Higiene e saúde dos manipuladores (1)

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<p>HIGIENE E MANIPULAÇÃO</p><p>DE ALIMENTOS</p><p>Professoras responsáveis:</p><p>Andréia Gonçalves Giaretta</p><p>Cristiany Martins</p><p>Elinete Eliete de Lima</p><p>Emilaura Alves</p><p>Páulia Maria C. Lima Reis</p><p>Manipulador</p><p>de alimentos</p><p>Unidade curricular: Higiene e manipulação de alimentos</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Todas as pessoas que trabalham com</p><p>alimentação são consideradas</p><p>“manipuladores”, ou seja, quem produz, coleta,</p><p>transporta, recebe, prepara ou distribui o</p><p>alimento.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Asseio Corporal</p><p>Banho</p><p>Saúde bucal</p><p>Barba e bigode</p><p>Unhas curtas e limpas</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Cabelos precisam</p><p>estar protegidos</p><p>Barba e bigodeCabelo</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Cabelo na comida...</p><p>Perigo físico...</p><p>Dano moral por ofensa</p><p>ao direito à alimentação</p><p>adequada</p><p>https://www.conjur.com.br/2014-abr-04/fio-cabelo-alimento-expoe-consumidor-risco-lesao-saude</p><p>https://www.conjur.com.br/2014-abr-04/fio-cabelo-alimento-expoe-consumidor-risco-lesao-saude</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Uniforme</p><p>O que diz a legislação federal?</p><p>“(...) uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos.</p><p>Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e</p><p>usados exclusivamente nas dependências internas do</p><p>estabelecimento.” item 4.6.3 da RDC nº 216/2004 – ANVISA.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Calçado</p><p>Uniforme</p><p>clássico</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Dólmã</p><p>Jaleco, dólmã fechado com</p><p>mangas compridas ou meia</p><p>manga, sem bolsos, sem tiras,</p><p>preferencialmente sem botões</p><p>aparentes, com camiseta por</p><p>baixo.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Avental</p><p>O avental de tecido serve para proteção de</p><p>pequenas molhaduras durante a produção de</p><p>alimentos e para manter a dólmã limpa por mais</p><p>tempo.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Calça e sapato</p><p>Calça comprida e confortável.</p><p>Calçados fechados, solado antiderrapante,</p><p>sem saltos, com boa condições de uso e</p><p>confortável. Usado com meia.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Sapato como EPI</p><p>O calçado podem ser um EPI (Equipamento de Proteção Individual), ou seja, serve</p><p>de proteção ao manipulador de alimentos. Para tal, devem possuir CA - Certificado</p><p>de aprovação emitido pelo Ministério doTrabalho e Emprego (MTE).</p><p>Cuidado com modelos tipo Crocs®: nem todos</p><p>são permitidos, apenas os que não tiverem</p><p>furos ou aberturas e forem fechados na parte</p><p>de trás ou com tira atrás do calcanhar.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Touca</p><p>• Cabelo presos ou bem curtos, totalmente cobertos</p><p>com touca.</p><p>IMPORTANTE: antes de entrar na área de produção de</p><p>alimentos, verifique se não há fios de cabelo soltos no</p><p>uniforme.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Adequações de uniforme</p><p>Avental de tecido com peito</p><p>Camiseta e jaleco</p><p>Touca tipo rede</p><p>Touca descartável</p><p>Bota de borracha</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Cuidados com o uniforme</p><p>Troca diária: dólmã, camiseta, touca e meia.</p><p>Não carregar em bolsos: canetas, batom,</p><p>cigarros, adornos, celulares, entre outros.</p><p>Retirar a dólmã para ir ao banheiro – por esta</p><p>razão é importante usar uma camiseta por baixo.</p><p>Não fumar com uniforme e durante a produção</p><p>de alimentos.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Adornos e maquiagem</p><p>Não é permitido:</p><p>Uso de colares, brincos, anéis, alianças, relógios, piercings no rosto</p><p>(inclusive na língua), pulseiras, braceletes, entre outros.</p><p>Uso de maquiagem e perfumes. Permitido uso de desodorante sem perfume.</p><p>Uso de esmaltes e bases de unha.</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Aliança é igualmente</p><p>proibida na manipulação de</p><p>alimentos!</p><p>Swab de uma aliança</p><p>Usar somente os</p><p>lavatórios exclusivos</p><p>para este fim.</p><p>Higienizar com</p><p>freqüência</p><p>e com técnica.</p><p>Higienização das mãos</p><p>https://www.ilpi.me/wp-content/uploads/2020/03/LAVAGEM-CORRETA-DAS-M%C3%83OS.pdf</p><p>• Antes de entrar nas áreas de produção de alimentos e antes</p><p>de iniciar as atividades</p><p>• Após usar o banheiro</p><p>• Na mudança de atividade</p><p>• Ao tocar partes do corpo (cabelo, nariz, boca)</p><p>• Após espirrar ou tossir</p><p>• Após mexer com lixo e produtos de limpeza</p><p>• Ante e após o uso de luvas descartáveis</p><p>• Após comer ou beber</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Quando higienizar as mãos:</p><p>http://bp2.blogger.com/_X_n8JRtz1UA/RzGMZpIpPGI/AAAAAAAAAHA/Pp_kPBXq780/s1600-h/maos_sujas.gif</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Higienização das mãos</p><p>Swab de mãos sujas</p><p>ANVISA</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Higienização das mãos</p><p>Swab de mãos lavadas com água e sabonete</p><p>Swab de mãos lavadas + aplicação do álcool 70%</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Unhas inadequadas</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Unhas adequadas</p><p>para manipulação</p><p>de alimentos</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Luvas descartáveis</p><p>O uso é obrigatório?</p><p>Seu uso garante 100% de proteção</p><p>ao alimento contra contaminação?</p><p>Quando usar?</p><p>Como usar?</p><p>https://foodsafetybrazil.org/o-uso-de-luva-descartavel-e-os-cuidados-necessarios-na-manipulacao-de-alimentos/</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Higienizar as mãos antes e</p><p>após uso de luvas</p><p>Trocar de luvas a cada</p><p>mudança de atividade</p><p>Como usar luvas descartáveis?</p><p>Contaminação</p><p>cruzada</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Mãos com ferimentos</p><p>Quando usar luvas descartáveis?</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Quando usar luvas descartáveis?</p><p>Na finalização de produtos que já passaram por etapa onde ocorre a redução da</p><p>carga microbiana (cocção ou desinfecção em solução clorada)</p><p>OU</p><p>que não passam por essas etapas</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Atitudes proibidas durante a</p><p>produção de alimentos:</p><p>• Mastigar ou comer</p><p>• Experimentar o alimento diretamente nas mãos</p><p>• Espirrar ou tossir sobre o alimento</p><p>• Tocar as partes do corpo como nariz, boca e cabelos</p><p>• Falar, assobiar ou cantar</p><p>• Fumar</p><p>• Manusear dinheiro</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Atitudes proibidas</p><p>Swab de cédula de dinheiro</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>EPI - Equipamentos de</p><p>Proteção Individual</p><p>Luvas para funções específicas</p><p>Uso diário</p><p>“Novo normal”</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>EPI - Equipamentos de Proteção Individual</p><p>Higiene das instalações e equipamentos</p><p>Câmara fria</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Saúde do manipulador</p><p>AFASTAMENTO:</p><p>diarréia e vômitos</p><p>cortes e queimaduras importantes</p><p>infecções nos olhos e garganta</p><p>sintomas gripais (pandemia Covid-19)</p><p>Exames:</p><p>• Físicos</p><p>• Laboratoriais: admissionais, revisionais e demissionais</p><p>HIGIENE E SAÚDE DOS</p><p>MANIPULADORES</p><p>Saúde do manipulador</p><p>Atestado de aptidão para manipulação de alimentos: renovação anual</p><p>A critério do médico do trabalho</p><p>Sangue, fezes, urina,</p><p>swab de mãos, swab</p><p>de garganta e nariz.</p><p>Agora que você já assistiu a aula, complete seu estudo seguindo o roteiro:</p><p>1) Assistir aos vídeos</p><p>Tema: Técnica de lavagem das mãos.</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=J61zlZRzOeM</p><p>Observação: depois dos procedimentos demonstrados nesse vídeo, é necessário aplicar álcool 70% nas</p><p>mãos e antebraços.</p><p>Tema: Uso de celular pelo manipular de alimentos – permitido?</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=vNfOWfc812A</p><p>Tema: Maus hábitos do manipulador de alimentos</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=7YFjBVomEwk</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=J61zlZRzOeM</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=vNfOWfc812A</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=7YFjBVomEwk</p><p>Brasil. ANVISA. Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004. Disponível em:</p><p>www.anvisa.gov.br</p><p>LOPES, Thiago Henrique et al. Higiene e manipulação de alimentos. Curitiba: Livro Técnico, 2012.</p><p>168 p.</p><p>SILVA JÚNIOR, Êneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de</p><p>alimentação. 6. ed. São Paulo: Varela, 2008. 625 p.</p><p>GERMANO, Pedro Manoel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simes. Higiene e vigilância sanitária de</p><p>alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de</p><p>recursos humanos. 4. ed. rev. e atual. Barueri: Manole, 2011. 1034 p</p><p>REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS</p><p>http://www.anvisa.gov.br/</p><p>Mensagem final para o(a)s manipuladore(a)s de alimentos</p><p>Conhecimento</p><p>Comprometimento</p><p>Atitudes</p><p>Cooperação</p><p>Treinamento para manipuladores de alimentos Consciência</p>