim, elabore um POP de higienização de coifa para o restaurante utilizando as especificações listadas na RDC n.º 275/2002 que são:</p><p>Cabeçalho e/ou rodapé do POP com nome e logo do estabelecimento, nome do responsável técnico, nome do responsável legal, data de revisão e nome do POP.</p><p>1. Objetivo do POP.</p><p>2. Campo de aplicação.</p><p>3. Definições dos termos usados.</p><p>4. Responsabilidade da execução do procedimento.</p><p>5. Descrição dos procedimentos.</p><p>6. Monitorização do procedimento.</p><p>7. Ação corretiva caso ocorra alguma inconformidade.</p><p>8. Documentos de referência que foram consultados para elaboração do POP.</p><p>9. Anexos, se houver.</p><p>Escreva sua resposta no campo abaixo:</p><p>R. Um exemplo de Procedimento Operacional Padronizado (POP) em restaurantes é o POP de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.</p><p>Os POPs são documentos que contêm instruções sequenciais para a realização de tarefas rotineiras em um restaurante. Alguns exemplos de POPs obrigatórios para uma indústria de alimentos são:</p><p>- Higienização de equipamentos, móveis e da estrutura da instalação</p><p>- Controle de pragas urbanas e vetores</p><p>- Higienização de reservatórios de água</p><p>- Higiene e saúde dos colaboradores</p><p>- Controle da potabilidade da água</p><p>- Manejo de resíduos</p><p>- Manutenção preventiva de equipamentos</p><p>Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.</p><p>By Wanda Albuquerque</p><p>Segue o POP no anexo</p><p>image1.jpeg</p>