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<p>Iniciado em terça, 10 set 2024, 23:31</p><p>Estado Finalizada</p><p>Concluída em terça, 10 set 2024, 23:48</p><p>Tempo</p><p>empregado</p><p>17 minutos 23 segundos</p><p>Avaliar 0,50 de um máximo de 0,50(100%)</p><p>Questão 1</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A umidade é outro fator que afeta o desenvolvimento microbiano em alimentos. A presença de umidade adequada pode</p><p>fornecer a condição necessária para os microrganismos crescerem e se multiplicarem. Por exemplo, alimentos úmidos, como</p><p>carnes cruas ou frutas frescas, podem ser propícios para o crescimento de fungos e bactérias. Diferentes microrganismos têm</p><p>diferentes requisitos de umidade para seu crescimento ideal.</p><p>Considerando o texto acima a respeito fatores extrínsecos - umidade relativa, avalie as afirmativas a seguir como V para</p><p>verdadeiras e F para falsas.</p><p>( ) Microrganismos, como bolores e leveduras, geralmente requerem níveis mais altos de umidade para eles crescerem e se</p><p>multiplicarem.</p><p>( ) Certas bactérias, como Staphylococcus aureus, podem sobreviver em alimentos com baixa umidade, desde que outros</p><p>fatores, como a atividade de água, sejam adequados para seu crescimento.</p><p>( ) A umidade presente nos alimentos desempenha um papel importante na disponibilidade de nutrientes para os</p><p>microrganismos, pois ajuda a solubilizar e tornar os nutrientes disponíveis.</p><p>( ) Alimentos secos e crocantes sempre fornecem condições desfavoráveis para o crescimento de todos os microrganismos.</p><p>( ) A umidade nos alimentos afeta apenas a textura e a estrutura do alimento, não tendo impacto na disponibilidade de</p><p>nutrientes para os microrganismos.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. V-V-V-F-F.</p><p>b. V-F-V-F-V.</p><p>c. V-V-F-F-V.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. V-V-F-F-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Painel / Minhas Disciplinas / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 9- MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>/ ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - VALOR 0,5 PONTOS / AA2 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 02 - PRAZO FINAL: 09/10/2024</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/my/</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=43248#section-7</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=1645022</p><p>Questão 2</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Os obstáculos de Leistner, também conhecidos como os cinco fatores de inibição, são um conjunto de parâmetros que</p><p>influenciam a preservação e a segurança dos alimentos. Esses fatores foram propostos por Leistner em 1978 como estratégias</p><p>para inibir o crescimento microbiano e aumentar a vida útil dos alimentos. Cada um dos obstáculos de Leistner representa uma</p><p>condição ou um processo que pode ser modificado para minimizar o risco de deterioração e contaminação microbiana nos</p><p>alimentos.</p><p>Com base nesta informação, analise as asserções abaixo:</p><p>I. Obstáculos biológicos de Leistner referem-se ao uso de microrganismos benéficos que competem e inibem o crescimento de</p><p>microrganismos indesejáveis nos alimentos, como culturas iniciadoras em alimentos fermentados.</p><p>PORQUE</p><p>II. Obstáculos físicos de Leistner são barreiras físicas que impedem ou dificultam a penetração de microrganismos no alimento e</p><p>podem incluir embalagens impermeáveis e tratamentos térmicos.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>b. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>e. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 3</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A temperatura é um fator crítico para o crescimento microbiano. A exposição dos alimentos a temperaturas favoráveis pode</p><p>resultar em um aumento significativo na população microbiana. Por exemplo, alimentos perecíveis deixados à temperatura</p><p>ambiente podem fornecer um ambiente propício para o crescimento de bactérias, como Salmonella e Staphylococcus aureus.</p><p>Considerando o texto acima a respeito de fatores extrínsecos - temperatura, avalie as afirmativas a seguir como V para</p><p>verdadeiras e F para falsas.</p><p>( ) Microrganismos psicrotrófilos se desenvolvem entre 15 °C e 25 °C.</p><p>( ) Psicrófilos são microrganismos que preferem temperaturas frias e têm uma faixa ótima de crescimento entre 0 °C e 20 °C.</p><p>( ) Microrganismos mesófilos têm uma faixa ótima de crescimento entre 25 °C e 40 °C, sendo adaptados a temperaturas</p><p>moderadas.</p><p>( ) Todos os microrganismos mesófilos são patogênicos, principalmente os fermentativos.</p><p>( ) Microrganismos termófilos preferem temperaturas elevadas e têm uma faixa ótima de crescimento entre 45 °C e 65 °C.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. F-V-V-F-V.</p><p>b. V-F-V-F-V.</p><p>c. F-F-F-F-F.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. V-F-F-V-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 4</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>É importante notar na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 724/2022 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária que os</p><p>limites microbiológicos podem variar dependendo do tipo de alimento, do método de análise e do órgão regulamentador. Os</p><p>planos de amostragem de três classes são usados para avaliar a segurança microbiológica de lotes de alimentos. Eles são</p><p>projetados para fornecer um alto nível de confiança de que o lote de alimentos está dentro dos padrões de segurança</p><p>microbiológica.</p><p>Considerando o texto, analise as afirmações:</p><p>I. Se todas as unidades amostrais de um lote de alimentos apresentam resultados microbiológicos menores ou iguais ao limite</p><p>microbiológico "m", o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável.</p><p>II. Se o número de unidades amostrais com resultados entre os limites "m" e "M" for igual ou menor que o número crítico "c", o</p><p>lote de alimentos é classificado como satisfatório com qualidade intermediária.</p><p>III. Se alguma unidade amostral em um lote de alimentos apresentar resultado microbiológico maior que o limite</p><p>microbiológico "M," o lote é classificado como insatisfatório com qualidade inaceitável.</p><p>IV. Se metade das unidades amostrais do lote estiver entre "m" e "M," o lote é considerado satisfatório com qualidade aceitável.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I, II e III estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas I, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I e II estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 5</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A ANVISA é o órgão responsável pela regulamentação, controle e fiscalização de alimentos, medicamentos, cosméticos,</p><p>saneantes, produtos para a saúde e outros produtos que possam trazer riscos à saúde humana. O MAPA é o órgão responsável</p><p>pela regulamentação, controle e fiscalização de produtos de origem animal e vegetal. O INMETRO é o órgão responsável pela</p><p>metrologia e normalização brasileira.</p><p>Com base nesta informação analise as asserções abaixo:</p><p>I. A ANVISA, MAPA e INMETRO trabalham em conjunto para garantir a segurança alimentar no Brasil e na América Latina.</p><p>PORQUE</p><p>II. Eles realizam inspeções em estabelecimentos alimentícios, coletam amostras de alimentos para análise, e realizam ações de</p><p>fiscalização para combater a comercialização de alimentos impróprios para consumo.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>d. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>e. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta</p><p>está correta.</p><p>Questão 6</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Os alimentos podem ser categorizados em dois grupos principais com base em seu pH: alimentos de baixa acidez, que têm um</p><p>pH acima de 4,5; e alimentos ácidos, que possuem um pH abaixo de 4,5. Essa distinção é importante devido à relação com os</p><p>esporos de Clostridium botulinum, um microrganismo que pode germinar e produzir toxinas em determinadas condições. O</p><p>valor de referência de pH de 4,5 é estabelecido para evitar a germinação dos esporos e a produção de toxinas pelo Clostridium</p><p>botulinum.</p><p>RIBEIRO, B. Microbiologia Industrial - Alimentos. Volume 2 . [São Paulo]: Grupo GEN, 2018.</p><p>Considerando as informações e o que foi estudado por fatores intrínsecos na Microbiologia, analise as afirmações:</p><p>I. Alimentos com pH próximo à neutralidade (pH 6-7) podem proporcionar condições favoráveis para uma ampla variedade de</p><p>microrganismos se multiplicarem.</p><p>II.  Alimentos ácidos, como sucos de frutas e alimentos fermentados, geralmente têm baixo pH, o que pode inibir o crescimento</p><p>de muitos microrganismos.</p><p>III. Todos os microrganismos são inibidos em alimentos com baixo pH, como sucos de frutas.</p><p>IV. A bactéria Streptococcus thermophilus não é capaz de crescer e produzir ácido lático em ambientes com baixo pH.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas I e II estão corretas.</p><p>b. Apenas II e IV estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas II, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I e IV estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 7</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>A relevância prática do Plano de Amostragem é amplamente ilustrada através de exemplos concretos, destacando como uma</p><p>implementação bem-executada pode influenciar diretamente as conclusões sobre a qualidade microbiológica de lotes</p><p>industriais.</p><p>Considerando os planos de amostragem, analise as afirmações:</p><p>I. Os planos de amostragem são projetados de forma a serem rigorosos o suficiente para detectar problemas de segurança</p><p>microbiológica, independentemente do custo envolvido em sua implementação.</p><p>II.  O desenvolvimento de um plano de amostragem de alimentos é uma abordagem dispendiosa e impraticável para avaliar a</p><p>qualidade microbiológica de um lote de produtos.</p><p>III. O desenvolvimento de um plano de amostragem leva em consideração fatores como o tamanho do lote, o tipo de alimento,</p><p>o risco de contaminação microbiológica e o custo da análise.</p><p>IV. Os Planos de Amostragem são uma abordagem estatisticamente fundamentada usada para avaliar a qualidade</p><p>microbiológica de alimentos, selecionando uma amostra representativa de um lote para análise.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas III e IV estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. Apenas II, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I e II estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 8</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Com a implementação das novas normas sobre padrões microbiológicos, uma abrangente transformação se estabelece em toda</p><p>a indústria de alimentos. Essas regulamentações não apenas refletem um compromisso renovado com a segurança e qualidade</p><p>alimentar, mas também promovem a coesão entre todos os segmentos da cadeia produtiva.</p><p>Com base nesta informação analise as asserções abaixo:</p><p>I. Desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras, a implementação das normas aos requisitos</p><p>microbiológicos estabelecidos garantirá não apenas produtos mais seguros para os consumidores, mas também uma</p><p>colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria alimentícia.</p><p>PORQUE</p><p>II.  As diretrizes aplicam-se a todo o processo, desde a produção até o momento em que os produtos chegam às prateleiras. A</p><p>adesão às normas microbiológicas promoverá uma colaboração mais eficaz entre os diversos participantes da indústria de</p><p>alimentos.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:</p><p>a. As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.</p><p>b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.</p><p>c. A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.</p><p>d. A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>e. As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 9</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>Desde a colheita até o processamento e distribuição, os alimentos estão expostos a uma variedade microrganismos que podem</p><p>tanto ser benéficos quanto patogênicos. As metodologias utilizadas nessa disciplina abrangem uma vasta gama de técnicas,</p><p>desde a coleta e preparação de amostras até a identificação e quantificação precisa de diferentes tipos de microrganismos.</p><p>Além disso, essas metodologias nos ajudam a entender como fatores como temperatura, umidade e condições de</p><p>armazenamento afetam o crescimento microbiano, possibilitando a implementação de práticas de segurança alimentar eficazes.</p><p>Considerando o texto acima, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas.</p><p>( ) O cálculo da contagem presumida de Bacillus cereus é expresso em unidades de volume, como mL, independentemente da</p><p>unidade utilizada.</p><p>( ) A análise de contagem presumida de Bacillus cereus é um procedimento utilizado para eliminar totalmente a presença dessa</p><p>bactéria em alimentos.</p><p>( ) A análise de contagem presumida de Bacillus cereus é um procedimento microbiológico utilizado para estimar a presença e a</p><p>quantidade dessa bactéria em amostras de alimentos.</p><p>( ) Na etapa de contagem de colônias, cada colônia visível representa uma célula ou grupo de células de Bacillus cereus.</p><p>( ) A incubação das placas de cultura ocorre em condições controladas de temperatura e umidade, geralmente entre 30 °C e</p><p>37 °C.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.</p><p>a. F-F-V-V-F.</p><p>b. V-F-V-F-V.</p><p>c. F-F-F-F-F.</p><p>d. F-V-V-V-F.</p><p>e. V-V-V-V-V.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>Questão 10</p><p>Completo</p><p>Atingiu 0,05 de 0,05</p><p>O potencial de oxirredução, também conhecido como potencial redox, é uma medida da tendência de um substrato (ou espécie</p><p>química) em ganhar ou perder elétrons em uma reação de oxirredução. A reação de oxirredução é um tipo de reação química</p><p>em que ocorre transferência de elétrons entre espécies químicas.</p><p>SALVATIERRA, C. M. Microbiologia - Aspectos morfológicos, bioquímicos e metodológicos. São Paulo: Érica, 2014.</p><p>Considerando o fator intrínseco de oxirredução, analise as afirmações:</p><p>I. Os microrganismos anaeróbios conseguem lidar com o oxigênio e crescer na presença dele.</p><p>II.  O potencial de oxirredução é uma medida da concentração de oxigênio no ambiente.</p><p>III. O potencial de oxirredução mede a facilidade com que a transferência de elétrons pode ocorrer em uma reação de</p><p>oxirredução.</p><p>IV. Microrganismos microaerófilos facultativos são capazes de crescer tanto em presença de oxigênio quanto em sua ausência.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a. Apenas III e IV estão corretas.</p><p>b. Apenas II e III estão corretas.</p><p>c. Apenas I está correta.</p><p>d. I, II, III e IV estão corretas.</p><p>e. Apenas I, II e III estão corretas.</p><p>Sua resposta está correta.</p><p>◄ ÁUDIO AULA 08</p><p>Seguir para...</p><p>CLIQUE AQUI PARA REALIZAR O FÓRUM DE DISCUSSÃO ►</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=1645021&forceview=1</p><p>https://www.eadunifatecie.com.br/mod/forum/view.php?id=1645023&forceview=1</p>