202498_211434_Aula 5 - Carboidratos

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<p>Carboidratos</p><p>Prof. Matheus Icaro Vaz</p><p>Introdução</p><p>◈ Também conhecidos como</p><p>glicídeos, hidratos de carbono,</p><p>açúcares, sacarídeos...</p><p>◈ Presente em todos os</p><p>alimentos, em maior ou menor</p><p>proporção</p><p>◈ Glicose – principal</p><p>representante (Glyko = doce)</p><p>Introdução</p><p>◈ Conceito: São aldeídos e cetonas</p><p>polihidroxilados;</p><p>◈ Principal fonte energética do organismo;</p><p>◈ Também tem função estrutural (membrana,</p><p>parede celular, DNA/RNA, etc);</p><p>◈ Podem ser classificados quanto ao número de</p><p>unidades em: monossacarídeos,</p><p>oligossacarídeos e polissacarídeos.</p><p>D-Frutose</p><p>Monossacarídeos</p><p>◈ São os monômeros – não</p><p>hidrolisáveis;</p><p>◈ São a principal fonte de</p><p>energia do organismo –</p><p>GLICOSE;</p><p>◈ Possuem de 3 – 7 átomos</p><p>de carbono</p><p>Monossacarídeos - Nomenclatura</p><p>◈ Grupo funcional: ALDOSE ou</p><p>CETOSE</p><p>◈ Número de carbonos: TRI,</p><p>TETRA, PENT, HEX, HEP;</p><p>◈ Sufixo: OSE</p><p>Monossacarídeos - Isomeria</p><p>◈ Possuem carbono anomêrico</p><p>– Quiral;</p><p>◈ Formam enantiômeros –</p><p>Estereoisômeros</p><p>◈ *Preferência pelo isômero D;</p><p>◈ Regra de Van’t Hoff – 2n; n =</p><p>nº carbonos quirais.</p><p>◈ Epímeros</p><p>Monossacarídeos – Projeção de Fischer</p><p>Monossacarídeos – Projeção de Haworth</p><p>Mutarrotação</p><p>Importante para</p><p>atividade</p><p>enzimática e</p><p>biológica</p><p>Monossacarídeos</p><p>◈São redutores – Podem</p><p>doar elétrons ao meio;</p><p>🞚 Hidroxila anomêrica</p><p>disponível</p><p>🞚 Sem ela não é redutor</p><p>(Sacarose)</p><p>Oligossacarídeos</p><p>◈ Formado pela junção de</p><p>algumas unidades (2 – 10)</p><p>de monossacarídeos;</p><p>◈ Ligação glicosídica –</p><p>Carbono anomêrico (C1) +</p><p>OH.</p><p>◈ Geralmente entre 1-4; 1-6</p><p>ou 1-2 (cetoses)</p><p>◈ Sofrem hidrólise</p><p>ácida/enzimática</p><p>Oligossacarídeos - Dissacarídeos</p><p>Classe mais comum</p><p>de oligossacarídeos;</p><p>Responsável pelo</p><p>sabor doce dos</p><p>alimentos;</p><p>União de 2</p><p>monossacarídeos;</p><p>Mais importantes:</p><p>Maltose: Gli + Gli</p><p>Lactose: Gli + Gal</p><p>Sacarose: Gli + Fru</p><p>Polissacarídeos</p><p>◈ Milhares de monossacarídeos;</p><p>◈ Podem ser: Homopolissacarídeos (Mesmo monômero) ou</p><p>Heteropolissacarídeos (Monômeros diferentes)</p><p>Ácido</p><p>hialurônico</p><p>Amido</p><p>Polissacarídeos</p><p>◈ AMIDO</p><p>◈ Polímero de D-glicose; Ligações α-1,4 e</p><p>α-1,6;</p><p>◈ Solúvel em água (amilopectina)</p><p>◈ Homopolissacarídeo</p><p>◈ Fitopolissacarídeo</p><p>◈ Reserva energética das plantas</p><p>Polissacarídeos</p><p>◈ CELULOSE</p><p>◈ Polímero de D-glicose; Ligações β-1,4;</p><p>◈ Insolúvel em água</p><p>◈ Homopolissacarídeo</p><p>◈ Fitopolissacarídeo</p><p>◈ Função estrutural</p><p>Fibras não</p><p>digeríveis!</p><p>Polissacarídeos</p><p>◈ GLICOGENIO</p><p>◈ Polímero de D-glicose; Ligações α-1,4 e</p><p>α-1,6;</p><p>◈ Solúve em água</p><p>◈ Homopolissacarídeo</p><p>◈ Zoopolissacarídeo</p><p>◈ Reserva energética dos animais</p><p>Hepatócitos e células</p><p>musculares</p><p>Slide 1: Carboidratos</p><p>Slide 2: Introdução</p><p>Slide 3: Introdução</p><p>Slide 4: Monossacarídeos</p><p>Slide 5: Monossacarídeos - Nomenclatura</p><p>Slide 6: Monossacarídeos - Isomeria</p><p>Slide 7: Monossacarídeos – Projeção de Fischer</p><p>Slide 8: Monossacarídeos – Projeção de Haworth</p><p>Slide 9: Monossacarídeos</p><p>Slide 10: Oligossacarídeos</p><p>Slide 11: Oligossacarídeos - Dissacarídeos</p><p>Slide 12</p><p>Slide 13: Polissacarídeos</p><p>Slide 14: Polissacarídeos</p><p>Slide 15: Polissacarídeos</p><p>Slide 16: Polissacarídeos</p>