Frango à Cordon Bleu com Molho de Mostarda

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<p>Frango à cordon bleu com molho cremoso de mostarda</p><p>Discente: Daniela Trindade Santana Docente: Andréa Torres</p><p>FICHA TÉCNICA</p><p>Porção: Serve 6 pessoas Tempo de Preparo: 2 horas</p><p>Ingredientes:</p><p>4 peitos de frango sem pele e osso;</p><p>Sal marinho pimenta-do-reino a gosto</p><p>1 colher (sopa) de alho em pó</p><p>10 fatias de queijo muçarela</p><p>10 fatias de presunto</p><p>Óleo vegetal</p><p>1 xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento</p><p>2 ovos batidos</p><p>2 xícaras (chá) de farinha de rosca</p><p>3 colheres (sopa) de manteiga sem sal</p><p>2 dentes de alho picados</p><p>2 xícaras (chá) de leite</p><p>¼ de xícara (chá) de mostarda</p><p>1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado</p><p>2 cenouras</p><p>300g de vagem</p><p>2 chuchus</p><p>4 batatas inglesas</p><p>½ repolho branco</p><p>Utensílios:</p><p>Tábua de corte; Papel-filme; Rolo de massa; bowls; panelas; fouet;</p><p>Modo de preparo:</p><p>Polvilhe os peitos de frango com o sal, a pimenta-</p><p>do-reino e o alho em pó, virando-os para cobrir</p><p>todos os lados.</p><p>Em uma tábua de corte, coloque um peito de frango</p><p>entre duas folhas de papel-filme e bata com um</p><p>rolo de massa, até que fique com cerca de 1cm de</p><p>espessura. Retire o papel-filme e faça uma camada</p><p>de queijo muçarela depois uma de presunto. Enrole</p><p>o frango de maneira uniforme e coloque-o sobre</p><p>uma nova folha de papel-filme. Envolva o frango</p><p>enrolado com o papel-filme bem firme e use o</p><p>excesso nas laterais para apertar ainda mais,</p><p>firmando bem o frango à cordon bleu. Leve à</p><p>geladeira por 30 minutos.</p><p>Enquanto isso, preaqueça uma panela alta com</p><p>5cm de óleo a 170ºC.</p><p>Depois dos rolinhos de frango resfriarem na</p><p>geladeira, prepare 3 travessas grandes, uma com</p><p>farinha, outra com os ovos batidos e a terceira</p><p>com a farinha de rosca. Empane o frango primeiro</p><p>na farinha de trigo, depois nos ovos e por último</p><p>na farinha de rosca. Coloque o frango à cordon</p><p>bleu empanado no óleo e deixe fritar por cerca de</p><p>5 minutos de cada lado, ou até que forme uma cor</p><p>cor bonita. Enquanto isso, prepare o molho.</p><p>Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o alho até soltar</p><p>o aroma. Adicione a farinha de trigo e mexa com um fouet por 1 minuto.</p><p>Acrescente o leite e mexa até que esteja totalmente misturado ao roux e não tenha mais</p><p>nenhuma bolinha. Continue mexendo até que a mistura comece a ferver e tenha</p><p>engrossado. Adicione a mostarda, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino, e mexa</p><p>para incorporar. Desligue o fogo.</p><p>Corte o frango em fatias e sirva regado com o molho de mostarda.</p><p>Método de cocção utilizada: Fritura por imersão</p><p>Classificação do molho: Molho quente, de base clara, derivado do molho clássico</p><p>Béchamel.</p><p>Corte: Filé de frango</p><p>Justificativa da escolha: Alguns anos atrás, recebi de presente de aniversário o livro</p><p>"Tasty: As Melhores Receitas". Dentre todas as receitas contidas no livro, a que mais</p><p>despertou meu interesse foi esta, mas até então não havia tido a chance de prepará-la.</p><p>Ao surgir esta oportunidade de trabalho, essa receita foi imediatamente a primeira que</p><p>pensei em fazer. Por ser um prato clássico e incorporar diversas técnicas, não pude</p><p>deixar de fazer. E amei.</p><p>Referência:</p><p>TASTY: As melhores receitas. Tradução Isabella Pacheco. 1 ed. Rio de Janeiro: Harper</p><p>Collins, 2018.</p>