toxicologia_de_alimentos_2012_1

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<p>Centro de Educação Superior do Oeste - CEO</p><p>1</p><p>CURSO: Engenharia de Alimentos ANO/SEMESTRE: 2012/1</p><p>DISCIPLINA: Toxicologia de Alimentos FASE: Eletiva (Grupo</p><p>C-0TODA)</p><p>CARGA HORÁRIA 60 h/a TURNO: Matutino</p><p>PROFESSOR(A): Marlene Gomes Pereira CRÉDITOS: 04</p><p>PLANO DE ENSINO</p><p>1 HORÁRIO DAS AULAS</p><p>DIA DA SEMANA HORÁRIO</p><p>Sábado 08:00-11:35 hs</p><p>2 OBJETIVOS</p><p>2.1 OBJETIVO GERAL</p><p>Capacitar os alunos a compreenderem os conceitos fundamentais relacionados a</p><p>Toxicologia de Alimentos, sua importância, seus impactos para a indústria e para a</p><p>saúde humana.</p><p>2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS</p><p>1. Reconhecer a importância da toxicologia de alimentos na atividade profissional do</p><p>Engenheiro de Alimentos;</p><p>2. Proporcionar fundamentos teóricos visando a compreensão da toxicologia como</p><p>ciência;</p><p>3. Interpretar os parâmetros toxicológicos utilizados em biosegurança alimentar;</p><p>4. Conhecer os principais agentes tóxicos intrínsicos aos alimentos e xenobióticos</p><p>neles presentes, assim como seu mecanismo toxicodinâmico.</p><p>3 EMENTA</p><p>Fundamentos de toxicologia. Estudo dos principais compostos tóxicos que podem ser</p><p>encontrados ou veiculados nos alimentos, sua fonte, detecção, modo de ação,</p><p>manifestações tóxicas e prevenção. Efeito do processamento sobre os compostos</p><p>tóxicos presentes nos alimentos.</p><p>Centro de Educação Superior do Oeste - CEO</p><p>2</p><p>4 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO</p><p>1 – Generalidades e Introdução a Toxicologia:</p><p>- resenha histórica</p><p>- inter-relação com outras ciências</p><p>- tipos de atividade</p><p>- objetivos, finalidades e importância da toxicologia</p><p>- conceitos</p><p>- toxicologia; agente tóxico; toxicidade; intoxicação</p><p>- dose; dose resposta</p><p>- dose letal (DL), dose efetiva (DE), dose tóxica (DT)</p><p>- exposição e vias de introdução.</p><p>2 – Agentes tóxicos de origem vegetal:</p><p>- glicosídeos cianogênicos</p><p>- glicosinolatos</p><p>- glicoalcalóides</p><p>- oxalatos</p><p>- antraquinonas; cumarinas; solanina</p><p>- substâncias produtoras de flatulência</p><p>- carcinógenos de origem vegetal</p><p>3 – Agentes tóxicos contaminantes diretos de alimentos:</p><p>- micotoxinas</p><p>- nitritos; nitratos</p><p>- nitrosaminas; nitrosamidas</p><p>- metais</p><p>- aditivos intencionais</p><p>4 – Agentes tóxicos contaminantes indiretos de alimentos:</p><p>- promotores de crescimento animal</p><p>- antibióticos</p><p>- praguicidas</p><p>5 – Agentes tóxicos formados pelo processamento de alimentos</p><p>6 – Alimentação e Câncer</p><p>7 – Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs)</p><p>Centro de Educação Superior do Oeste - CEO</p><p>3</p><p>5 METODOLOGIA DO ENSINO</p><p>- Aulas Expositivas dialogadas (uso de data-show e/ou quadro e/ou giz);</p><p>- Estudos dirigidos – leitura, discussão e análise crítica de artigos e outros</p><p>materiais pertinentes e relevantes para a Área;</p><p>- Seminários.</p><p>6 AVALIAÇÃO</p><p> Análises críticas de artigos (6 artigos por grupo). Peso: 30%.</p><p> 01 seminário em grupo. Peso: 20%</p><p> 02 Provas (individuais). Peso: 25% cada prova.</p><p> Será considerado aprovado o aluno que obtiver média final igual ou superior a 7</p><p>(sete) e que tenha frequência mínima de 75%.</p><p>7 BIBLIOGRAFIA</p><p>1. EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu,</p><p>2002. 466 p.</p><p>2. GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, 1978,</p><p>284 p.</p><p>3. LINDNER, E. Toxicologia de los Alimentos. Ed. Acribia, 1982, 138p.</p><p>4. MÍDIO, A. F.; MARTINS, D. I. Toxicologia de Alimentos. São Paulo: Varela,</p><p>2000, 295p.</p><p>5. ORDÓÑEZ, J. A. P. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2005. 2v.</p><p>6. REYES, F. G. R.; TOLEDO, M. C. F. Toxicologia de Alimentos. Campinas,</p><p>SP: Fundação Tropical de Pesquisas e Tecnologia André Tosello, 1988, 163p.</p><p>7. SCUSSEL, M. V. Micotoxinas em alimentos. Florianópolis: Insular, 1998,</p><p>144p.</p><p>8. SIMÃO, A. M. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicológico. São</p><p>Paulo: Nobel, 2ª ed., 1989, 274p.</p><p>9. Artigos de Periódicos relacionados a disciplina.</p><p>____________________________ ____________________________</p><p>Professor Chefia do Departamento</p>