tecnica dietetica prova 2

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<p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Individual A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 2,00 Prova 80879924 Otd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 1 Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos de pratos. Inicialmente eram utilizados somente com objetivo de melhorar e realçar sabor, hoje, uso de especiarias é recomendado para substituir ou diminuir uso de sal e açúcar em diferentes receitas. Sobre as especiarias, assinale a alternativa CORRETA: A A Organização Mundial da Saúde orienta que consumo de temperos industrializados deve ser de até 5 g ao dia. B Ervas, especiarias e essências, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, deixando-as mais saudáveis. C A casca da laranja e do limão não são consideradas um condimento, sendo utilizadas em bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas com objetivo de decoração. D Ervas, especiarias e essências são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico, visando à cura de alguma patologia pré-existente. 2 Conforme Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas são excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de muitos micronutrientes, especialmente ferro, zinco e vitamina B12. No entanto, tendem a ser ricas em gorduras em geral e, em especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam risco de doenças do coração e de várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar risco de câncer de intestino. No pré-preparo de carnes, muitas vezes, são necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BRASIL Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2014. Disponível em: populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020. A O uso de enzimas químicas como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo de carnes para pessoas idosas e com dificuldade na mastigação. B As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas em tempero de vinagre ou vinho, pois meio ácido enrijece as fibras da carne. about:blank 1/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação - Individual No dia a dia das famílias brasileiras, é comum uso do batedor de carne ou batedor de bife que é considerada uma ação mecânica para amaciamento de carnes. D Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica. 3 Alimentos como arroz, pães e massas, tubérculos e raízes como batata-inglesa, batata-doce, batata- baroa (mandioquinha), mandioca, cará ou inhame devem ser os principais componentes da maioria das refeições e a mais importante fonte de energia (PHILIPPI, 2014). Sobre esse grupo de alimentos, associe os itens, utilizando código a seguir: II- Raízes e tubérculos. ( ) Cará. ( ) Farinha de trigo. ( ) Aveia. ( ) Cevada. ( ) Batata salsa. ( ) Mandioca. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. ed. Barueri: Manole. 2014. A about:blank 2/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Individual B C D 4 O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta 10 passos para uma alimentação saudável e adequada com dicas práticas e fáceis de serem adotadas. Sobre os 10 passos, analise as afirmativas a seguir: I- Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. II- Aumentar consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Dar preferência a alimentos orgânicos e de base agroecológica, de preferência comprar diretamente de produtores locais. Dar preferência às refeições feitas na hora, quando for se alimentar fora do lar, evitando as redes de fast food. V- Fazer do preparo das refeições e do ato de comer momentos corriqueiros, sendo somente para suprir as necessidades nutricionais, sem considerar aspectos psicossociais. Assinale a alternativa CORRETA: A As afirmativas I, III e IV estão corretas B As afirmativas II, III e IV estão corretas. C As afirmativas I, IV e V estão corretas. D As afirmativas I, II e V estão about:blank 3/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação - Individual 5 Mesmo que qualquer fruta, legume ou verdura contenha diferentes compostos que organismo utiliza para obter mais do que apenas energia, isoladamente, nenhuma contém todas as substâncias de que se necessita. Por isso, é importante ingerir porções variadas desses grupos. Variar as cores é uma ótima opção, o que torna as refeições mais atraentes, assegurando a obtenção de inúmeros fitonutrientes benéficos (PHILIPPI, 2014). Cada fruta, verdura e legume apresenta uma cor predominante devido a diferentes pigmentos, que trazem benefício à saúde e previnem doenças. Sobre os pigmentos, associe os itens, utilizando código a seguir: I- Clorofila. II- Betalaína. III- Flavonoides. IV- Flavonas. ( ) Coloração vermelha. ( ) Coloração branco-amarelado. ( ) Coloração verde escuro. ( ) Coloração vermelho-arroxeado Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A - B C II - I - IV - III. about:blank 4/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Individual D III - II IV - I. 6 Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido seu uso por fenilcetonúricos. ( ) Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes. ( ) O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias. ( ) O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os 2020. Disponível em: Acesso em: 12 mar. 2020. A B V. C F-F-V-V D about:blank 5/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Individual 7 Diferentemente de peixes, os ovos, em especial de galinha, são alimentos acessíveis e relativamente baratos no Brasil. São extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias. Combinam muito bem com legumes e verduras como cenoura, couve-flor, espinafre, chuchu, brócolis, maxixe e abobrinha. São também usados com leite e açúcar na preparação de bolos, pudins e tortas doces (BRASIL, 2014). Sobre os ovos, analise as sentenças a seguir: I- Os ovos devem ser armazenados em armário escuro e têm validade de até três semanas. II- Atualmente. os ovos podem ser adquiridos já sem casca e pasteurizados, envazados em saco plástico e mantidos em temperatura entre 0 e 4 °C. III- Um dos métodos caseiros para verificar se ovo é fresco ou não é colocá-lo em um recipiente com água, sendo que se ficar no fundo é ovo velho e se boiar é ovo novo. IV- Os ovos devem ser higienizados antes de serem armazenados com uma solução de ácido acético e água. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: em: 4 mar. 2020. A As sentenças II e III estão corretas. B As sentenças III e IV estão corretas. C Somente a sentença II está correta. D As sentenças I e II estão corretas. about:blank 6/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Individual 8 Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis e cenoura ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica de Preparação (FTP), bem como os itens que a compõem: fator de correção (FC), indicador de cocção (IC) e indicador de reidratação (IR) dos alimentos, analise as sentenças a seguir: I- Indicador de cocção é também chamado de Indicador de Parte Comestível (IPC) II- A UAN que possui FTP consegue realizar controle financeiro, controle na compra dos gêneros alimentícios e padronizar a execução da receita. III- Na preparação do arroz parboilizado, se peso líquido cru for de 10000 g e, depois de cozido, peso for de 23300 g, é correto concluir que índice de cocção do arroz parboilizado é igual a 2,33. IV- O FC deve ser utilizado para a precisão de compras do feijão preto, batata, músculo bovino, brócolis, cenoura e melancia. Assinale a alternativa CORRETA: A As sentenças I e II estão corretas. B As sentenças I e IV estão corretas. As sentenças II, III e IV estão corretas. D As sentenças I, II e III estão corretas. 9 Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao consumo humano (BENETTI, 2013). Sabendo da importância das leguminosas na alimentação, analise as sentenças a seguir: about:blank 7/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Individual I- O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor seco. II- O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar direta e temperatura entre 10 e 20 °C. III- A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 2:1, respectivamente. A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, encontrada em alimentos como arroz. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora Yendis, 2013. A As sentenças III e IV estão corretas. B As sentenças I e III estão corretas. C As sentenças I e II estão corretas. D Somente a sentença III está correta. 10 O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para grupo das carnes e ovos, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção? FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: em: 4 set. 2019. A Uma porção diária. B Cinco porções semanais. C Duas porções diárias. about:blank 8/9</p><p>10/09/2024, 07:22 Avaliação Il Individual D 1/2 porção diária. Imprimir about:blank 9/9</p>