AVALIAÇÃO I ANÁLISES DE ALIMENTOS

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<p>19/09/2024, 20:28 Avaliação Individual A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 2,00 Prova 86821273 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 1 Um analista de alimentos estava estudando bromatologia e se deparou com a seguinte definição: são todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia. Sobre essa definição, assinale a alternativa CORRETA: A A frutose. B As vitaminas. Os alimentos. D Os alimentos reguladores. 2 A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. O campo da ciência dos alimentos envolve conhecimentos amplos e complexos, visando a qualidade dos alimentos. Sobre as áreas que englobam campo da ciência dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: A Nanotecnologia. B Setor automobilístico. C Toxicologia. D Nutrição. 3 [Laboratório Virtual Análise de Umidade e Sólidos No laboratório virtual, você executou os procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no laboratório. Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, assinale a alternativa CORRETA: A Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana. B Centrífuga, balão volumétrico e proveta. about:blank 1/4</p><p>19/09/2024, 20:28 Avaliação Individual C Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer. D Condensador, bureta e funil de separação. 4 Nesse tipo de método mede-se volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito presente, ou seja, é a técnica analítica baseada no volume gasto de um reagente padrão, gasto para reagir quantitativamente com analito. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa método descrito: A Método volumétrico. B Método de separação. C Método gravimétrico. D Métodos instrumental. 5 Em análise de alimentos, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros. Um analista de alimentos precisou determinar um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa componente analisado: A Glicose. B Fenilalanina. Lisina. D Lactose. 6 [Laboratório Virtual Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar teor de proteína em alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta método utilizado para a determinação de proteínas: A Método de Kjeldahl. B Método de Fehling. C about:blank 2/4</p><p>19/09/2024, 20:28 Avaliação Individual Método de secagem direta em estufa a 105 °C. D Método de extração Soxhlet. 7 Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para seu funcionamento. De maneira geral, podemos dizer que os nutrientes são os produtos dos alimentos depois de degradados. Diante desse contexto, quais são os macronutrientes? A São os carboidratos, as vitaminas e as fibras. B São a água, os carboidratos e os minerais. C São os carboidratos, as gorduras e as proteínas. D São as gorduras, as vitaminas e os minerais. 8 Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral é responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é encontrado no sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa mineral descrito: A Magnésio. B Sódio. C Potássio. D Zinco. 9 A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação e estocagem dos alimentos processados. Nesse sentido, com relação às análises realizadas em alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: O método mais comum para determinação de lipídeos é baseado na determinação dos grupos ésteres, realizado pelo processo de digestão Kjeldahl, As análises de lipídeos podem envolver a extração da gordura por três métodos distintos: extração B com solvente a quente; extração com mistura de solvente a frio e extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina. C O método de secagem em estufas é mais usado para a determinação de umidade em alimentos. D O procedimento mais comum na análise de proteína é a determinação de um elemento ou de um grupo pertencente à proteína. about:blank 3/4</p><p>19/09/2024, 20:28 Avaliação Individual 10 A atividade de água quantifica grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água: A É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento. B É um dos fatores mais importantes para processamento, conservação e armazenamento dos alimentos. C É resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio. D É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho. 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