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<p>Segundo a Food Ingredients Brasil (FIB, 2016), os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas que bloqueiam efeito danoso dos radicais livres. O termo antioxidante significa que impede a oxidação de outras substâncias químicas que ocorrem nas reações metabólicas ou por fatores exógenos (fatores determinantes que dizem respeito ao ambiente). Nesse sentido, disserte a respeito dos antioxidantes naturais. FONTE: FIB. Antioxidantes. Food Ingredients Brasil, São Paulo, V. 36, 2016. Disponível em: https://revista- 001466687071.pdf. Acesso em: 16 jun. 2020. Resposta esperada: *Os antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos, em pequenas quantidades, que possuem a capacidade de interromper a formação de radicais livres. *Assim, são capazes de reduzir a velocidade das reações de oxidação dos compostos lipídicos presentes em determinado produto. *Entre os antioxidantes naturais mais utilizados na tecnologia de alimentos podem ser citados os</p>
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