MAPA - Enogastronomia e bebidas

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<p>MAPA</p><p>Acadêmico:</p><p>R.A.:</p><p>Curso:</p><p>Gastronomia</p><p>Disciplina:</p><p>Enogastronomia e bebidas</p><p>Parte 1: Escolher 4 preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha Clássica). Para cada um dos preparos você deve apresentar:</p><p>Nome do Preparo</p><p>Quiche Lorraine</p><p>Nome do Vinho</p><p>Mâcon Rouge</p><p>Composição da Casta</p><p>100% Gamay</p><p>Temperatura de serviço</p><p>14ºC a 16ºC</p><p>Características</p><p>- fresco</p><p>- reserva aromas de frutos vermelhos (morango, framboesa, groselha)</p><p>- algumas notas minerais e picantes</p><p>- Na boca é vivo, leve e doce,</p><p>Site para compra</p><p>https://www.winelovers.com.br/vinho-tinto-frances-macon-rouge-borgonha</p><p>Justificativa do prato e da harmonização.</p><p>O preparo foi escolhido, pois a Quiche Lorraine é uma torta aberta de massa leve e crocante com recheio cremoso a base de ovos. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorrem pois o teor de gordura deste prato pede uma bebida que seja capaz de quebrar o forte sabor derivado dos ingredientes usados.</p><p>Nome do Preparo</p><p>Salada Lionesa</p><p>Nome do Vinho</p><p>Santa Ema Gran reseva</p><p>Composição da Casta</p><p>Sauvignon blanc</p><p>Temperatura de serviço</p><p>6ºC a 8ºC</p><p>Características</p><p>- Cor verde palha brilhante.</p><p>- Aroma muito complexo no nariz, remetendo a ervas recém cortadas, aromas de maracujá e toranja, tudo marcado por notas minerais.</p><p>- Na boca, oferece excelente equilíbrio e um longo e refrescante final.</p><p>Site para compra</p><p>https://www.winelovers.com.br/vinho-branco-chileno-santa-ema-gran-reserva-sauvignon-blanc-vale-de-leyda</p><p>Justificativa do prato e da harmonização.</p><p>O preparo foi escolhido, pois a Salada lionesa é um exemplo do equilíbrio delicado da cozinha francesa, com um pouco de tudo, desde a frescura das verduras, com o toque ligeiramente amargo e o sabor reconfortante do bacon, com a gema aveludada do ovo escalfado e a harmonia dos temperos. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorrem pois os vinhos de Sauvignon Blanc se dão muito bem com acidez e acompanham maravilhosamente qualquer salada que seja temperada com vinagrete.</p><p>Nome do Preparo</p><p>Lasanha à bolonhesa com ragu e bechamel</p><p>Nome do Vinho</p><p>Finca Agostino reserva malbec</p><p>Composição da Casta</p><p>100% malbec</p><p>Temperatura de serviço</p><p>16ºC a 18ºC</p><p>Características</p><p>- Cor púrpura profunda, atraente e brilhante.</p><p>- No nariz, aromas de frutos vermelhos, com notas de baunilha e café.</p><p>- Na boca, um vinho intenso, estruturado, com sabores penetrantes e longos final.</p><p>Site para compra</p><p>https://www.winelovers.com.br/vinho-tinto-argentino-finca-agostino-reserva-malbec-maipu</p><p>Justificativa do prato e da harmonização.</p><p>O preparo foi escolhido, pois a Lasanha à bolonhesa é um prato robusto que combina massa com molho de carne moída e queijos. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorre pois o prato pede um vinho igualmente encorpado.</p><p>Nome do Preparo</p><p>Gratinée – sopa de cebola gratinada</p><p>Nome do Vinho</p><p>Val Di Toro Rosso Ribelle</p><p>Composição da Casta</p><p>100% Sangiovese</p><p>Temperatura de serviço</p><p>18ºC a 20ºC</p><p>Características</p><p>- De cor vermelha rubi intensa.</p><p>- Perfil olfativo agradavelmente elegante, com notas de frutos silvestres, amora e groselha preta, tudo acompanhado por notas de baunilha e leve picância.</p><p>- Um vinho jovem e versátil, caracterizado por um tanino delicado e uma frescura viva.</p><p>Site para compra</p><p>https://www.winelovers.com.br/vinho-tinto-italiano-val-di-toro-rosso-ribelle-maremma-grosseto</p><p>Justificativa do prato e da harmonização.</p><p>O preparo foi escolhido, pois a Gratinée é considerada uma refeição completa por ser um prato substancioso, principalmente pela farto uso do queijo. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorre pois, o prato pede um vinho alto em acidez e taninos para suavizar a untuosidade do queijo.</p><p>Parte 2:</p><p>A mitologia grega associa o surgimento do vinho ao deus Dioniso, ou Baco na mitologia romana. O deus além de ser responsável pelo cultivo da uva, dominava a técnica de produção da bebida.Já os Cientistas remontam a história do vinho por dados arqueológicos, rastreados da ocorrência da espécie Vitis vinifera L. subsp. sylvestris, que seria ancestral de 99% das espécies de videiras viníferas atuais. Considera-se que há 8.000 anos tenham sido plantadas as primeiras vinhas cultivadas pelo homem. Essa datação refere-se a vinhas encontradas na região do Cáucaso, na Geórgia. No entanto, foram encontrados registros de videiras, com cerca de 20.000 anos, em um sítio arqueológico de Ohalo, região que atualmente faz parte de Israel.</p><p>A partir do século XIV, a atividade vitivinícola se orienta para a produção de vinhos de maior qualidade. Com isso, produtores começam a escolher com maior precisão os terrenos onde irão cultivar seus vinhedos, controlar o rendimento das vinhas e melhorar os processos de vinificação. É nesse período que nasce o termo terroir.</p><p>O século XV foi marcado pela descoberta da América. Em outubro de 1492, a expedição espanhola liderada por Cristóvão Colombo atracou na região das Antilhas em busca de encontrar uma rota alternativa para as Índias. As embarcações eram munidas de produtos de sobrevivência, incluindo vinho. A bebida era utilizada para consumo da tripulação e também usada como moeda de troca em negociações comerciais.</p><p>Como o vinho não aguentava as longas viagens da Europa até as Américas, os colonizadores decidiram produzir a bebida nas terras tomadas. As primeiras vinhas de uvas europeias chegaram por volta de 1500 e foram plantadas no México e no Peru. A trajetória do vinho no Brasil seguiu a mesma história: as videiras foram trazidas pelas expedições colonizadoras de Portugal.</p><p>Quanto ao serviço do vinho, inicialmente, deve-se extrair a cápsula metálica ou plática, que é cortada um pouco abaixo do bocal, em seguida o gargalo deve ser esfregado com um pano limpo. Após desarrolhar, usar o saca-rolha para retirar a rolha, sem furar a parte que está e contato com o vinho, cheire-a discretamente para verificar a condição do vinho. Escolher a taça adequada ao tipo de vinho servido, servir na temperatura adequada,</p><p>Ao pegar o vinho, deve-se enrolar a garrafa em um pano limpo para proteger o rótulo do calor gerado pelas mãos, principalmente para os vinhos tintos que estão normalmente na temperatura exata. O mesmo processo deverá ser feito ao colocar o vinho na taça para degustação.</p><p>Quando precisar servir uma mesa com muitas pessoas, o ideal é que o cliente central (normalmente o responsável pelo pedido do vinho) seja servido primeiro. Depois, segue-se o serviço em sentido horário na mesa.</p><p>Referências:</p><p>UNICESUMAR, Universidade (Maringá). Enogastronomia e bebidas: aulas conceituais. Aulas conceituais/2024. Professor Willian Máximo. Disponível em: https://studeo.unicesumar.edu.br/#!/app/studeo/aluno/ambiente/disciplina/2024_EGRAD_GAS6E-52_EGRAD_GRAD_080_0221/aula-player/6031/aula_conceitual , acesso em 30.jun.2024.</p><p>UNICESUMAR, Universidade (Maringá). Enogastronomia e bebidas.– In: UNICESUMAR(Maringá). Higiene e segurança de alimentos. Livro didático. Maringá 2024. (Módulo 52/2024). Professor Willian Máximo.</p><p>Comprar vinho on line é na wine lovers. Wine lovers. 2024. Disponível em: https://www.winelovers.com.br/ . Acesso em 30 de junho de 2024.</p><p>Serviço de vinho em restaurantes: proporcione a melhor experiência. Art des caves, 2020. Disponível em: https://blog.artdescaves.com.br/servico-de-vinho#:~:text=Servindo%20os%20clientes,vinho%20na%20ta%C3%A7a%20para%20degusta%C3%A7%C3%A3o . Acesso em 30 de junho de 2024.</p><p>Referências:</p><p>As referências consistem nos materiais utilizados para realização de sua atividade.</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.png</p>